1.一种大豆油乳化液，其特征在于，包括：乳化剂1-5wt％，黄原胶0.2-1wt％，硝酸钠0.01-0.05wt％，大豆油4-10wt％，水85-95wt％。
2.根据权利要求1所述的一种大豆油乳化液，其特征在于，包括：乳化剂1-4wt％，黄原胶0.2-0.5wt％，硝酸钠0.01-0.05wt％，大豆油4-6wt％，水90-95wt％。
3.根据权利要求1所述的一种大豆油乳化液，其特征在于，所述的乳化剂为聚氧乙烯蓖麻油。
4.根据权利要求1所述的一种大豆油乳化液，其特征在于，所述的聚氧乙烯蓖麻油由蓖麻油1摩尔与氧化乙烯20～40摩尔缩和制得。
5.根据权利要求1所述的一种大豆油乳化液，其特征在于，所述的大豆油为大豆油脂。
6.一种大豆油乳化液的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)室温下向配备有乳化机容器内加入水和聚氧乙烯蓖麻油，在转速2500-3500rpm下搅拌5-10分钟；
(2)向步骤(1)得到的混合物中加入硝酸钠，在转速2500-3500rpm下搅拌5-10分钟；
(3)向步骤(2)得到的中间产物中滴加大豆油，保持搅拌速率在2500-3500rpm，搅拌20-30分钟；
(4)最后在转速2500-3500rpm下向步骤(3)所得产物中加入黄原胶，并继续搅拌20-30分钟。