专利名称：淡竹叶饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种淡竹叶饮料。具体地说，淡竹叶饮料是以一种嫩竹叶和淡竹为主要原料进行深加工而制得的饮料，属于一种天然饮料。
背景技术：
竹子为常绿多年生植物，春日生笋，茎有很多节，中间是空的，质地坚硬，种类很多。竹是理想的保健品。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出竹性味甘、寒、无毒，主消渴，益气力，可久食。幼竹中含有大量的蛋白和纤维素，止咳逆上气、益筋、排毒。淡竹叶为常用中草药，别名竹叶、土冬麦、林下竹、淡竹米、野冬麦、竹叶冬麦、山鸡米。淡竹叶多年生草本植物，高40-90cm，生于山坡林下阴湿处，根稍木质化，密生长须根，根中下部膨大呈纺锤形称骨碎子，茎丛生、直立、中空、表面有微细的纵纹，叶似竹叶、长5-20cm。淡竹叶性味及功效甘、淡、寒、清热除烦、利尿通淋。近年来，开发利用竹子这一自然资源加工饮料越来越被人们所重视，我国专利又献公开了一种竹汁饮料，专利号为93111445。该专利公开的技术方案是竹汁饮料由下述方法制备，幼竹经洗涤、切片、粉碎过100目筛，以1∶1～1.5的重量比以及加入0.15～0.25％的由核苷酶、脂酶与蛋白酶以重量比1∶1∶1组成的复合酶制剂和0.15～0.25％纤维素酶，在20～25℃温度下酶解20小时以上，然后加0.25～0.4％的磷酸盐缓冲液，加热至100～120℃，糖化时间2～4小时，冷却后加0.2～0.4％的磷酸缓冲液和4～6％的石灰水中和，再加活性炭调节PH至7.0～7.6，最后过滤脱渣，真空浓缩，澄清过滤成黄色粘稠状、竹子芳香的竹汁液。竹汁饮料的制备方法还包括向竹汁液中加入酒曲，在45～55℃温度下发酵4～5天，并过滤，蒸馏；将一组配方的中草药提取液与竹汁液混合后加入适量蔗糖。上述竹汁饮料主要原料为竹子，竹子中含有对肠胃刺激较大的物质。因此，这种饮料饮用过多，容易引起肠胃痉挛、反胃、吐酸水、肠蠕动亢进等副作用。经检索，尚未发现利用竹子和淡竹叶为主要原料制得的饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种淡竹叶饮料。这种饮料综合了竹子和淡竹叶的保健功效，饮用后对肠胃的刺激小。
为了达到上述目的，本发明的技术方案是如下设计的一种淡竹叶饮料，是由竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米等原料，至少经过以下步骤，(1)、原料重量配比为嫩竹占64～85％、淡竹叶占14～34％、糯米占1～5％；(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶3～8，蒸煮温度控制在70～110℃之间，糯米蒸熟备用；(3)、分解，保持醪液温度70～80℃4～6小时，过滤弃去固形物；(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时，所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶、活性为85％；而制得的淡竹叶饮料。
所述的一种淡竹叶饮料，其特征在于还包含以下步骤，(5)调配，糖化结束后，调整醪液PH值至4～5.5，再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在4～5.5之间；(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉，(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭菌，杀死滤液中的活体微生物和活性物质，再进行精滤；而制得的成品淡竹叶饮料。
所述的一种淡竹叶饮料，其特征在于糖化结束后，调整醪液PH值时，采用柠檬酸。
甜菊糖苷为甜味剂，乙基麦芽酚为酸味剂都是用于调整饮料的口味。甜菊糖苷是一种非糖型甜味剂，具有降压的作用。本发明所述的淡竹叶饮料的甜味主要是由甜菊糖苷带来的，适合于糖尿病患者饮用。原料粉碎或切碎，是为了增加其比表面积，使原料充分与水及水中的酶等物质接触反应，有利于营养成分的浸出。复合酶是生物化学催化剂，有利于加速分解蛋白、纤维素等大分子物质。糖化是否完全，采用点滴定法检验。糖化结束后，醪液的PH值有可能落入正常值范围4～5.5内，此时，PH值不需调整；若PH值落入正常范围4～5.5之外，则需要调整，调整醪液PH值时，采用柠檬酸。我国软饮料行业中，最常使用的酸味剂是柠檬酸。柠檬酸使用前应预先配制成59％的柠檬酸溶液，由于酸味剂能与纤维素、果胶等食品原料作用。在生产过程中，特别要注意把握正确的加热程序和加热时间，防止酸味剂与纤维素、果胶等物质反应，以免产生不良影响。