专利名称：甜橙西番莲混合果汁饮料生产方法
技术领域：
本发明属于果汁饮料生产技术。
柑桔(主要是甜橙Citrus sinenis)汁饮料在国内外市场上是最受人们欢迎的饮料之一。它具有适口的甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，富含维生素和矿物质。这些特有感官性质的结合，使柑桔汁的生产成为世界上规模最大的食品工业之一。我国产量最高的果蔬汁饮料也是柑桔汁饮料。甜橙品种繁多，但有的不宜加工制汁，我国适合加工的优质品种很少，一般品种质量差，无法加工高质量产品。对于一些不适合加工优良果汁饮料的品种，可以通过添加其他果汁来改善品质。
西番莲(Passiflova edulis)具有典型而浓郁的热带水果滋味和香味，非常适合配制混合饮料。西番莲汁适合与甜橙汁混合，可抑制甜橙的加热臭，在改善风味上较好定效果。
用橙汁与西番莲汁混合配制果汁饮料的具体生产工艺配方，目前仍有报道。
在橙汁中添加适当比例的西番莲汁，对改善橙汁饮料的风味非常有效。产品既保持了甜橙的特有风味，又具有西番莲的风味。香气协调柔和，甜酸适中，风味甚佳。增加了橙汁饮料的花色品种，为发展橙汁加工提供了新的生产工艺配方。
橙汁制备工艺流程原料选择→清洗→榨汁→过滤→杀菌→中间贮存。
选择成熟，无病害、无腐烂，糖、酸含量高，风味好的新鲜或经贮藏的好果。用水清洗干净，送到FMC柑桔榨汁机榨汁，经立式打浆机(筛孔0.4mm)粗滤，再用60目尼龙布过滤，加热至95℃杀菌钝化酶活性，用15L高密度聚乙烯罐灌装，迅速冷却，然后置0～4℃冷库中间贮存或榨汁后直接调配。
西番莲汁制备工艺流程原料挑选→清洗→切果取囊→榨汁→过滤→杀菌→中间贮存。
选用成熟黄色西番莲果实，剔除烂果、未成熟果，洗净，沥干。用刀对半切开，用勺挖囊。用立式打浆机(筛孔0.4mm)取汁。用60目尼龙布过滤，加热至85℃杀菌钝化酶活性，装入2.5L高密度聚乙烯罐，冷却后置0～4℃冷库中间贮存或榨汁后直接调配。
混合饮料的生产工艺流程
灌装→封口→二次杀菌→冷却→成品。
主剂生产把橙汁、西番莲汁按比例加入调配缸，按成品要求补加糖、酸及添加剂。搅拌均匀后杀菌、装罐、再杀菌、冷却，即成主剂。饮用时稀释，或稀释后再分装，符合当前果蔬饮料行业推广“主剂集中生产，饮料分散罐装”的产业政策。
饮料生产把橙汁、西番莲汁按比例加入调配缸，按成品要求补加糖酸及添加剂。用软化水定量，搅拌均匀，送板式热交换器或夹层锅加热至75～80℃杀菌，随即用泵送到保温缸，在60℃以上温度装罐封口。然后在90～100℃热水进行二次杀菌5～10min。杀菌后冷却即为成品。
灌装室、灌装机、管道、罐瓶等先经清洗消毒，保证符合卫生要求。
上述所说的饮料或主剂稀释后产品要求原汁含量≥20％；橙汁和西番莲汁混合配比为80～95∶5～20；可溶性固形物(用手持折光计测定)为10～15％；总酸量(以柠檬酸计，用滴定法测定)为0.3～0.8g/100ml。
实施例以原汁含量为30％(重量)，橙汁和西番莲汁混合配比(重量)为85∶15，成品含糖13％(重量)，含酸0.4％(重量)为例，介绍甜橙西番莲汁混合果汁饮料生产工艺。
按说明书所述的工艺分别提取橙汁和西番莲汁，用折光计和酸碱滴定法分别测出原汁的含糖量和含酸量。例如测出橙汁糖、酸含量分别为10％和0.7％；西番莲汁糖、酸含量分别为16％和4％。以生产100kg产品计，则所需的橙汁、西番莲汁及糖、酸补加量为原汁30％×100kg＝30kg。
所需的橙汁＝30kg×85％＝25.5kg。其中含糖＝25.5kg×10％＝2.55kg；含酸＝25.5kg×0.7％＝0.1785kg。
所需的西番莲汁＝30kg×15％＝4.5kg。其中含糖＝4.5kg×16％＝0.72kg；含酸＝4.5kg×4％＝0.18kg。
补加糖＝100kg×13％-(2.55+0.72)kg＝9.73kg；补加酸＝100kg×0.4％-(0.1785+0.18)kg＝0.0415kg。
把计算出所需的橙汁、西番莲汁和需补加的糖(加热溶解用100目滤布过滤)、酸(用冷水溶解100目滤布过滤)加入调配缸，并按是否需要加入其它添加剂，加软化水至100kg，搅拌均匀。检测糖、酸含量以及试饮(3人)，是否符合产品要求。送板式热交换器或夹层锅加热至75～80℃杀菌，随即用泵送到保温缸，在60℃以上温度装罐封口。然后在90～100℃热水进行二次杀菌5～10min。杀菌后用冷水冷却至38℃，玻璃瓶要分段冷却，温差小于20℃。
产品特征(质量标准)色泽外观橙黄色，均匀浑浊无沉淀或微有沉淀。
香气具有甜橙和西番莲特有芳香，香气协调柔和。
滋味具有甜橙和西番莲滋味，协调，甜酸适中，无异味。
原汁含量≥30％，橙和西番莲混合配比85∶15可溶性固形物(用手持折光计测定)13％总酸量(以柠檬酸计，用滴定法测定)0.4％保质期9个月产品符合国家规定的饮料标准。
权利要求
1.甜橙西番莲混合果汁饮料生产方法，其特征在于将橙汁和西番莲汁按适当比例加入调配缸，补加糖、酸和添加剂，用软化水定量，搅拌均匀，加热至75～80℃杀菌，以60℃上温度装罐封口，在90～100℃进行二次杀菌5～10min。
2.根据权利要求1所述的甜橙西番莲混合果汁饮料生产方法，其特征在于其产品工艺配方(重量比)为原汁含量≥20％，其中较理想的原汁含量为30％；橙汁和西番莲汁混合配比为80～95∶5～20；可溶性固形物(用手持折光计测定)为10～15％；总酸量(以柠檬酸计，用滴定法测定)为0.3～0.8g/100ml。
全文摘要
本发明按一定比例的西番莲汁与橙汁混合,补加适量糖、酸和添加剂,生产出风味极佳的混合果汁饮料。产品综合了甜橙和西番莲的风味,香气协调柔和,甜酸适中,风味甚佳。增加了橙汁饮料的花色品种,为发展橙汁加工提供了新的生产工艺配方。
文档编号A23L2/02GK1276995SQ0011717
公开日2000年12月20日 申请日期2000年6月14日 优先权日2000年6月14日
发明者吴锦涛, 胡卓炎 申请人:华南农业大学