本发明涉及辣椒生产加工领域，尤其是一种辣素的提取方法。
背景技术：
食用色素，是色素的一种，是使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素分为天然和人工合成两种，天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，对人体无害，人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。辣椒色素为天然色素中的一种，现有的辣椒色素的提取工艺复杂，成本较高。
技术实现要素：
本发明为了解决现有技术的不足，提供一种工艺简单、成本低的辣椒色素的提取方法，用此方法提取的辣椒色素纯度高、色泽自然，营养价值高。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种辣素的提取方法，以红辣椒为原料，辣椒色素提取的具体步骤包括：
(1)将新鲜的红辣椒洗净后晒干，分离掉胎座和种子后，将所得的果皮粉碎成浆状，再将浆状辣椒果皮置于容器中，加入取浓度为70-95％的乙醇加热至55-60℃，进行搅拌萃取3-6小时；
(2)停止加热，加压过滤后，在同样条件下重复萃取一次。合并两次滤液，蒸馏除去乙醇，保留水份；
(3)静置12～60小时后分层得出辣椒油脂和辣素水溶液；
⑷在辣椒油脂中按1∶5～12的重量比加入浓度为70～95％的乙醇，在40～80℃的恒温下搅拌0.5～2小时，冷却静置分层得出色素含有相和辣素含有相，将色素含有相和辣素含有相分开，再重复上述操作一次，分层出色素含有相和辣素含有相，将辣素含有相中的乙醇蒸馏除去，得到辣素水溶液(浓度为0.1～0.5。在分出的色素含有相中，按辣椒油脂1∶1～1∶2的重量比加入10～20％的naoh水溶液，在70～90℃温度下搅拌水解2～6小时，离心分出固形物，用nacl水溶液洗涤1～3次，再离心脱去水份，然后按辣椒油脂重量的4倍加入丙酮，常温下浸渍1～2小时，过滤除去不溶物，蒸馏过滤液除去丙酮便得精制无辣味的辣椒色素；
⑸将得到的辣素水溶液减压蒸馏或喷雾干燥除去水份，便得固体辣素。
本发明的优点和经济效果是：
本发明提供的辣椒色素的提取方法工艺简单、便于操作，制备的辣椒色素天然无毒、色泽自然，具有极高的营养价值，在提取辣椒色素的同时提取了辣素。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的内容、特点及功效，兹例举以下实施例。需要说明的是，本实施例是描述性的，不是限定性的，不能由此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种辣素的提取方法，以红辣椒为原料，辣椒色素提取的具体步骤包括：
(1)将新鲜的红辣椒洗净后晒干，分离掉胎座和种子后，将所得的果皮粉碎成浆状，再将浆状辣椒果皮置于容器中，加入取浓度为80％的乙醇加热至55℃，进行搅拌萃取5小时；
(2)停止加热，加压过滤后，在同样条件下重复萃取一次。合并两次滤液，蒸馏除去乙醇，保留水份；
(3)静置15小时后分层得出辣椒油脂和辣素水溶液；
⑷在辣椒油脂中按1∶5～12的重量比加入浓度为70～95％的乙醇，在40～80℃的恒温下搅拌0.5～2小时，冷却静置分层得出色素含有相和辣素含有相，将色素含有相和辣素含有相分开，再重复上述操作一次，分层出色素含有相和辣素含有相，将辣素含有相中的乙醇蒸馏除去，得到辣素水溶液(浓度为0.1～0.5。在分出的色素含有相中，按辣椒油脂1∶1～1∶2的重量比加入10～20％的naoh水溶液，在70～90℃温度下搅拌水解2～6小时，离心分出固形物，用nacl水溶液洗涤1～3次，再离心脱去水份，然后按辣椒油脂重量的4倍加入丙酮，常温下浸渍1～2小时，过滤除去不溶物，蒸馏过滤液除去丙酮便得精制无辣味的辣椒色素。
⑸将得到的辣素水溶液减压蒸馏或喷雾干燥除去水份，便得固体辣素。