烹饪方法及烹饪器具的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种在烹饪器具中烹饪食物的方法，其中，操作者可从多个预定的自动烹饪程序中选择确定的烹饪程序和/或可手动选择针对手动烹饪程序的参数。此外，本发明涉及一种用于烹饪食物的烹饪器具，具有控制器以及操作区，在控制器中存储多个预定的自动烹饪程序，操作者借助于操作区可选择自动烹饪程序中的一个和/或可针对手动烹饪程序手动输入参数。
【背景技术】
[0002]特别在餐饮业(饭店和食堂厨房以及大型餐饮业)中已知这样的烹饪器具。其可被实施成所谓的组合蒸具也被实施成烹饪器具，其中，待烹饪的食物通过热空气和/或蒸汽而被烹饪。
[0003]为了减轻操作者负担，在烹饪器具中存储不同的自动烹饪程序，通过该自动烹饪程序可将不同的食物可复制地烹饪至所期望的状态。对于自动烹饪程序，至少待烹饪的食品的所期望的最终状态被存储在控制器中。即，自动烹饪程序结果导向地工作。控制器选择合适的烹饪程序参数，或在烹饪过程之前或也在期间将其匹配食品的状态或特性，例如食品的大小、重量或煎熟度，从而实现所期望的烹饪结果。
[0004]替选于自动烹饪程序，操作者也可选择手动烹饪程序，其中，操作者特别基于其经验而预设温度、烹饪空间环境和烹饪时间。也可设想，在控制器中存储烹饪程序参数的数据组，其可由使用者手动选择。烹饪程序参数的数据组，也称为烹饪程序，完全可具有多个带有不同参数的烹饪步骤。然而，其相反于自动烹饪程序的烹饪程序参数不由控制器匹配食品的状态或特性，而是在没有使用者手动设置的情况下保持不变。因此，手动烹饪程序是不灵活的。烹饪过程或烹饪步骤的结束仅当被定义为实现食品的确定核心温度时可灵活地确定。在确定温度下，烹饪器具的持续运行形成手动烹饪程序的最简单情况。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于，实现一种用于烹饪食物的方法以及一种烹饪器具，通过该烹饪器具使操作者可实现更高的灵活性。
[0006]为实现该目的，根据本发明，对于上述类型的方法提出，由烹饪器具的控制器从烹饪程序开始起将至少一个重要烹饪程序参数连续记录在存储器中，且对于操作者而言可以从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序，且反之亦然。对于上述类型的烹饪器具，为实现该目的提出，控制器具有用于至少一个重要烹饪程序参数的存储器，且操作区提供转换开关，通该转换开关操作者可从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序，且反之亦然。本发明基于下述基本设想，即，通过下述方式给操作者更多灵活性，即，使得其可以任意在自动烹饪程序与手动烹饪程序之间转换。这是可以的，因为根据本发明记录对于当前运行的烹饪程序的重要烹饪程序参数且存储之。若例如操作者开始手动烹饪程序，烹饪器具在后台存储重要的烹饪程序参数，如进入待烹饪食物中的能量输入。当操作者在更迟的时间点转换成自动烹饪程序时，烹饪器具根据所记录的烹饪程序参数已知待烹饪食物在该时间点处于什么状态。因此可使用适于所选择的自动烹饪程序的参数，例如烹饪空间温度和烹饪持续时间，借其自动实现食物的所期望的状态。不同烹饪程序之间的转换也可是颠倒的，操作者可以开始自动烹饪程序且通过下述方式进行干涉，即，其手动影响确定的烹饪参数。此外在该情况下对于操作者来说可再次转换回自动烹饪程序。基本上，在不同烹饪程序之间的转换通常可以是任意的。
[0007]根据本发明的一个设计方案提出，当操作者从基于手动限定参数开始的手动烹饪程序第一次转换成自动烹饪程序时，由控制器查询完成烹饪食物的所期望特性。该查询明确地实现或通过下述方式间接实现，即，在转换成自动烹饪程序时操作者选择这样的程序，即，在其中已知完成烹饪的食物的所期望特性。根据查询是否明确或非明确地实现，通过该步骤确保烹饪器具的控制器已知，在自动烹饪程序结束时被烹饪的食物应处于什么状态。
[0008]根据本发明的一个设计方案也可以提出，当操作者从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序时，由控制器存储完成烹饪的食物的所期望特性。这确保当操作者从手动烹饪程序再次转换回自动烹饪程序时“在后台中”完成烹饪的食物的所期望特性是可用的。
[0009]根据一个优选实施方式提出，在从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序时借助在存储器中存储的重要的烹饪程序参数由控制器检查是否可实现完成烹饪的食物的所期望特性。在从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序的时间点可用的重要的烹饪程序参数使得控制器可确定被烹饪的食物的当前状态。在简单的示例中，烤牛肉的核心温度可被设为重要的烹饪程序参数。若操作者转换成具有所期望特性“烤牛肉淡红色”的自动烹饪程序，当食物的核心温度已经为64°C时，则烹饪器具不再将食物置于所期望的状态。
