1.一种监控系统，其特征在于，所述监控系统包括：
编码器，包括数据叠加模块，所述数据叠加模块包括第一输入端口、第二输入端口和第一输出端口；
水质检测装置，与所述第一输入端口通讯连接；
图像捕获装置，与所述第二输入端口通讯连接；
显示装置，与所述第一输出端口通讯连接。
2.如权利要求1所述的监控系统，其特征在于，所述数据叠加模块还包括第三输入端口，所述监控系统还包括环境检测装置，所述环境检测装置与所述第三输入端口通讯连接。
3.如权利要求2所述的监控系统，其特征在于，所述数据叠加模块还包括第四输入端口，所述监控系统还包括声音捕获装置，所述声音捕获装置与所述第四输入端口通讯连接。
4.如权利要求3所述的监控系统，其特征在于，所述水质检测装置、所述图像捕获装置、所述环境检测装置和所述声音捕获装置有多个。
5.如权利要求4所述的监控系统，其特征在于，一所述水质检测装置、一所述图像捕获装置、一所述环境检测装置和一所述声音捕获装置对应设置且设于同一地区，多个所述水质检测装置、多个所述图像捕获装置、多个所述环境检测装置和多个所述声音捕获装置分别设于不同地区。
6.如权利要求5所述的监控系统，其特征在于，所述数据叠加模块还包括第五输入端口，所述编码器还包括异常数据分析模块，所述异常数据分析模块包括第六输入端口、第七输入端口和第二输出端口，所述第六输入端口与所述水质检测装置通讯连接，所述第七输入端口与所述环镜检测装置通讯连接，所述第二输出端口与所述第五输入端口通讯连接。
7.如权利要求6所述的监控系统，其特征在于，所述监控系统还包括喇叭，所述异常数据分析模块还包括第三输出端口，所述喇叭与所述第三输出端口连接。
8.如权利要求5所述的监控系统，其特征在于，所述数据叠加模块还包括第四输出端口，所述编码器还包括与外部的远程服务器通讯连接的无线通讯模块，所述无线通讯模块包括第八输入端口，所述第四输出端口和所述第八输入端口通讯连接。
9.如权利要求2至8中任一项所述的监控系统，其特征在于，所述水质检测装置包括PH值检测装置、浊度检测装置、水温检测装置、溶解性固体检测装置和/或余氯检测装置；
且/或，所述环境检测装置包括风速检测装置、风向检测装置、温度检测装置、湿度检测装置和/或细颗粒物检测装置。
10.一种编码器，其特征在于，应用于如权利要求1至9中任一项所述的监控系统，所述编码器包括数据叠加模块，所述数据叠加模块包括第一输入端口、第二输入端口和第一输出端口；所述第一输入端口与外部的水质检测装置连接，所述第二输入端口与外部的图像捕获装置通讯连接，所述第一输出端口与外部的显示装置通讯连接。