专利名称：咸味椰子汁及其制作方法
技术领域：
本发明涉及咸味椰子汁及其制作方法。
众所周知，利用椰子果肉压榨取得的鲜椰子汁含丰富的营养物质，可制作成多种椰子制品，如专利CN88107040公开了天然椰子汁的制造方法；海口罐头厂生产的椰树牌天然椰子汁是其中的产品。尽管这些产品香甜可口，但含糖饮料容易造成口渴，并由于有较多的热量对于肥胖及老年人不易多饮用。
本发明的目的提供一种新型的咸味椰子汁及其制作方法。
本发明是这样实现的咸味椰子汁的配料是椰子汁里加入乳化剂、稳定剂和甜味剂后，加入咸味剂。配比为椰子汁100、乳化剂0.01-5％、稳定剂0.01-5％、甜味剂0.001-10％、咸味剂0.01-10％。
本发明咸味椰子汁的制作方法包括以下步骤1、在制作椰子汁时，先将成熟的椰子破壳取肉，并进行清洗、破碎、打浆、榨汁、精滤，获得椰子汁。椰子汁的浓度控制在固形物含量为0.01-50％。2、椰子汁在匀速搅拌器的搅拌下，缓慢地加入配置好的乳化剂和稳定剂，然后加入咸味剂等调味剂调味，咸味剂含量控制在占椰子汁的0.001-5％的范围内，并调节PH值。3、把调配好的椰子汁加热到60-70℃，控制压力在20-30Mpa进行均质。4、把均质好的椰子汁进行热罐装，再经高温灭菌，然后分段冷却，得到产品。
本发明的要点在于在经乳化和稳定处理的新鲜天然椰子汁，以含氯化钠的可食用盐作调味剂，经调配制作成可口、甘香、营养丰富的椰子汁。
实施例一取成熟椰子破壳取的椰子肉100公斤，用干净水清洗干后，破碎。把破碎好的椰子肉加适量的可饮用水或椰子水在打浆机里打浆，再经榨汁、精滤获得椰子汁。在打浆和榨汁的过程中，加水量应能使椰子汁的固形物含量在5％。
取100公斤固形物含量为5％的椰子汁，在匀速搅拌器的搅拌下，缓慢加入已配置好的乳化剂和稳定剂，其各组份含量分别为1公斤MD、0.3公斤SE11、0.25公斤Spane40、0.05公斤酪素，待搅拌均匀后，缓慢加入0.1公斤的咸味剂氯化钠、0.2公斤甜味剂、1.5公斤蔗糖、9.01公斤六偏磷酸钠，搅拌均匀。
把调配好的椰子汁加热到60℃，传输到均质机中，控制压力在20Mpa进行均质。把均质好的椰子汁进行热罐装，再经121℃高压灭菌15分钟，然后分段冷却到30℃得到产品。
实施例二取100kg固形物含量为10％的椰子汁，在匀速搅拌器的搅拌下缓慢加入已配置好的乳化剂和稳定剂溶液，各组分的含量分别为1公斤MD、0.4公斤SE11、0.03公斤Spane40、0.05公斤酪素；搅拌均匀后，缓慢加入0.2公斤的咸味剂含碘氯化钠、0.25公斤甜味剂、1.5公斤蔗糖、0.015公斤六偏磷酸钠，搅拌均匀。
把调配好的椰子汁加热到70℃，传输到均质机中，控制压力在30Mpa进行均质。把均质好的椰子汁进行热罐装，再经121℃高压灭菌15分钟，然后分段冷却到38℃以下得到产品。
权利要求
1.咸味椰子汁及其制作方法，其特征在于咸味椰子汁的配料是椰子汁里加入乳化剂、稳定剂和甜味剂后，加入咸味剂；其配比为；椰子汁100、乳化剂0.01-5％、稳定剂0.01-5％、甜味剂0.01-10％、咸味剂0.01-10％。
2.根据权利要求1所述的咸味椰子汁及其制作方法，其特征在于咸味椰子汁的制作方法包括以下步骤1)、在制作椰子汁时，先将成熟的椰子破壳取肉，并进行清洗、破碎、打浆、榨汁、精滤，获得椰子汁，椰子汁的浓度控制在固形物含量为0.01-50％；2)、椰子汁在匀速搅拌器的搅拌下，缓慢地加入配置好的乳化剂和稳定剂，然后加入咸味剂等调味剂调味，咸味剂含量控制在占椰子汁的0.001-5％的范围内，并调节PH值；3)、把调配好的椰子汁加热到60-70℃，控制压力在20-30Mpa进行均质；4)、把均质好的椰子汁进行热罐装，再经高温灭菌，然后分段冷却，得到产品。
全文摘要
本发明的咸味椰子汁及其制作方法,其特征在于:咸味椰子汁的配料是椰子汁里加入乳化剂、稳定剂和甜味剂后,加入咸味剂;其配比为:椰子汁100、乳化剂0.01－5%、稳定剂0.01－5%、甜味剂0.01－10%、咸味剂0.01－10%。
文档编号A23L2/52GK1356068SQ0013468
公开日2002年7月3日 申请日期2000年12月5日 优先权日2000年12月5日
发明者段红, 李枚秋, 李从发 申请人:海南天利和科技有限公司