专利名称：啤酒制造设备和用于后发酵的部件的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品工业，尤其是低功率酿造设备，其可用于未过滤啤酒的制造并交货至分配和/或变卖地点，还涉及一种用于后发酵的部件，其可以将处于后发酵阶段的啤酒运送到可能分配和/或出售的另一个后发酵的地方。
背景技术：
众所周知的一种啤酒制造设备包括传输管线系统；麦牙浆汁发酵部件；与之相连的低压蒸汽发生器；过滤锅；水力旋流器部件；圆柱形蓄水池，其垂直安装且与冷却罩一起用于发酵和后发酵；用于冷却麦芽汁的部件；热水箱；和用于收集啤酒用酵母的容器(见专利文件RUNo.2039801 cl.C12C 11/00 05.07.93)。
但是，该已知设备不能为啤酒的消费者交货同时不丧失味道特性，并且成本很高。
与所要求的设备最接近的现有技术是一种啤酒制造设备，其由传输系统、用于啤酒麦芽汁酿造的设备、冷却器、N个用于发酵的部件(其中N为整数)、K个用于后发酵的部件(其中K为整数)以及冷却系统相互连接而成的(见专利文件SU No.1817791 cl.C12C 13/00，12.03.92)。
但是，该已知设备需要很大的支出用于对制成的未过滤啤酒进行送货和存储，并且组织销售，而且由于没有严格温度时段的未过滤啤酒的存储时间限定在3至4天，因此它不能保证保持自然的味道品质。
一种用在已知设备中的用于后发酵的部件是众所周知的，其包括位于绝缘外壳中的等温容器，其具有冷却罩和功能阀(见专利文件SU No.1817791 cl.C12C 13/00，12.03.92号)。
但是，该已知设备的结构属于固定类型，其不可能用于在分配和销售点进行未过滤啤酒的可操作的交货。
发明内容
本发明的基础是制造一种设备，由于其在排除未过滤啤酒交货、传送过程的中间步骤的帮助下保持其味道品质并提供其存储的最佳时段，因此其能够减少将啤酒出售给消费者的支出。
另一个问题是制造用于后发酵的部件的结构，其可以使定性的未过滤啤酒从不仅在生产地，而且在一个地区或者一个城市内的任何啤酒分配区域分配。
该问题的解决是由于一种啤酒制造设备，其包括用于啤酒麦芽汁酿造的设备；冷却器；N个用于发酵的部件，其中N为整数；K个用于后发酵的部件，其中K为整数；和冷却系统，由传输系统相互连接，根据本发明，其还包括I个传输部件，其对所述K个用于后发酵的部件中的I个可操作的连接和断开是必需的，其中I为整数，等于或者小于K，而且I个用于后发酵的部件的每一个都具有可以运输、隔热、密封的特性，在运输的过程中防止沉淀的酵母与未过滤的啤酒相混合，并且其能够与安装在分配和/或销售点的冷却系统相联接，I个用于后发酵的部件中每一个的内部容积不超过一个发酵部件的内部容积的0.8。
根据本发明的另一个主题，用于后发酵的部件包括带有冷却罩的等温容器，并且可以在销售和/或分配点进行可操作性连接、断开和运输制成的啤酒，或者可以将处于后发酵阶段的啤酒分配和/或出售至后发酵的另一个位置。该等温容器的底部包括沉淀空间，该沉淀空间可以具有一个其横截面的轴平面内母线之间有一个角度的圆锥形，其角度组成≤90°，或者其可以呈一个圆柱形，沉淀空间的容积可以等于等温容器的容积的0.01÷0.1，该等温容器能够和框架一起安装于绝缘壳内支柱的共用底部之上。而且，它还可以由带有测量装置的装配箱、用于可操作的连接和断开的功能阀和连接头来提供，通过管线与等温容器的内部空间和其冷却罩相应地连接。
