专利名称：酱肉菜的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱菜的制作方法。
长期以来各种卤菜、酱菜的制作方法很多，但大多数卤、酱菜口味都不是很完美，要么各种佐料放的太多，使其口味太重，而不能保持肉类的原味，要么就是佐料味不能浸入肉内，使其外咸内淡，不能达到让人满意的口味。
本发明的目的在于提供一种芳香浓郁、色泽宜人、滋味可口的酱肉菜，以满足人们的需要。
本发明是这样实现的先将畜、禽类肉菜洗净过水，再将佐料放入锅中加水烧开，然后将肉菜放入，煮熟后捞出，待锅中温度降到50～60℃时再将肉菜放入锅内浸泡3～10小时后捞起，然后将酱锅烧开后放入已煮熟的肉菜，烧开后捞出，间隔5～24小时反复上述过程1～2次即可。
所述的佐料是适量的八角、沙仁、生姜、食盐、食糖、味精、酱油。
本发明与现有技术相比，具有口味独特、酱香味表里如一、不咸不淡等优点。由于采用反复浸泡、少用佐料的方法，可使香味浸入肉内，又可保持肉类原有的风味。
具体实施例方式先将畜、禽类(也可用豆制品、花生等)肉菜洗净过水，再将适量的八角、沙仁、生姜、食盐、食糖、味精、酱油放入锅中加水烧开，然后将肉菜放入，煮熟后捞出，待锅中温度降到50～60℃时再将已煮熟的肉菜放入锅内浸泡3～10小时后捞起，然后将酱锅烧开后再放入肉菜，烧开后捞出，间隔5～24小时后，再重复上述过程1～2次即可。
权利要求
1.一种酱肉菜的制作方法，其特征在于先将畜、禽类肉菜洗净过水，再将佐料放入锅中加水烧开，然后将肉菜放入，煮熟后捞出，待锅中温度降到50～60℃时再将肉菜放入锅内浸泡3～10小时后捞起，然后将酱锅烧开后放入已煮熟的肉菜，烧开后捞出，间隔5～24小时反复上述过程1～2次即可。
2.根据权利要求1所述的酱肉菜的制作方法，其特征在于所述的佐料是适量的八角、沙仁、生姜、食盐、食糖、味精、酱油。
全文摘要
本发明公开了一种酱肉菜的制作方法,先将畜、禽类肉菜洗净过水,再将佐料放入锅中加水烧开,然后将肉菜放入,煮熟后捞出,待锅中温度降到50～60℃时再将肉菜放入锅内浸泡3～10小时后捞起,然后将酱锅烧开后放入已煮熟的肉菜,烧开后捞出,间隔5～24小时反复上述过程1～2次即可。本发明具有口味独特、酱香味表里如一、不咸不淡等优点。由于采用反复浸泡、少用佐料的方法,可使香味浸入肉内,又可保持肉类原有的风味。
文档编号A23L1/01GK1348716SQ0112905
公开日2002年5月15日 申请日期2001年11月9日 优先权日2001年11月9日
发明者刘华荣 申请人:刘华荣