酸味剂与甜味剂有抵消作用，生产中一定要控制好糖酸比。柠檬酸对香味物质的香味具有增香的辅助作用，柠檬酸还能平衡风味，修饰甜味剂中不愉快的后味，同时，还具有缓冲作用。淡竹叶籽中含有大量的淀粉，糯米中主要成分也为淀粉，淀粉分解于水中的大分子物质对肠胃壁有保护作用，可以消除单纯的竹汁饮料对肠胃壁刺激的副作用。幼竹为竹龄在2年以下的竹子，也可以是竹笋，也可以是苦竹。不同竹龄和不同季节的竹子对竹汁饮料的颜色稍有影响，一般说来，春天采集的竹子和竹龄小的竹子制得的竹汁饮料颜色较淡，其他季节采集的竹子和竹龄较大的竹子颜色较深。蒸煮时，原料跟水的重量比一般为1∶3～8，每次蒸煮时原料跟水的比根据具体情况确定。一般说来，制备浓缩汁，水的加量可相对少些；制备直接饮用的饮料加水量可相对多些；原料含水量大时，加水量可相对少些；原料含水量小时，加水量可相对多些。
本发明所述的淡竹叶饮料不含防腐剂，故打开包装后，宜一次性饮完为佳，以避免液体内的营养物质与空气中的氧等物质发生化学反应，引起饮料变质。如果包装好的饮料出现絮状物或出现色泽异常浑浊的现象，则说明饮料已经变质，不能饮用。本发明所述的淡竹叶饮料包装后的产品宜存放于阴凉透风处，温度不超过30℃，或置于冰箱内储藏。
经检测，本发明所述的淡竹叶饮料含有人体必需的维生素、蛋白质、氨基酸、葡萄糖、锌、硒、磷、铁、钙、硅、锗等元素，本产品独具鲜竹和淡竹叶特有的芳香，色泽黄绿或棕褐色，久置后略有沉淀，是一种清凉饮料。其功效据《本草纲目》论，淡竹叶能去胸中痰热，止消渴凉，生经，益元气，压丹毒，助消化；而幼竹则具有止咳，逆上气溢筋，排毒之功效，适合于高血压、高血脂、糖尿病、痔疮、肥胖人士饮用。所述的淡竹叶饮料含有竹子和淡竹叶提取物的营养成分，营养丰富，营养价值高。
本发明所述的淡竹叶饮料，取样20个批次送卫生防疫站检验，检验结果见附表一，检验结果符合国家GB10792-89卫生标准。
本发明所述的淡竹叶饮料，取样20个批次送交有关部门进行理化指标检验，检验结果见附表二，检验结果符合国家有关标准。
本发明所述的淡竹叶饮料，取样20个批次送送交有关部门进行感官指标检验，检验结果见附表三，感官检验由具有食品品评能力的3～5人组成评审小组，对送样的感官指标作出评价。
表一本发明所述的淡竹叶饮料卫生指标检验结果
表二本发明所述的淡竹叶饮料理化指标检验结果
表三本发明所述的淡竹叶饮料感官指标检验结果
取本发明所述的淡竹叶饮料进行急性毒性半数致死量测定，实验动物采用昆明种小鼠，实验方法采用霍恩氏法。测定实验条件如下取健康的小白鼠40只，随机分四组，每组10只，雌雄各一半，其剂量分别为21.5g/kg、10.0g/kg、4.648g/kg、2.15g/kg空腹灌胃，观察7天，记录中毒症状和死亡数。经过30个批次检验，实验结果表明，使用最高剂量21.5g/kg，小白鼠无任何中毒症状，生长良好。根据毒物分级标准，送检样品均属无毒。
利用苦竹作原料生产的淡竹叶饮料，口味没有明显的苦感。本发明所述的淡竹叶饮料浓缩到等于或大于70％称浓缩汁，可长期保存。浓缩汁可用作食品添加剂，具有保健作用。在所述的淡竹叶饮料中添加酒曲，经过一定的工艺程序可制得淡竹叶酒、淡竹叶醋。生产淡竹叶饮料剩余的渣滓，主要含有纤维，可做成活性炭。
具体实施例方式
实施方式一、一种淡竹叶饮料，以竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米为主要原料，竹龄在两年以下的竹子也包括竹笋。
其制备方法采用以下步骤(1)、原料重量配比为嫩竹占64％、淡竹叶占34％、糯米占2％。
(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶3，蒸煮温度控制在70～110℃之间。同时将糯米蒸熟备用。原料粉碎或切碎，是为了增加其比表面积，使原料充分与水及水中的酶等物质接触反应，有利于营养成分的浸出。
(3)、分解，当蒸煮温度至温度达到70～110℃时，控制加热的速度，保持醪液温度70～80℃，时间4～6小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时。所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶，活性为85％。复合酶是生物化学催化剂，有利于加速分解蛋白、纤维素等大分子物质。糖化是否完全，采用点滴定法检验。糖化结束制得淡竹叶汁。复合酶活性的最佳温度为40～45℃，所以糖化时要严格控制好此温度。
