专利名称：纯天然肉类食品添加剂的制作方法
技术领域：
本发明属于调味香精领域，特别涉及一种纯天然肉类食品添加剂。
本发明的技术方案是一种纯天然肉类食品添加剂，其特征在于它由纯肉泥、动物脂肪、酵母提取物、L—半胱氨酸盐酸盐、L—半胱氨酸、丙氨酸、VB＝1、VC、木糖、葡萄糖、焦糖色素、催化剂、定香剂和水混合加工而成。
该添加剂的组成成份及重量比例如下(重量百分比)纯肉泥17—28、动物脂肪5.6—1.4、酵母提取物42.5—11、L—半胱氨酸盐酸盐1.06—4.89、L—半 氨酸1.06—0.58、丙氨酸0.68—2.12、VB＝10.67—1.98、VC1.34—2.54、木糖1.06—4.42、葡萄糖6.08—10.6、焦糖色素4.12—6.24、催化剂0.026—0.198、定香剂0.5—2和水18.304—24.032。
上述的动物脂肪可采用牛、羊、鸡、猪脂肪。
上述的添加剂的制作过程为首先将动物脂肪和纯肉泥投入反应釜中，再加入其余原料，控制PH范围在3—8之间；反应温度在38°—55℃之间，回流2小时后，再次升温至150℃以下，反应4小时后，快速降温，既得膏状产品。
该添加剂用2％—6％的量加入至各类调味食品中。
本发明的有益效果是使用本发明产品，可减少肉类的原始添加量，而不会改变其口感和吃味，并有效地保持该产品的香气。该产品香气浓郁、纯正、留香持久。可广泛应用于肉制品、火腿肠、罐头、方便面类调理包、汤料、膨化食品、速冻食品、休闲食品、调味品等食品中。并有效地延长产品的货架期。
权利要求
1.一种纯天然肉类食品添加剂，其特征在于它由纯肉泥、动物脂肪、酵母提取物、L-半胱氨酸盐酸盐、L-半胱氨酸、丙氨酸、VB-1、VC、木糖、葡萄糖、焦糖色素、催化剂、定香剂和水混合加工而成。
2.根据权利要求1所述的纯天然肉类食品添加剂，其特征在于该添加剂的组成成份及重量比例如下(重量百分比)纯肉泥17—28、动物脂肪5.6—1.4、酵母提取物42.5—11、L—半胱氨酸盐酸盐1.06—4.89、L—半胱氨酸1.06—0.58、丙氨酸0.68—2.12、VB＝10.67—1.98、VC1.34—2.54、木糖1.06—4.42、葡萄糖6.08—10.6、焦糖色素4.12—6.24、催化剂0.026—0.198、定香剂0.5—2和水18.304—24.032。
3.根据权利要求1或2所述的上述的纯天然肉类食品添加剂，其特征在于动物脂肪可采用牛、羊、鸡、猪脂肪。
4.根据权利要求1所述的上述的纯天然肉类食品添加剂，其特征在于上述的添加剂的制作过程为首先将动物脂肪和纯肉泥投入反应釜中，再加入其余原料，控制PH范围在3—8之间；反应温度在38°—55℃之间，回流2小时后，再次升温至150℃以下，反应4小时后，快速降温，既得膏状产品。
5.根据权利要求4所述的上述的纯天然肉类食品添加剂，其特征在于该添加剂用2％—6％的量加入至各类调味食品中。
全文摘要
本发明属于调味香精领域,特别涉及一种纯天然肉类食品添加剂。添加剂的制作过程为:首先将动物脂肪和纯肉泥投入反应釜中,再加入酵母提取物、L－半胱氨酸盐酸盐、L－半胱氨酸、丙氨酸、V
文档编号A23L1/314GK1357260SQ0113692
公开日2002年7月10日 申请日期2001年12月25日 优先权日2001年12月25日
发明者王艳 申请人:王艳