专利名称：葛根保健酒及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健酒的制备工艺，具体涉及葛根保健酒及其制备工艺。
背景技术：
豆科野生植物葛Pueraria Lobata(willd)ohwi的肥大块根富含淀粉、葛根素、大豆黄酮、大豆黄酮甙、葛根素木糖甙、花生酸、β-谷甾醇等多种药效成份，是一种《本草纲目》记载和目前被国家卫生部唯一认定具药、食两个特性的天然植物。其作用被现代医学界誉为“人体心、脑、血管微循环系统的调整专家”，并享有“亚洲人参”之美誉。
葛根入药最早见于《神农本草经》，主治消渴、身大热、呕吐、诸痹。在《开宝本草》、《本草纲目》等医药著作中葛根主要用作“清热解表、止渴止痢、透疹之剂”。现代医学研究发现葛根素和总黄酮能扩张冠状动脉和脑血管、改善心、脑的血液循环，减慢心率、降低心肌的耗氧量；葛根素能抑制二磷酸腺苷诱导的血小板凝聚以及凝血酶诱导的血小板中五羟色胺的释放，因而对阻止血栓形成和治疗偏心痛很有意义。椐报导，葛根素还能起到延年益寿作用。因此，开发葛根的药用、食用价值更为重要。
CN1213698公开的“葛根酒及其加工方法”是用葛根经清洗、切洗、干燥后用配制的白酒浸泡后过滤，勾兑而成。该发明采用传统药酒浸泡方式，葛根的药效难以充分发挥，而且浸泡时间较长。CN1199775公开的“用中草药材酿酒的方法和用这种方法酿制的葛根酒”它是将中草药材按配方经配料、粉碎、混合、蒸煮、冷却、发酵、蒸馏后得到成品，以普通酒曲发酵，但存在味苦、药用成份损失较大等缺陷。
发明内容
本发明针对现有技术之上述不足，提供一种具有辅助治疗功效的葛根保健酒及其制备工艺，其技术方案如下葛根保健酒，为以葛根为原料运用生物发酵工艺酿制成的保健酒。
其工艺流程为选取葛根→清洗→切块→蒸料→拌曲→升温→厌氧发酵→蒸馏→检验→包装入库按葛根重量的5-7％掺拌酒曲，酒曲为米曲10-30％、麸曲60-80％，其余为酒用酵母。并根据气温酌情增减酒曲量。
本发明首创以葛根为原料，直接运用生物发酵技术生产葛根酒，为无粮食制酒技术，生产过程不添加化工制剂，属绿色保健药酒。其葛根素和总黄酮药用成份较高，还保留了葛根的独特口味、口感，具有良好的辅助治疗功效和保健功能。
四
图1是本发明生产工艺流程图。
五具体实施例方式
下面结合附图和具体实施方式
对本发明作进一步说明。
配方1葛根100份，酒曲(米曲30％、麸曲65％、酒用酵母5％)5份。
配方2葛根100份，酒曲(米曲25％、麸曲65％、酒用酵母10％)5.5份。
配方3葛根100份，酒曲(米曲20％、麸曲70％、酒用酵母10％)6.5份。
生产工艺参见图11.材料选取选3-5年生无农药、化肥污染的有机葛的葛根、块，要求淀粉质丰富，且没有病虫害和腐烂部分，去掉头、须。
2.清洗用手工、机械将葛根冲洗干净，以不含泥沙杂质为标准。
3.切块将葛根切成1厘米左右大小的小块。
4.蒸料将葛根小块轻轻地装入蒸料锅中，保持透气性，防止塌气，蒸锅水不能同葛根接触，加盖后用中火蒸葛根40分钟左右，以葛根、块完全熟透为宜，然后起锅用冷水冲淋冷却。
5.拌曲根据气温，按入锅时葛根重量的5-7％的比例掺拌配制酒曲至冷却后的葛根中。气温高时，酌情减少曲药用量；气温低时，酌情增加曲药用量。曲药要与葛根搅拌均匀。
6.升温把掺拌了曲药的葛根按20厘米左右的厚度堆放在四周有保温、透气物中使其升温促进酶生物繁殖，经过约24小时左右，当温度升至38℃-39℃时，敞开保温物将葛根摊凉。
7.厌氧发酵将葛根装入水泥池中密封发酵5-7天，当葛根冷却到常温后有酒香味即可。
8.蒸馏将发酵彻底的葛根装入白酒蒸馏锅中，接上冷却器后用大火蒸馏。
9.检验根据要求，蒸馏中随时检查葛根酒的酒精度含量，再予以蒸馏出的葛根酒沉淀、过滤。
10.包装入库按要求灌装后贴商标装箱后入库待售。
以上方法用加工淀粉后的葛渣也可生产葛根保健酒。
权利要求
1.葛根保健酒，其特征在于以葛根为原料运用生物发酵工艺酿制成的保健酒。
2.如权利要求1所述保健酒的制备工艺，其特征在于工艺流程为选取葛根→清洗→切块→蒸料→拌曲→升温→厌氧发酵→蒸馏→检验→包装入库。
3.如权利要求2所述的制备工艺，其特征在于按葛根重量的5-10％掺拌酒曲。
4.如权利要求3所述的制备工艺，其特征在于按葛根重量的5-7％掺拌酒曲。
5.如权利要求2、3或4所述的制备工艺，其特征在于所述酒曲为米曲10-30％、麸曲60-80％，其余为酒用酵母。
全文摘要
葛根保健酒，为以葛根为原料运用生物发酵工艺酿制成的保健酒。其工艺流程为选取葛根→清洗→切块→蒸料→拌曲→升温→厌氧发酵→蒸馏→检验→包装入库。按葛根重量的5－7％掺拌酒曲，所述酒曲为配制酒曲，并根据气温酌情增减曲量。本发明首创以葛根为原料，直接运用生物发酵技术生产葛根酒，为无粮食制酒技术，生产过程不添加化工制剂。其葛根素和总黄酮药用成份较高，还保留了葛根的独特口味、口感，具有辅助治疗功效和保健功能。
文档编号C12G3/02GK1465690SQ0213332
公开日2004年1月7日 申请日期2002年6月20日 优先权日2002年6月20日
发明者肖満琳, 肖 琳 申请人:肖満琳, 肖 琳