蓝莓果酒发酵系统的制作方法
【专利摘要】蓝莓果酒发酵系统，包括第一发酵单元、第二发酵单元和陈酿单元；蓝莓原料一部分投入第一发酵单元进行带皮发酵，另一部分投入第二发酵单元进行清汁发酵和低温浸渍工艺联用；上述两单元产物在陈酿单元进行勾兑、陈酿。本实用新型通过多种发酵工艺的联用代替原有单一的清汁发酵工艺，能够有效地提高蓝莓果酒保健成分含量，从而提升蓝莓果酒风味和品质；同时，还提高了蓝莓原料的利用率，从而提高企业生产效益。
【专利说明】
蓝莓果酒发酵系统
技术领域
[0001]本实用新型涉及果酒发酵技术领域，尤其是蓝莓果酒发酵系统。
【背景技术】
[0002]使用蓝莓发酵酿制果酒的初衷在于能够制得一种具有较高保健功能，且风味独特的饮品。蓝莓的保健功能成分主要是位于果皮部位的花青素和单宁等酚类物质，这些酚类物质对温度、PH值等较为敏感，其含量和变化直接影响蓝莓果酒的色泽、口感和营养保健价值。现有工业化蓝莓果酒多采用皮渣分离的清汁发酵工艺，虽然发酵和澄清效率较高，且通过对发酵条件的调控，易酿制出口感适中的果酒，但酿制出的果酒中酚类物质较少，色度、味道和香气均不具备蓝莓特有的风格。
【实用新型内容】
[0003]本实用新型提供一种蓝莓果酒发酵系统，以解决上述问题。通过多种发酵工艺的联用代替原有单一的清汁发酵工艺，能够有效地提高蓝莓果酒保健成分含量，从而提升蓝莓果酒风味和品质；同时，还提高了蓝莓原料的利用率，从而提高生产效益。
[0004]为了实现本实用新型的目的，拟采用以下技术:
[0005]蓝莓果酒发酵系统，其特征在于，包括第一发酵单元、第二发酵单元和陈酿单元，所述第一发酵单元和所述第二发酵单元均与所述陈酿单元相连;所述第一发酵单元由带皮发酵罐、第一筛分过滤机和第一高温瞬时杀菌机依次连接构成;所述第二发酵单元包括清汁发酵罐、低温浸渍罐、第二筛分过滤机、第三筛分过滤机、第二高温瞬时杀菌机，所述第二筛分过滤机的液态出料口与所述清汁发酵罐的进料口相连，所述第二筛分过滤机的固体出料口与所述低温浸渍罐的进料口相连，所述低温浸渍罐、所述第三筛分过滤机和所述第二高温瞬时杀菌机依次连接;所述陈酿单元由至少一个陈酿罐组成，所述第一高温瞬时杀菌机的出料口和所述第二高温瞬时杀菌机的出料口均与所述陈酿罐的进料口相连。
[0006]本实用新型的有益效果是:
[0007]1.带皮发酵工艺有利于保持花青素、单宁等保健功能成分含量;清汁发酵工艺发酵效率高，口感适中，以其产物对蓝莓皮渣进行浸渍，有利于提高保健功能成分含量，增加色泽，且香气浓厚。综合以上多种发酵工艺，能够有效提高蓝莓果酒保健功效，提升蓝莓果酒风味和品质。
[0008]2.利用清汁发酵产物浸原料皮渣，有利于提高蓝莓原料的利用率，不仅能够提高蓝莓果酒的品质，同时，还提高了企业的生产效益。
【附图说明】
[0009]图1示出了本实用新型的结构示意图。
【具体实施方式】
[0010]如图1所示，蓝莓果酒发酵系统，包括第一发酵单元1、第二发酵单元2和陈酿单元3，所述第一发酵单元I和所述第二发酵单元2均与所述陈酿单元3相连。综合使用多种发酵工艺，有利于保持蓝莓保健功能成分含量，从而提升蓝莓果酒风味和品质。