本发明的精髓在于，用于后发酵的部件和必需数量的附加传输部件按上述方式实施，可以实现用于后发酵的部件的可操作的连接和断开，并且运输未过滤啤酒，能够在销售和/或分配地点将其与冷却系统连接，用于提供长时间保持味道品质。在交货和分配过程中没有设置中间步骤，其导致减少了将啤酒出售给消费者的成本。
图1示出了根据本发明的啤酒制造设备的结构，图2示出了一种用于后发酵的部件的结构，制造得使其可运输。
优选实施方式图1示出的设备包括用于啤酒麦芽汁酿造的设备，其包括麦牙浆汁酿造部件1、蒸汽发生器2、过滤部件3、热水器4、麦芽汁澄清部件5，通过传输系统相互连接，并通过带有泵6的管线系统连结起来。该设备具有通过泵7通向轴承装置的联合体的输出口，包括热交换器8；N个发酵部件9，K个用于后发酵的部件10，其中K和N都是整数，；酵母冷却器11；冷却系统12，通过带有泵13的传输系统相互连接；I个传输部件14，将用于后发酵的部件10与冷却系统12连接-断开起来，用管线15从发酵部件9向用于后发酵的部件10输送。用于将啤酒分配至消费者的容器中的地方将提供带有泵17的冷却系统16和用于连接-断开的部件18，采用用于连接和断开的部件20通过酸性气体用于后发酵的部件10的增压箱19，和用于将啤酒分配给消费者的容器的传输21。
该设备包括I个用于后发酵的部件10，制造得使其可运输，其中I是整数，等于或者小于K。在后面的例子中，该设备包括固定类型和运输类型的用于后发酵的部件10。
用于后发酵的I个部件10中的每一个的结构(图2)包括通过隔热壳25内的支柱24容器23和框架26一起安装在共同底部22上，其设有冷却罩27。用于后发酵的部件10的上部可以开设探孔28，其盖上开设了带有插头的开口，用于安装清洁头29，在共同底部22上也设置了安装箱30，其中设置了用于通过酸性气体增压和除去气体的阀31，压力计32，安全阀33(板型部件)，通过管线34连接容器23的上部的空气空间，用于填充-倾斜的阀35和用于选择货样的阀36，通过的排水仓的管线37与容器23的较低部分相连接，其中，容器23内设置了用于排除沉淀的酵母进入管线37的套管38，分别连接管线34和37和容器23的上部和较低部分的水平指示器39安装在用于向罩27内供应冷却水的温度计40和阀41和42的中间部分。
用于后发酵的I个部件10中的每一个的内部容积不超过发酵部件9的内部容积的0.8。
等温容器23的底部43包括沉淀空间44。
沉淀空间44可以具有其横截面的轴平面内母线之间有一个角度的圆锥形，其角度组成≤90°或者其可以呈一个圆柱形，沉淀空间44的最佳容积等于等温容器23的容积的0.01÷0.1。这对于排除运输用于后发酵的部件10中的沉淀的酵母的摇动是必要的。
与硬质或柔质管线连在一起的连接管、喷嘴或夹头连接的任何标准系统都能够用作任何用于连接和断开的I传输部件14。
本设备按下述方式操作啤酒麦芽汁在酿造设备中进行加工，从水加热部件4向麦芽浆汁酿造部件1中加入水，倒入麦芽并配置好麦芽浆，通过从蒸汽发生器2产生的蒸汽在部件中将水和麦芽浆加热。然后，将麦芽浆从部件1用泵抽吸到过滤部件3中并从麦芽浆过滤出第一麦芽汁。第一麦芽汁通过泵6传送给麦芽浆汁酿造部件1，并通过从水加热部件4提供的热水清洁残留的谷物，所述热水用于过滤部件3，将新鲜水传送至麦芽浆汁酿造部件1内，稀释第一麦芽汁。在填充部件1之后，麦芽汁通过从蒸汽发生器2产生的蒸汽受到加热直至其沸腾，产生啤酒花并使其沸腾直至准备就绪。然后通过泵6将热麦芽汁送到麦芽汁澄清部件5中，在那里从其中去除白蛋白和啤酒花沉淀物。