(5)、调配，糖化结束后，首先检测醪液的PH值。如果PH值落在4～5.5范围内，则PH值不须调整。如果PH值高于上述范围，则采用添加柠檬酸的方法调整醪液PH值至4～5.5。再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在4～5.5之间。甜菊糖苷为甜味剂，乙基麦芽酚为酸味剂都是用于调整饮料的口味。甜菊糖苷是一种非糖型甜味剂，具有降压的作用，适合于糖尿病患者饮用。
(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉。
(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭活，再进行精滤制得的淡竹叶饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，并使不稳定的物质如中分之蛋白，絮凝从溶液中析出，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。
实施方式二、一种淡竹叶饮料，以竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米为主要原料，竹龄在两年以下的竹子也包括竹笋。
其制备方法采用以下步骤(1)、原料重量配比为嫩竹占85％、淡竹叶占14％、糯米占1％。
(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶4，蒸煮温度控制在70～110℃之间。同时将糯米蒸熟备用。原料粉碎或切碎，是为了增加其比表面积，使原料充分与水及水中的酶等物质接触反应，有利于营养成分的浸出。
(3)、分解，当蒸煮温度至温度达到70～110℃时，控制加热的速度，保持醪液温度70～80℃，时间4～6小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时。所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶，活性为85％。复合酶是生物化学催化剂，有利于加速分解蛋自、纤维素等大分子物质。糖化是否完全，采用点滴定法检验。糖化结束制得淡竹叶汁。
(5)、调配，糖化结束后，首先检测醪液的PH值。如果PH值落在4～5.5范围内，则PH值不须调整。如果PH值高于上述范围，则采用添加柠檬酸的方法调整醪液PH值至4～5.5。再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在45.5之间。甜菊糖苷为甜味剂，乙基麦芽酚为酸味剂都是用于调整饮料的口味。甜菊糖苷是一种非糖型甜味剂，具有降压的作用，适合于糖尿病患者饮用。
(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉。
(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭活，再进行精滤制得的淡竹叶饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，并使不稳定的物质如中分之蛋白，絮凝从溶液中析出，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。
实施方式三一种淡竹叶饮料，以竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米为主要原料，竹龄在两年以下的竹子也包括竹笋。
其制备方法采用以下步骤(1)、原料重量配比为嫩竹占75％、淡竹叶占20％、糯米占5％。
(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶5，蒸煮温度控制在70～110℃之间。同时将糯米蒸熟备用。原料粉碎或切碎，是为了增加其比表面积，使原料充分与水及水中的酶等物质接触反应，有利于营养成分的浸出。
(3)、分解，当蒸煮温度至温度达到70～110℃时，控制加热的速度，保持醪液温度70～80℃，时间46小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时。所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶，活性为85％。复合酶是生物化学催化剂，有利于加速分解蛋白、纤维素等大分子物质。糖化是否完全，采用点滴定法检验。糖化结束制得淡竹叶汁。
(5)、调配，糖化结束后，首先检测醪液的PH值。如果PH值落在4～5.5范围内，则PH值不须调整。如果PH值高于上述范围，则采用添加柠檬酸的方法调整醪液PH值至4～5.5。再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在4～5.5之间。甜菊糖苷为甜味剂，乙基麦芽酚为酸味剂都是用于调整饮料的口味。甜菊糖苷是一种非糖型甜味剂，具有降压的作用，适合于糖尿病患者饮用。
