专利名称：方便快捷野生鸡菌及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食用菌制品及其加工方法，尤其是一种野生鸡 菌的熟制品及其加工方法。
野生食用菌虽然营养丰富、味道鲜美，但由于受自身的生理特性限制，它所含的风味物质和营养成分只能即鲜即食。尤其对时鲜鸡 菌而言，由于其肉质雪白、细嫩，且清香而甜脆，并富含蛋白质、碳水化合物、灰分、钙、磷、核黄素、尼克酸及各种氨基酸，同时还有益味、清神、治痔的作用，因此，它是野生食用菌中的珍品之一，倍受人们的青睐。但由于该菌的季节性较强，人们为满足市场需求而采用现有的盐渍、罐藏、油炸、干制等方法加工出来的鸡 菌制品，虽解决了季节性问题，但制品本身则已失尽鸡 菌固有的特殊风味和营养成分，故而导致产品的味道差，色泽暗等等。这不仅浪费了宝贵而有限的资源，还浪费了加工费，且加工出来的产品并未被人们认可。因此，必须对现有的加工工艺进行改进。
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种风味、口感、色泽、形状均能与鲜品保持一致的方便、快捷鸡 菌及其加工方法。
本发明通过下列技术方案实现它包括选料，清洗，整形，酶钝化，包装，冷藏处理过程，其特征在于A、酶钝化时，在90-250℃温度下加热2-8分钟B、熟制后进行低温速冻，其温度为-35℃--50℃，速冻时间为4-60分钟；C、包装后，置于-l0℃--20℃冷藏库保存。
本发明所述酶钝化的加热方式采用蒸汽、微波加热或者热辐射，目的在于钝化酶活性，减少酶促反应，有利于保护色泽不变，保持菌内的风味物质和营养成分。
加热后可在茵中加入适量精盐、大蒜等调味料制成人们可接受的风味野生鸡 菌产品。
本发明与现有技术相比具有下列优点和效果由于采用上述方法酶钝化菌体，并及时进行冷藏，不仅保持与鲜品相同的甜、鲜、脆、嫩等特点和风味，使其形状饱满、色泽鲜艳，而且使其中的营养成分仍与鲜品相类似，并克服了野生菌鲜品必须严格挑选，精细加工才能食用的安全问题，因此，是一种滋嫩鲜甜，回味无穷，安全可靠，食用方便、快捷的原味野生鸡 菌制品。
实施例1l、选料选择新鲜、无霉烂的鸡 菌100公斤，削去菌柄泥脚2、清洗用清水洗净单朵菌体表面的泥土，或用洁净湿布擦净菌体表面的杂草及泥土3、整形沿菌体纵向切成条状或片状，或保持整朵形状；4、酶钝化在250℃温度下用微波加热2-4分钟，使菌体加热透心5、用无菌聚乙烯食品包装袋抽真空包装后，迅速置-50℃速冻4-6分钟，至菌体冷冻透心；6、冷藏置-18℃冷藏库内保藏，得食用方便、快捷的风味鸡 菌食品。
实施例2仍然取100公斤新鲜、优质鸡 菌，按实施例l所述工艺步骤进行加工，其中，酶钝化温度为100℃，用蒸汽加热3-4分钟，使菌体加热透心，在菌中拌入适量精盐、大蒜片，置-35℃速冻60分钟，得食用方便、快捷的风味鸡 菌食品，速冻后在冷藏温度-10℃下保藏。
实施例3仍然取100公斤新鲜、优质鸡 菌，按实施例1所述工艺步骤进行加工，其中，酶钝化用1KGy剂量的Co60辐照，使菌体加热透心，在菌中拌入适量精盐、大蒜片，置-40℃速冻30分钟，得食用方便、快捷的风味鸡 菌食品，速冻后在冷藏温度-20℃下保藏。
权利要求
1.一种方便快捷野生鸡 菌，由下列工艺方法制得选料，清洗，整形，酶钝化，包装，冷藏，其特征在于A、酶钝化时，在90—250℃温度下加热2—8分钟B、熟制后进行低温速冻，其温度为-35℃--50℃，速冻时间为4-60分钟C、包装后，置于-10℃--20℃冷藏库保存。
2.根据权利要求1所述的野生鸡 菌，其特征在于所述酶钝化的加热方式为蒸汽加热或微波加热或者热辐射。
3.根据权利要求1所述的野生鸡 菌，其特征在于加热后在菌中加入适量精盐、大蒜等调味料制成人们可接受的风味野生鸡 菌产品。
全文摘要
本发明提供一种方便快捷野生鸡菌，由下列工艺方法制得选料，清洗，整形，酶钝化，包装，冷藏。不仅保持与鲜品相同的甜、鲜、脆、嫩等特点和风味，使其形状饱满、色泽鲜艳，而且使其中的营养成分仍与鲜品相类似，并克服了野生菌鲜品必须严格挑选，精细加工才能食用的安全问题，因此，是一种滋嫩鲜甜，回味无穷，安全可靠，食用方便、快捷的原味野生鸡菌制品。
文档编号A23L3/36GK1446450SQ02113509
公开日2003年10月8日 申请日期2002年3月23日 优先权日2002年3月23日
发明者桂明英, 朱萍, 叶葵 申请人:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所