[0011]所述第一发酵单元I由带皮发酵罐11、第一筛分过滤机12和第一高温瞬时杀菌机13依次连接构成。带皮发酵液中营养成分和保健功能成分含量较高，口感偏酸，但风味浓厚，色泽鲜亮，作为基酒，有利于实现蓝莓果酒的保健功能，保证果酒具有蓝莓特有的风格。
[0012]所述第二发酵单元2包括清汁发酵罐21、低温浸渍罐22、第二筛分过滤机23、第三筛分过滤机24、第二高温瞬时杀菌机25。所述第二筛分过滤机23液态出料口与所述清汁发酵罐21进料口相连，固体出料口与所述低温浸渍罐22进料口相连，所述低温浸渍罐22、所述第三筛分过滤机24和所述第二高温瞬时杀菌机25依次连接。不同于现有的清汁发酵工艺，本实用新型利用清汁发酵产物对皮渣进行浸渍，一方面提高了原料的利用率，另一方面有利于提取皮渣中的花青素、单宁等保健功能成分，从而提升蓝莓果酒的保健功能和风味。
[0013]所述陈酿单元3由至少一个陈酿罐31组成，所述第一高温瞬时杀菌机13的出料口和所述第二高温瞬时杀菌机25的出料口均与所述陈酿罐31的进料口相连。将带皮发酵液和低温浸渍液按不同批次、不同比例进行勾兑后，投入各所述陈酿罐31中进行陈酿。有利于生产出不同风味、风格的蓝莓果酒。
[0014]本实用新型具体实施方法如下:
[0015]将一部分破碎后的蓝莓原料投入所述带皮发酵罐11中进行带皮发酵。发酵结束后，所述带皮发酵罐11的液态产物需依次经过所述第一筛分过滤机12和所述第一高温瞬时杀囷机13，进彳丁过滤、杀囷处理。
[0016]另一部分破碎后的蓝莓原料通过所述第二筛分过滤机23对蓝莓的皮渣和汁液进行分离，将蓝莓汁液投入所述清汁发酵罐21中发酵，将蓝莓皮渣投入所述低温浸渍罐22中。清汁发酵结束后，将所述清汁发酵罐21中的液态产物投入所述低温浸渍罐22中进行低温浸渍。浸渍完成后，浸渍液需依次经过所述第三筛分过滤机24和所述第二高温瞬时杀菌机25，进行过滤、杀菌处理。
[0017]过滤、杀菌处理后的带皮发酵液和低温浸渍液按不同批次、不同比例进行勾兑后，投入各所述陈酿罐31中进行陈酿。
【主权项】
1.蓝莓果酒发酵系统，其特征在于，包括第一发酵单元(I)、第二发酵单元(2)和陈酿单元(3)，所述第一发酵单元(I)和所述第二发酵单元(2)均与所述陈酿单元(3)相连； 所述第一发酵单元(I)由带皮发酵罐(U)、第一筛分过滤机(12)和第一高温瞬时杀菌机(13)依次连接构成； 所述第二发酵单元(2)包括清汁发酵罐(21)、低温浸渍罐(22)、第二筛分过滤机(23)、第三筛分过滤机(24)、第二高温瞬时杀菌机(25)，所述第二筛分过滤机(23)的液态出料口与所述清汁发酵罐(21)的进料口相连，所述第二筛分过滤机(23)的固体出料口与所述低温浸渍罐(22)的进料口相连，所述低温浸渍罐(22)、所述第三筛分过滤机(24)和所述第二高温瞬时杀菌机(25)依次连接； 所述陈酿单元(3)由至少一个陈酿罐(31)组成，所述第一高温瞬时杀菌机(13)的出料口和所述第二高温瞬时杀菌机(25)的出料口均与所述陈酿罐(31)的进料口相连。
【文档编号】C12H1/07GK205420332SQ201620140855
【公开日】2016年8月3日
【申请日】2016年2月25日
【发明人】单书林, 余婷
【申请人】成都老农王农业开发有限公司