(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉。
(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭活，再进行精滤制得的淡竹叶饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，并使不稳定的物质如中分之蛋白，絮凝从溶液中析出，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。
实施方式四一种淡竹叶饮料，以竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米为主要原料，竹龄在两年以下的竹子也包括竹笋。
其制备方法采用以下步骤(1)、原料重量配比为嫩竹占70％、淡竹叶占17％、糯米占3％。
(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶6，蒸煮温度控制在70～110℃之间。同时将糯米蒸熟备用。原料粉碎或切碎，是为了增加其比表面积，使原料充分与水及水中的酶等物质接触反应，有利于营养成分的浸出。
(3)、分解，当蒸煮温度至温度达到70～110℃时，控制加热的速度，保持醪液温度70～80℃，时间4～6小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时。所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶，活性为85％。复合酶是生物化学催化剂，有利于加速分解蛋白、纤维素等大分子物质。糖化是否完全，采用点滴定法检验。糖化结束制得淡竹叶汁。
(5)、调配，糖化结束后，首先检测醪液的PH值。如果PH值落在4～5.5范围内，则PH值不须调整。如果PH值高于上述范围，则采用添加柠檬酸的方法调整醪液PH值至4～5.5。再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在4～5.5之间。甜菊糖苷为甜味剂，乙基麦芽酚为酸味剂都是用于调整饮料的口味。甜菊糖苷是一种非糖型甜味剂，具有降压的作用，适合于糖尿病患者饮用。
(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉。
(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭活，再进行精滤制得的淡竹叶饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，并使不稳定的物质如中分之蛋白，絮凝从溶液中析出，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。
实施方式五一种淡竹叶饮料，以竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米为主要原料，竹龄在两年以下的竹子也包括竹笋。
其制备方法采用以下步骤(1)、原料重量配比为嫩竹占80％、淡竹叶占16％、糯米占4％。
(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶7，蒸煮温度控制在70～110℃之间。同时将糯米蒸熟备用。原料粉碎或切碎，是为了增加其比表面积，使原料充分与水及水中的酶等物质接触反应，有利于营养成分的浸出。
(3)、分解，当蒸煮温度至温度达到70～110℃时，控制加热的速度，保持醪液温度70～80℃，时间4～6小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时。所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶，活性为85％。复合酶是生物化学催化剂，有利于加速分解蛋白、纤维素等大分子物质。糖化是否完全，采用点滴定法检验。糖化结束制得淡竹叶汁。
(5)、调配，糖化结束后，首先检测醪液的PH值。如果PH值落在4～5.5范围内，则PH值不须调整。如果PH值高于上述范围，则采用添加柠檬酸的方法调整醪液PH值至4～5.5。再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在4～5.5之间。甜菊糖苷为甜味剂，乙基麦芽酚为酸味剂都是用于调整饮料的口味。甜菊糖苷是一种非糖型甜味剂，具有降压的作用，适合于糖尿病患者饮用。
(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉。