澄清的热麦芽汁通过泵7从部件5经过麦芽汁冷却器8发送至N个独立的发酵部件9中的一个，其中麦芽汁冷却器8通过从冷却系统12提供的水进行冷却，发酵部件9中放置了酵母，该酵母已经存储在酵母冷却器11中，然后，在几天的过程中麦芽汁发酵，转变成初期(生)啤酒。冷却系统16提供主发酵的温度时段。
当在N个发酵部件9中的任何一个中进行酿造时，初期啤酒通过传输泵13经过管线15抽吸并充满用于后发酵的部件10，没有任何沉淀，其中通过用于连接-断开的连接传输部件14与冷却系统12相连，用于后发酵的I个部件10中的每一个都被完全充满，因为其容积≤N个发酵部件9中的每一个的容积的0.8。如果I＝K，那么用于后发酵的填满的I部件10的数量提供了通过发酵部件9的全部容积的初期啤酒的接收而没有沉淀，或者如果I＜K，该沉淀流入后发酵的固定箱中。在从发酵部件9中运送出来之后，去除了沉淀的酵母并在酵母冷却器中得到存留和清洁直至下一次使用。
在任何用于后发酵的运送部件10中，所有的生产空间必须在洗涤头29的帮助下消毒和仔细地清洁或者通过探孔28手工通过阀36清楚地分析。
初期啤酒通过排水仓管线37上的阀35转入用于后发酵的运送部件10，其中可移动的衬套38预先放进容器23，用于排除沉淀的酵母进入排水仓管线37。如果充满了容器23，空气通过空气控制阀31流出，并根据水平指示器39实现填充控制。
然后，一个用于后发酵的部件10密封关闭(嵌接)，阀41、42打开，在罩27的帮助下进行啤酒冷却，在容器23内将啤酒冷却至0...+2°。该过程在温度计40的帮助下得到控制。在此温度下，啤酒在几个星期内成熟直至准备就绪，通过溶解了酸性气体而饱和。通过压力计32控制压力，通过阀33防止高压造成损害，同时，通过增压空气控制阀31放出超过的压力。
通过阀36实现用于啤酒分析的样本选择，冷却系统12的连接部件14断开制成的啤酒，然后将用于后发酵的部件10运送到城市或者地区内的分配地点。在隔热壳25和用于后发酵的部件10的等温容器23的框架26一起作用下，在4小时运送的过程中啤酒温度的改变不会超过1℃。与箱30一起安装在共同底部22上提供了结构的强度、运输中的安全性和在操作地点内的稳定性。
为了排除沉淀的酵母摇动，容器23的底部43设置了圆锥形的沉淀空间44，其在横截面的轴平面内母线之间有一个角度，其角度组成≤90°，其在运输用于后发酵的部件10中保证沉淀的酵母平静，因为空间44的容积是≥用于后发酵的部件10的容器23的容积的1％，其完全保证沉淀的酵母的放置，该酵母下沉在容器23的底部43，排出流入空间44。
在分配制成的啤酒的地点，用于后发酵的运送部件10通过传输部件18与冷却系统16相连接。带有酸性气体的箱19通过连接部件20与增压和气体控制阀31相连接，用于分配啤酒的传输部件21与阀35相连用于消费者的容器，而且它们可固定地安装于分配的交货地点。在连接用于后发酵的部件10之后，阀41、42打开使水流入罩27用于冷却。
用于后发酵的部件10准备用于未过滤啤酒的长期存储。在啤酒出售过程中，容器23内的啤酒的水平可以通过一个水平指示器39控制，压力通过压力计32控制，其由从箱19中酸性气体增压支持。
如果未过滤啤酒的使用产生缓慢或者在出售地点停止，啤酒能够在用于后发酵的部件10中冷却的条件下保存相当长时间而没有失去其最初的味道品质。与在瓶、小桶和箱中出售啤酒的支出的相比较，将啤酒分配到消费者的容器内的交货地点设有冷却系统的特征是能降低成本，第一种方式为了长期存储需要额外的啤酒分配、初步过滤、巴氏灭菌法。
