专利名称：骨乳酸奶及制备方法
技术领域：
本发明的是一种功能性骨乳酸奶，其产品特点是配方中添加了具备美容养颜功能的含胶原的骨蛋白液。这种骨蛋白液可与牛奶、羊奶、马奶配伍，其性状类似奶，比奶浓、为乳白色，固形物含量15-30％，蛋白质含量9-12％。是运用减压法从动物鲜骨中提取的，已报申请号99118483。1。
其生产工艺特点是为了提高产品口感及外敷时达到透皮吸收效果，采用能产生高频高压的纳米级超微机替代原来普遍使用的匀质机。在工作频率达到1兆赫、压力达到150-200MPA时产生分子共振，骨乳液中所含蛋白质的分子量降低、分子大小平均化、分散均匀，乳固体粒径600纳米以下，发酵效果更佳，可被胃肠和肌肤直接吸收。
目前，本配方及调整工艺生产的产品，经检索1980年至今的中国科技成果库、中国科技期刊数据库、中国专利数据库、中国学位论文数据库、中国学位论文数据库、生物卫生文献数据库、维普行业数据库、适用成果数据库、共计八个数据库，未见报道。
本发明的目的是通过对产品配方和工艺的调整，降低生产成本，更利于身体对营养的吸收利用，提高传统酸奶调理肠道菌群平衡、美容养颜的功效。除食用外，还可外敷做面膜用。赋予传统酸奶新的功能、产生新的卖点。
技术方案要点1配料时在奶中添加骨蛋白液5-10％，搅拌均匀后进入下道工序。
2在杀菌前对骨乳液进行高频高压纳米化处理。
除配方及用纳米级超微机替代普通均质机以外，其余生产方法与传统酸奶的生产方法一样。如杀菌、发酵、温度、时间、PH值控制、冷却、后熟等工艺并不做改动。
有益效果是在添加骨蛋白液5％时，既可不用添加其它蛋白质、稳定剂及其增加乳固体的配料，不但降低生产成本，而且可提高产品适口性，使口感更加滑润、细腻、柔和。由于采用纳米化处理工艺，用于外敷时，可达到透皮吸收，所以美容效果突出，能有效提高肌肤弹性和光泽。
实施例选择新鲜牛奶为例。
1、牛奶850--950kg，骨蛋白液50--150kg，混匀搅拌。
2、将搅匀的物料加热至70℃，预热20分钟后，经150日筛网过滤。
3、泵入能产生高频高压的纳米超微机中。
4、处理后迅速杀菌，温度95℃-98℃加热5分钟。
5、灭菌后经板式热交换器将温度迅速降至45℃。
6、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的比例混合作为液状菌种，经母发酵剂、中间发酵剂、最后培养成生产发酵剂应用，按骨乳液3-5％投入后再搅拌5分钟后灌装。
7、将温度控制在40℃-50℃，发酵3-8小时。PH值4.4时终止发酵。
8、冷却至室温后移入0-4℃库中后熟12-18小时即可。
权利要求
1骨乳酸奶及制备方法，是在奶中添加骨蛋白液、经纳米化处理、杀菌、冷却、发酵、冷却、后熟工艺完成，其特征是在哺乳动物奶中添加从动物鲜骨中提取的骨蛋白液，杀菌前对骨乳液进行高频高压纳米化处理。
2权利要求骨乳酸奶用途，其特征是可口服，也可外敷做面膜。
全文摘要
本发明涉及一种含有骨蛋白液的酸奶制品，其特征是在哺乳动物奶中加入从动物鲜骨中提取的骨蛋白液5％－15％，。经纳米机超级乳化、杀菌、发酵完成。利用骨蛋白液富含胶原蛋白的特性，与酸奶本身的功能相辅相成，二者的有机结合，起到互补增效的作用。杀菌前采用纳米化处理工艺，提高了生物转化率。
文档编号A23C9/13GK1413478SQ0210762
公开日2003年4月30日 申请日期2002年3月16日 优先权日2002年3月16日
发明者赵伟洁 申请人:赵伟洁