(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭活，再进行精滤制得的淡竹叶饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，并使不稳定的物质如中分之蛋白，絮凝从溶液中析出，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。
实施方式六一种淡竹叶饮料，以竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米为主要原料，竹龄在两年以下的竹子也包括竹笋。
其制备方法采用以下步骤(1)、原料重量配比为嫩竹占68％、淡竹叶占30％、糯米占2％。
(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶8，蒸煮温度控制在70～110℃之间。同时将糯米蒸熟备用。原料粉碎或切碎，是为了增加其比表面积，使原料充分与水及水中的酶等物质接触反应，有利于营养成分的浸出。
(3)、分解，当蒸煮温度至温度达到70～110℃时，控制加热的速度，保持醪液温度70～80℃，时间4～6小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时。所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶，活性为85％。复合酶是生物化学催化剂，有利于加速分解蛋白、纤维素等大分子物质。糖化是否完全，采用点滴定法检验。糖化结束制得淡竹叶汁。
(5)、调配，糖化结束后，首先检测醪液的PH值。如果PH值落在4～5.5范围内，则PH值不须调整。如果PH值高于上述范围，则采用添加柠檬酸的方法调整醪液PH值至4～5.5。再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在4～5.5之间。甜菊糖苷为甜味剂，乙基麦芽酚为酸味剂都是用于调整饮料的口味。甜菊糖苷是一种非糖型甜味剂，具有降压的作用，适合于糖尿病患者饮用。
(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉。
(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭活，再进行精滤制得的淡竹叶饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，并使不稳定的物质如中分之蛋白，絮凝从溶液中析出，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。
实施方式七、一种淡竹叶饮料，以竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米为主要原料，竹龄在两年以下的竹子也包括竹笋。
其制备方法采用以下步骤(1)、原料重量配比为嫩竹占70％、淡竹叶占25％、糯米占5％。
(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶5，蒸煮温度控制在73～110℃之间。同时将糯米蒸熟备用。原料粉碎或切碎，是为了增加其比表面积，使原料充分与水及水中的酶等物质接触反应，有利于营养成分的浸出。
(3)、分解，当蒸煮温度至温度达到70～110℃时，控制加热的速度，保持醪液温度70～80℃，时间4～6小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时。所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶，活性为85％。复合酶是生物化学催化剂，有利于加速分解蛋白、纤维素等大分子物质。糖化是否完全，采用点滴定法检验。糖化结束制得淡竹叶汁。
(5)、调配，糖化结束后，首先检测醪液的PH值。如果PH值落在4～5.5范围内，则PH值不须调整。如果PH值高于上述范围，则采用添加柠檬酸的方法调整醪液PH值至4～5.5。再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在4～5.5之间。甜菊糖苷为甜味剂，乙基麦芽酚为酸味剂都是用于调整饮料的口味。甜菊糖苷是一种非糖型甜味剂，具有降压的作用，适合于糖尿病患者饮用。
(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉。
(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭活，再进行精滤制得的淡竹叶饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，并使不稳定的物质如中分之蛋白，絮凝从溶液中析出，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。
