专利名称：以水果为原料制造高度酒的方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的生产方法，尤其是一种以水果为原料制造高度酒的方法。
背景技术：
现有酒基本上都是以粮食、水果为原料制成，制造方法为选料、破碎、过滤、发酵及蒸馏等步骤。由于现有技术的发酵仅为一次发酵且是在原材料过滤之后，发酵效果差，酿制的酒度数低，特别是以水果为原料所制造的酒更是不能满足高度酒的要求。因此现有的高度酒有的是以大量的粮食为原料进行酿制，有的是以水果(粮食)为原料制成低度酒再勾兑食用酒精。前者由于需用大量的耕地来生产粮食，影响造林绿化，而与我国现行的“粮食酒向果质酒转化”的原则相违背；后者则会产生使饮用者头痛的副作用。所以，现有的以水果为原料所制成的酒只能是低度的白酒或果酒。
发明内容
本发明是为了解决现有技术中所存在的以水果为原料只能制造低度酒的技术问题，而提供一种以水果为原料制造高度酒的方法。
本发明的技术解决方案是一种以水果为原料制造高度酒的方法，包括如下步骤a.清洗水果；b.破碎水果；c.一次发酵；d.压汁过滤；e.二次发酵；f.蒸馏。
所述的一次发酵为将破碎的水果渣放入容器内封闭，保持温度为10～17℃，保持时间为10～20小时。
所述的二次发酵温度为10～18℃，发酵时间为10～15天。
所述的水果为苹果或葡萄。
本发明与现有技术相比最大的区别就是将原料破碎后即进行第一次发酵，滤去经一次发酵后的碎渣后再对滤液进行第二次发酵。由于水果碎渣参与发酵，所以发酵效果好，所生产的酒的度数高，一般可达50～64度，可替代粮食生产出高度酒，符合我国现行的“粮食酒向果质酒转化”的原则；所生产的高度酒未勾兑任何食用酒精、水及任何添加物，不但不会产生使饮用者头痛的副作用，反而水果中所含有的大量的营养成分，对某些慢性病(慢性腹泻、神经性结肠炎等)还具有良好的治疗作用。
图1为本发明实施例的工艺流程图。
具体实施例方式下面将结合
本发明的具体实施例。实施例1如图1所示可选苹果为原料，对苹果进行筛选，挑选成熟、无病虫害、无腐烂的苹果并清洗苹果；将清洗后的苹果置于高处(1.5～2m)，使其苹果往下流动，流动的同时对苹果吹风、干燥，再将干燥的苹果破碎。将破碎的苹果渣放入容器内封闭，保持温度为10℃，保持时间为10小时。用压榨机对经过第一次发酵的碎苹果进行过滤，滤去苹果渣得到苹果浆液；再对所得到的苹果浆液进行二次发酵，发酵温度为10℃，时间为10天。对经二次发酵后的苹果浆液进行蒸馏、可得50～64度的酒，可按标准调整酒的度数，再经灭菌等程序即可生产出符合标准的酒。
实施例2的工艺流程也如图1所示可选葡萄为原料，对葡萄进行筛选，挑选成熟、无病虫害、无腐烂的葡萄并清洗葡萄；将清洗后的葡萄吹风、干燥，再将干燥的葡萄破碎。将破碎的葡萄渣放入容器内封闭，保持温度为17℃，保持时间为20小时。用分离机分离出葡萄核、柄、皮，得到葡萄浆液；再对所得到的葡萄浆液进行二次发酵，发酵温度为18℃，时间为15天。对经二次发酵后的葡萄浆液进行蒸馏、可得50～64度的酒，可按标准调整酒的度数，再经灭菌等程序即可生产出符合标准的酒。
实施例3的工艺流程也如图1所示可选鲜枣为原料，对鲜枣进行筛选，挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜枣并清洗鲜枣；将清洗后的鲜枣吹风、干燥，再将干燥的鲜枣破碎。将破碎的鲜枣渣放入容器内封闭，保持温度为14℃，保持时间为15小时。用分离机分离出鲜枣核、柄、皮，得到鲜枣浆液；再对所得到的鲜枣浆液进行二次发酵，发酵温度为15℃，时间为13天。对经二次发酵后的鲜枣浆液进行蒸馏、可得50～64度的酒，可按标准调整酒的度数，再经灭菌等程序即可生产出符合标准的酒。
权利要求
1.一种以水果为原料制造高度酒的方法，包括如下步骤a.清洗水果；b.破碎水果；c.一次发酵；d.压汁过滤；e.二次发酵；f.蒸馏。
2.根据权利要求1所述的以水果为原料制造高度酒的方法，其特征在于所述的一次发酵为将破碎的苹果渣放入容器内封闭，保持温度为10～17℃，保持时间为10～20小时。
3.根据权利要求1或2所述的以水果为原料制造高度酒的方法，其特征在于所述的二次发酵温度为10～18℃，发酵时间为10～15天。
4.根据权利要求1或2所述的水果为原料制造高度酒的方法，其特征在于所述的水果为苹果或葡萄。
全文摘要
本发明提供一种以水果为原料制造高度酒的方法，包括如下步骤清洗水果；破碎水果；一次发酵；压汁过滤；二次发酵及蒸馏等。与现有技术相比最大的区别就是将原料破碎后即进行第一次发酵，滤去经一次发酵后的碎渣后再对滤液进行第二次发酵。由于水果碎渣参与发酵，所以发酵效果好，所生产的酒的度数高，一般可达50～64度，可替代粮食生产出高度酒，符合我国现行的“粮食酒向果质酒转化”的原则；所生产的高度酒未勾兑任何食用酒精、水及任何添加物，不但不会产生使饮用者头痛的副作用，反而水果中所含有的大量的营养成分，对某些慢性病(慢性腹泻、神经性结肠炎等)还具有良好的治疗作用。
文档编号C12G3/02GK1425756SQ02160788
公开日2003年6月25日 申请日期2002年12月28日 优先权日2002年12月28日
发明者崔风源 申请人:崔风源