技术总结
本发明公开了一种包子品质的检测方法，包括如下具体步骤：取待测猪肉馅包子样品放入白度仪的测量端，测定白度值；取待测猪肉馅包子样品，测定比容；取待测猪肉馅包子样品，分离包子皮和肉馅，将包子皮切成立方体小块，取该立方体小块用质构仪测定其质构参数；将肉馅切成柱体小块，取该柱体小块用质构仪测定其质构参数；取S3中得到的肉馅柱体小块，测量并计算硫代巴比妥酸值。本发明通过测定比容衡量包子的大小和形状，通过测定白度值衡量包子的颜色，通过测量质构参数衡量包子皮和肉馅的硬度，口感，弹性，通过测定硫代巴比妥酸值衡量肉馅中油脂酸败程度，本发明提供的一种品质检测方法，简单易行、标准化程度高、对包子品质评价较为客观。
技术研发人员：林松
受保护的技术使用者：安徽青松食品有限公司
文档号码：201610649311
技术研发日：2016.08.09
技术公布日：2017.01.04