实施方式八、一种淡竹叶饮料，以竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米为主要原料，竹龄在两年以下的竹子也包括竹笋。
其制备方法采用以下步骤(1)、原料重量配比为嫩竹占70％、淡竹叶占27％、糯米占3％。
(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶4，蒸煮温度控制在70～110℃之间。同时将糯米蒸熟备用。原料粉碎或切碎，是为了增加其比表面积，使原料充分与水及水中的酶等物质接触反应，有利于营养成分的浸出。
(3)、分解，当蒸煮温度至温度达到70～110℃时，控制加热的速度，保持醪液温度70～80℃，时间4～6小时，使原料中的营养物质完全分解、充分浸出，然后过滤弃去固形物。
(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时。所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶，活性为85％。复合酶是生物化学催化剂，有利于加速分解蛋白、纤维素等大分子物质。糖化是否完全，采用点滴定法检验。糖化结束制得淡竹叶汁。
(5)、调配，糖化结束后，首先检测醪液的PH值。如果PH值落在4～5.5范围内，则PH值不须调整。如果PH值高于上述范围，则采用添加柠檬酸的方法调整醪液PH值至4～5.5。再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在4～5.5之间。甜菊糖苷为甜味剂，乙基麦芽酚为酸味剂都是用于调整饮料的口味。甜菊糖苷是一种非糖型甜味剂，具有降压的作用，适合于糖尿病患者饮用。
(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉。
(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭活，再进行精滤制得的淡竹叶饮料。经过高温杀死滤液中的活体微生物和活性物质，并使不稳定的物质如中分之蛋白，絮凝从溶液中析出，消除饮料的不稳定因素，有利于延长饮料的保质期。
权利要求
1.一种淡竹叶饮料，是由竹龄在两年以下嫩竹、淡竹叶、糯米等原料，至少经过以下步骤，(1)、原料重量配比为嫩竹占64～85％、淡竹叶占14～34％、糯米占1～5％；(2)、预处理，洗净后，嫩竹切段粉碎、淡竹叶切碎后加水蒸煮，原料跟水的重量比为1∶3～8，蒸煮温度控制在70～110℃之间，糯米蒸熟备用；(3)、分解，保持醪液温度70～80℃4～6小时，过滤弃去固形物；(4)、糖化，滤液中加入0.5～5％重量的复合酶、1％重量的蜂蜜以及蒸熟的糯米进行糖化，糖化温度为40～45℃，糖化时间为24～36小时，所述的复合酶含蛋白酶和纤维素酶、活性为85％；而制得的淡竹叶饮料。
2.根据权利要求1所述的一种淡竹叶饮料，其特征在于还包含以下步骤，(5)调配，糖化结束后，调整醪液PH值至4～5.5，再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦芽酚进行调配，调配时，保证醪液的PH值维持在4～5.5之间；(6)、过滤，将调配好的醪液过滤，把固形物除掉，(7)、灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭菌，杀死滤液中的活体微生物和活性物质，再进行精滤；而制得的淡竹叶饮料。
3.根据权利要求1所述的一种淡竹叶饮料，其特征在于糖化结束后，调整醪液PH值时，采用柠檬酸。
全文摘要
一种淡竹叶饮料，由嫩竹64～85％、淡竹叶14～34％、糯米1～5％等，采用以下步骤，嫩竹切段、淡竹叶切碎后加水1∶3～8蒸煮，温度控制在70～110℃之间；保持醪液温度70～80℃4～6小时，过滤；滤液中加入0.5～5％的含活性为85％的蛋白酶、纤维素酶的复合酶、1％的蜂蜜以及蒸熟的糯米在40～45℃条件下糖化24～36小时；调整醪液pH值至4～5.5，再按2～3.8g/100kg滤液的标准加入甜菊糖苷、按0.07～0.15g/kg滤液的标准加入乙基麦牙酚进行调配；过滤，灭活，滤液经110℃以上的温度进行瞬时高温灭菌而制得的淡竹叶饮料。本品综合了竹子和淡竹叶的营养成分，是一种清凉饮料。适合于高血压、高血脂、糖尿病、痔疮、肥胖人士饮用。
文档编号A23L2/38GK1403032SQ0211407
公开日2003年3月19日 申请日期2002年4月18日 优先权日2002年4月18日
发明者廖农林 申请人:廖农林