专利名称：九轮发酵酒的酿制方法
技术领域：
本发明属于白酒酿造，具体的说是一种九轮发酵酒的酿制方法。
背景技术：
浓香型白酒具有窖香浓郁，酒体丰满、绪味协调、尾净香长的特点，由混蒸混烧的工艺所决定。酱香型的典型代表——茅台酒，酱香浓郁而不艳，酒度较低而不淡，味道柔绵而回甜，空杯香而持久。中国白酒进入21世纪市场后，消费者对酒体兼有“浓香”与“酱香”的感官特征的产品非常青睐。目前，在白酒制造领域中，所使用的原料有多种，原料不同，制出的白酒的口感也大不相同。许多白酒口感欠佳，辣味刺喉，老熟时间过长。
发明内容
本发明的目的是提供一种兼有“浓香”与“酱香”口感的九轮发酵酒的酿制方法。
本发明的生产工艺包括，A.配料工序下沙、配料、润粮；以重量百分含量计将10-14％的高梁与8-12％的玉米、19-23％的大米、7-12％的小麦、12-19％的大麦、3-5％的糯米、2-5％的黑米、3-8％的沙米、8-12％的豌豆、10-20％的水，按比例称量混合；B.蒸料工序将配好的原料下锅蒸熟；C.高温制曲工序将水与粉碎小麦配料成型后入室培养，成曲后贮存，然后粉碎成曲粉，将麸曲加入配料成型的粉碎小麦中进行二次翻曲后，使曲块温度升至65-70度；D.发酵工序将蒸料工序中蒸熟的原料摊凉，加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；窖泥培养时，菌种采用分离出的乙酸菌；发酵好后出窖酒醅；E.二次投料在D工序中的出窖酒醅中再次投入高粱等各原料进行蒸料、摊凉、加入曲粉、翻拌后堆积、入窖发酵、发酵好后出窖酒醅；F.蒸馏工序将发酵好后酒醅蒸酒，进行第一次摘酒，生产出原酒，入库贮存；G.再次发酵将次品酒及尾酒均匀泼洒于摊凉的加入曲粉的蒸料中再次发酵；H.再次摘酒生产出原酒，入库贮存；I.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。
本发明采用高温制曲、高温堆积、泥池发酵、轻水入窖、两次投料、九次发酵、七次摘酒、分轮贮存、精心勾兑，制成的白酒巧妙地使酱香与浓香浑然一体，别具风格浓酱谐和，芳香幽雅，细腻醇厚，后味爽净，回味悠长。三个月的贮存时间即可达到传统储存方法一年以上的效果。
具体实施例方式
下面的实施例可以使本领域的技术人员更好地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1A.配料工序下沙、配料、润粮；将12kg高梁与10kg玉米、21kg大米、10kg小麦、15kg大麦、4kg糯米、3kg黑米、5kg沙米、10kg豌豆、10kg水，按比例称量混合；B.蒸料工序将配好的原料下锅蒸熟；C.高温制曲工序将水与粉碎小麦配料成型后入室培养，成曲后贮存，然后粉碎成曲粉，将麸曲加入配料成型的粉碎小麦中进行二次翻曲后，使曲块温度升至65-70度；D.发酵工序将蒸料工序中蒸熟的原料摊凉，加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；窖泥培养时，菌种采用分离出的乙酸菌；发酵好后出窖酒醅；E.二次投料在D工序中的出窖酒醅中再次投入高粱等各原料进行蒸料、摊凉、加入曲粉、翻拌后堆积、入窖发酵、发酵好后出窖酒醅；F.蒸馏工序将发酵好后酒醅蒸酒，进行第一次摘酒，生产出原酒，入库贮存；G.再次发酵将次品酒及尾酒均匀泼洒于摊凉的加入曲粉的蒸料中再次发酵；H.再次摘酒生产出原酒，入库贮存；I.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。
权利要求
1.一种九轮发酵酒的酿制方法，其特征在于它的生产工艺包括，A.配料工序下沙、配料、润粮；以重量百分含量计将10-14％的高梁与8-12％的玉米、19-23％的大米、7-12％的小麦、12-19％的大麦、3-5％的糯米、2-5％的黑米、3-8％的沙米、8-12％的豌豆、10-20％的水，按比例称量混合；B.蒸料工序将配好的原料下锅蒸熟；C.高温制曲工序将水与粉碎小麦配料成型后入室培养，成曲后贮存，然后粉碎成曲粉，将麸曲加入配料成型的粉碎小麦中进行二次翻曲后，使曲块温度升至65-70度；D.发酵工序将蒸料工序中蒸熟的原料摊凉，加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；窖泥培养时，菌种采用分离出的乙酸菌；发酵好后出窖酒醅；E.二次投料在D工序中的出窖酒醅中再次投入高粱等各原料进行蒸料、摊凉、加入曲粉、翻拌后堆积、入窖发酵、发酵好后出窖酒醅；F.蒸馏工序将发酵好后酒醅蒸酒，进行第一次摘酒，生产出原酒，入库贮存；G.再次发酵将次品酒及尾酒均匀泼洒于摊凉的加入曲粉的蒸料中再次发酵；H.再次摘酒生产出原酒，入库贮存；I.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种九轮发酵酒的酿制方法。它包括，A.配料工序；B.蒸料工序；C.高温制曲工序二次翻曲；D.发酵工序摊凉加入曲粉，翻拌后高温堆积，轻水入窖、泥池发酵；E.二次投料；F.蒸馏工序；G.再次发酵；F.再次摘酒生产出原酒，入库贮存；G.将进行了九次发酵、七次摘酒的原酒分九轮贮存，然后勾兑调味、再高温贮酒，检验包装即为成品。本发明采用高温制曲、高温堆积、泥池发酵、轻水入窖、两次投料、九次发酵、七次摘酒、分轮贮存、精心勾兑，制成的白酒巧妙地使酱香与浓香浑然一体，别具风格浓酱谐和，芳香幽雅，细腻醇厚，后味爽净，回味悠长。三个月的贮存时间即可达到传统储存方法一年以上的效果。
文档编号C12G3/02GK1858179SQ20051009693
公开日2006年11月8日 申请日期2005年8月26日 优先权日2005年5月8日
发明者许福林 申请人:许福林