专利名称：一种保鲜方便米饭的制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及一种保鲜方便米饭。
米饭是我国人民餐饮中的主食，特别在南方更习惯食用米饭。随着现代社会的发展，生活节奏的加快，即食的方便米饭将更受人们的青睐。
科学技术出版社《食品加工技术工艺和配方大全》(上)一书中介绍了十几种中外方便米饭的工艺和配方，主要分为二大类，一类是脱水米饭，将米饭熟后再经热风干燥，成为含水量8--10％左右的干米粒，食用时加入热水浸泡使之复原，这类米饭虽然有便于长期存放的优点，但在缺少热水的场合就无法食用，而且复原后的米饭在风味和口感上与鲜米饭有较大的差距。另一类是包装米饭，将米饭煮熟后装入包装容器，如罐头或耐蒸煮塑料袋中密封存放，虽然可以开袋即食，保持了米饭原有的风味和口感，但其前期煮饭的工艺复杂，对米饭包装机械的要求较高，限制了规模化生产，增加了方便米饭的成本。另外，由于方便米饭不象方便面那样，可以在汤料中进行调味，形成各种花色品种，保持面条的传统风味。而现有的包装米饭在食用时，还需要另备其它佐餐菜肴，实际上并不方便。最近有一种配带菜肴的包装米饭，有菜肴与米饭混合在一起的，如蛋炒饭，杨州炒饭等，也有米饭和菜肴单独包装的，这类包装米饭分成多次加工，生产效率较低，成本高，不利于推广普及。
虽然在我国有一半左右的人口习惯食用米饭，但十几年来方便米饭一直不如方便面发展的那样品种繁多，量大面广，上述方便米饭存在不足是影响其发展的主要原因。
本发明的目的是提供一种饭肴一起，冷热即食，适合食品机械自动灌装，生产工艺简单，成本低，并可长期保存，便于推广普及的保鲜方便米饭，以克服现有技术存在的上述缺陷。
本发明的保鲜方便米饭是在现有技术的基础上进行新的改进而实现的。该米饭用耐蒸煮塑料袋密封包装，其要点在于成火腿肠状，中心夹有菜肴馅料，采用自动制袋式食品包装机械，顺序完成制袋；灌装米粒、水和菜肴馅料；密封袋口；切断成型后再经高温高压杀菌蒸煮而成。为了解决灌装过程中米粒沉于袋底，蒸煮熟制时米饭在袋内分布不均的问题，还可在水中添加增稠剂，例如淀粉，海藻酸钠，形成糊料，使米粒悬浮在其中。
下面结合附图并通过实施例对本发明进行详细的说明
图1是本发明保鲜方便米饭的主视图。
图2是本发明保鲜方便米饭的侧视图。
图3是图2中的A--A剖视图。
图4是图2中的B--B剖视图。
图5是另一实施例的横截面图。
根据
图1至图4所示，图中1是耐蒸煮塑料袋，上下分别有横向封口3和4，2是它的纵向封口，塑料袋1内袋有米饭5，米饭5的中心有菜肴馅料6，外观成火腿肠状，采用自动制袋式食品包装机械，顺序完成制袋，米水与馅料分别灌装，封口后再经高温高压杀菌蒸煮而成。
实施例1在自动制袋式食品包装机上，由制袋机构将耐蒸煮塑料膜卷成圆桶状，并将接缝熔合成纵向封口2，下端熔合成横向封口3，如
图1-图4所示，由灌装机构从上端一个灌装口将含有增稠剂的水与均匀混合的米粒灌入，另一个灌装口将菜肴馅料6灌入。该灌装机构可以有多套送料缸组成，与各送料缸联通的灌装口成内外夹层的结构，米粒送料缸的灌装口围在外层，菜肴馅料6送料缸的灌装口夹在中心，各送料缸同步送料将米粒和菜肴馅6从内外夹层灌装口灌入耐蒸煮塑料袋内，将上端熔合成横向封口4，置入方形金属盒中，经高温高压杀菌蒸煮，制成方柱形火腿肠状本发明保鲜方便米饭。
实施例2在火腿肠自动生产机上，由肠衣成形机构将塑料肠衣膜卷成圆桶状，并将接缝熔合成纵向封口2，下端由铝丝打卡机构打上封口卡，由多套送料缸及内外夹层的灌装口向成型的肠衣膜装内灌入米粒和菜肴馅料6，上端再由铝丝打卡机构打上封口卡，经高温高压杀菌蒸煮，即制成园柱形火腿肠状本发明保鲜方便米饭。
本发明与现有方便米饭相比有如下一些优点1、使用自动生产机械一次完成制袋、灌装、封口的全过程，计量准确，省工省时，较大地提高了生产效率，可形成规模化生产，有利于降低产品成本。
2、经高温高压杀菌蒸煮后，米粒内淀粉能够充分较变为a-淀粉，长期存放后米饭无返生现象，保质期长，更适合冷热即食，方便卫生的要求。
3、米饭和菜肴馅料夹心式的结构，解决了米饭佐餐的菜肴配套，更换馅料可增加众多花色品种，更具保鲜方便米饭的特点。
权利要求
一、一种保鲜方便米饭，由耐蒸煮塑料袋1封装，其特征在于成火腿肠状，米饭5的中心有菜肴馅料6，采用自动制袋式食品包装机械，顺序完成制袋，灌装米、水、菜肴馅料、封口，再经高温高压杀菌蒸煮制成。
二、根据权利要求1的所述的保鲜方便米饭，其特征在于所说的水中加有增稠剂。
全文摘要
一种保鲜方便米饭,用耐蒸煮塑料袋封装,由自动制袋式食品包装机一次完成制袋,灌装米、水、菜肴馅料和封口过程,再经高温高压杀菌蒸煮而成。外观成火腿肠状,米饭的中心夹有菜肴馅料,更换馅料可形成花色众多的系列产品,具有冷热即食,常温保存,方便卫生的特点,特别适合旅游食品的开发。
文档编号A23L1/182GK1347662SQ0012392
公开日2002年5月8日 申请日期2000年10月6日 优先权日2000年10月6日
发明者焦保民, 张丽萍 申请人:焦保民