[0010]优选地提出，当不能实现完成烹饪的食物的所期望特性时给操作者显示提示。这使得操作者可中断或修改烹饪程序，使得实现对其可接受的结果。
[0011]也可提出，当不能实现所期望的特性时，给操作者提供针对完成烹饪的食物的替选特性的建议。在该情况下，烹饪器具从多个存储的自动烹饪程序和关联的食物特性中选择下述特性，即，接下来出现的实际所期望的结果。
[0012]若操作者接受所建议的替选特性，则其优选被存储成新的所期望特性。这确保在重新转换成手动烹饪程序和再次转换回自动烹饪程序时针对待烹饪的食物提供所期望的特性，其为针对重新自动进行的烹饪程序的基础。
[0013]优选地提出，当不能通过新选择的参数实现完成烹饪的食物的所期望的特性时，在从自动烹饪程序转换成手动烹饪程序时给操作者提示。这样的提示在下述情况下是有意义的，即，当操作者在自动烹饪程序中实现例如通过核心温度限定的最终状态之前转换成手动烹饪程序且提高烹饪空间温度时。在该情况下可预见的是，在食物内的核心温度非常快速地达到实际所期望区域之上的值。
[0014]重要的烹饪程序参数例如可为进入待烹饪食物中的能量输入、核心温度的曲线分布、烹饪空间温度、风扇转速和/或烹饪空间中的湿度。然而，可记录基本上每个影响待烹饪食物的特性的参数。
[0015]根据本发明的一个设计方案，烹饪器具有能量表。这使得可将最有说服力的参数中的一个记录成重要的烹饪程序参数，即，待烹饪食物中的总能量输入。
【附图说明】
[0016]下文中借助不同的示例和附图描述本发明。附图中:
[0017]图1示意性地示出根据本发明的烹饪器具；
[0018]图2示出在其中示出对核心温度的手动作用的效果的曲线分布图，该核心温度被用作为自动烹饪程序的参考变量；以及
[0019]图3示出在其中示出对借助于自动烹饪程序而煎熟的手动作用的效果的另一曲线分布图。
【具体实施方式】
[0020]在图1中示意性地示出烹饪器具10，该烹饪器具被提供用于大型餐饮业、饭店、食堂等的专业使用。烹饪器具包括烹饪空间12，该烹饪空间可从外部通过打开门14进入。在烹饪空间中可布置在此示意性示出的烹饪配件16，例如烤盘、烧烤板、烧烤模子或烘焙件，待烹饪的产品位于其上。
[0021]为了产生所期望的烹饪空间环境，设置加热装置18和风扇20，通过其可加热存在于烹饪空间12中的环境并使其流通。在此，在加热装置18中也可集成蒸汽模块，从而实现在烹饪空间环境中的确定湿度。
[0022]为了更加清晰，在此未示出其他部件，如烹饪空间12至外部环境的排气件、淬火合霉
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[0023]烹饪器具10还包括控制器22，该控制器从温度传感器24和湿度传感器26接收信号，温度传感器在此直接被布置在加热装置18的下游，且湿度传感器在此被布置在烹饪空间12中。此外，由控制器22控制加热装置18和风扇的驱动马达28。此外，设置操作单元30，该操作单元包括输入窗32和输出窗34。输入窗32和输出窗34也可结合成多功能单元，此外，操作单元30被设计成使得其发出听觉信号，例如作为输入操作的提示音或在实现烹饪程序结束时的信号音。
[0024]在控制器22中存储多个自动烹饪程序，该自动烹饪程序关联不同的待烹饪的食物和在自动烹饪程序结束时应具有待烹饪的食物的不同的特性。自动烹饪程序可通过输入窗32由操作者选择。在输出窗中一方面给操作者显示所选择的自动烹饪程序。此外，例如可显示剩余烹饪时间、烹饪空间温度或接下来的下一个部分程序(例如蒸或煎)。
[0025]输入窗32也用于在自动烹饪程序与手动烹饪程序之间转换。在此自动烹饪程序理解为下述程序，即，在该程序中操作者固定预设至少一个基本参数，使得烹饪程序不再由控制器22所控制。
[0026]从自动烹饪程序至手动烹饪程序的转换可直接通过下述方式实现，S卩，操作者通过输入装置32固定预设确定的参数，例如烹饪空间温度。操作者的这样的干涉可由控制器直接说明，使得操作者想中断当前运行的自动烹饪程序。
[0027]替选地也提出，操作者可具有中断当前运行的自动烹饪程序的可能性。优选地在该情况下，由控制器22查询下述参数，S卩，其对于烹饪程序是必要的，特别是烹饪空间温度和烹饪空间中的湿度。
[0028]转换成手动烹饪程序也可通过下述方式以由两个前述变量构成的混合形式实现，gp，在手动输入参数时操作者首先要求操作中断自动烹饪程序。若该操作实现，则对于手动烹饪程序必要的参数然后由控制器通过操作者的操作单元30而被查询。
[0029]任何时候都可以从手动烹饪程序转换成自动烹饪程序。这也通过输入窗32实现，其中，操作者可完全全新地选择自动烹饪程序(特别在当前烹饪程序以手动烹饪程序开始时)，或可继续更早的自动烹饪程序，即，当其通过手动输入参数而中断时。