如果在输送后，后发酵、选择货样和存储准备好的未过滤啤酒所必需的用于后发酵的相应条件得到保证，包括安设冷却系统16和其他部件，事实上用于后发酵的部件10能够在啤酒成熟的任何阶段运输。
因此，在所要求的本发明的帮助下，和其他上述提及的操作一起，将制成的未过滤啤酒交货至出售点就有机会扩展有益的低酒精饮料的消费量而无需大支出，并用以找到组织年轻人的自由时间，其是当前的一个主要问题。
工业适用性所要求的本发明的所述优点提供了在食品工业领域内广泛应用的可能性。
权利要求
1.一种啤酒制造设备，包括用于啤酒麦芽汁酿造的设备；冷却器；N个用于发酵的部件(9)，其中N为整数；K个用于后发酵的部件(10)，其中K为整数；和冷却系统(12)，由传输系统相互连接，其特征在于，其还包括I个传输部件(14)，其对所述K个用于后发酵的部件(10)的I个可操作的连接和断开是必备的，其中I为整数，等于或者小于K，而且用于后发酵的部件(10)的I个中的每一个都具有可以运输、隔热、密封的特性，在运输的过程中防止沉淀的酵母与未过滤的啤酒相混合，并且其能够与安装在分配和/或销售点的冷却系统相连接。
2.根据权利要求1所述的设备，其特征在于，用于后发酵的I个部件(10)中每一个的内部容积不超过发酵部件(9)的内部容积的0.8。
3.一种用于后发酵的部件，包括带有冷却罩的等温容器，其特征在于，其可以在销售和/或分配点进行可操作性连接、断开和运输制成的啤酒，或者可以将处于后发酵阶段的啤酒分配和/或出售至后发酵的另一个位置。
4.根据权利要求3所述的部件，其特征在于，等温容器的底部(43)包括沉淀空间(44)。
5.根据权利要求4所述的部件，其特征在于，该沉淀空间(44)具有其横截面的轴平面内母线之间有一个角度的圆锥形，其角度组成≤90°。
6.根据权利要求4所述的部件，其特征在于，该沉淀空间(44)呈圆柱形。
7.根据权利要求4所述的部件，其特征在于，该沉淀空间(44)的容积等于等温容器的容积的0.01÷0.1。
8.根据权利要求4所述的部件，其特征在于，该等温容器(23)和框架(26)一起安装于绝缘壳(25)内支柱(24)的共用底部(22)之上。
9.根据权利要求7所述的部件，其特征在于，它还包括带有测量装置的装配箱(30)，用于可操作的连接和断开的功能阀和连接头，通过相对应的管线与等温容器的内部空间和其冷却罩(27)而连接。
全文摘要
本发明涉及食品工业。为了减少销售支出和保持啤酒的味道，本发明的设备提供了I个传输部件，其对所述I个用于后发酵的部件的可操作的连接和断开是必备的，而且用于后发酵的部件的I个中的每一个都具有可以运输、隔热、密封的特性，在运输的过程中防止沉淀的酵母与未过滤的啤酒相混合，并且其能够与安装在分配和/或销售点的冷却系统相联接。
文档编号C12C11/00GK1505677SQ01818203
公开日2004年6月16日 申请日期2001年10月23日 优先权日2000年11月9日
发明者别尔金·叶夫根尼·康斯坦丁诺维奇, 佩什金·安德烈·阿尔卡季耶维奇, 马特比夫·弗拉基米尔·根纳耶维奇, 普里霍占·莱奥尼德·米哈柳维奇, 阿尔塔莫奥诺夫·尤里·瓦西列维奇, 安德烈 阿尔卡季耶维奇, 别尔金 叶夫根尼 康斯坦丁诺维奇, 占 莱奥尼德 米哈柳维奇, 夫 弗拉基米尔 根纳耶维奇, 莫奥诺夫 尤里 瓦西列维奇 申请人:别尔金·叶夫根尼·康斯坦丁诺维奇, 佩什金·安德烈·阿尔卡季耶维奇, 马特比夫·弗拉基米尔·根纳耶维奇, 普里霍占·莱奥尼德·米哈柳维奇, 阿尔塔莫奥诺夫·尤里·瓦西列维奇, 雅克夫列夫·帕维尔·亚里山德罗维奇, 别尔金 叶夫根尼 康斯坦丁诺维奇