专利名称：茭白蜜饯的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用茭白蔬菜制作的蜜饯，属蜜饯食品制造领域。
背景技术：
茭白是一种含粗纤维比较多的蔬菜，食用时由于口感存在微麻的感觉，因此在烹饪中往往调味品加得比较多，以遮其麻味。由于茭白含粗纤维比较多、又口感微麻，因此从未有人采用茭白制作蜜饯，使茭白的生产仅限于季节性蔬菜、得不到深加工，无法提高其附加值，而茭白的种植又特别适宜江南的土壤气候，种植方法简单、产量高、营养价值高，人们喜欢食用，农户喜欢种植。问题是种植产量过大，销不出去，便会腐烂，不仅挣不到钱，有时连成本也收不回，使当地政府领导、种植户倍感困惑，成为至今无法解决的难题。
发明内容
设计目的将含有粗纤维、口感微麻的茭白蔬菜制作成各种风味的蜜饯食品，不仅满足人们食用茭白的需求，更重要的是通过对其深加工，从根本上解决了茭白腐烂的难题，而且可以大幅度地提高茭白的附加值，增加农户的收入。
设计方案用茭白作为蜜饯产品的原料是本发明的主要特征，为了实现这一目的，本发明在辅料成份的组成上采用食盐、白砂糖、五香料、柠檬酸、甘草、甜蜜素、甜菊糖、辣椒、葡萄糖及食用香精间的相互组合作为泡作不同风味的茭白蜜饯辅料，以解决茭白本身存在的粗纤维难泡制、口感麻难消除的难题。
技术方案1茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg。
技术方案2茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg。
技术方案3茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg。
技术方案4茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg。
技术方案5茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg。
技术方案6茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.001～0.01Kg。
技术方案7茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、辣椒0.05～0.5Kg。
技术方案8茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、辣椒0.05～0.5Kg、葡萄糖2～10Kg。辣椒为辣椒粉或辣椒油。
技术方案9茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，其辅料在食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、甜菊糖0.05～0.5Kg、辣椒0.05～0.1Kg、葡萄糖2～10Kg范围内根据口感任意组合。
本发明与背景技术相比，将含有粗纤维、口感微麻的茭白蔬菜制作成各种风味的蜜饯食品，不仅满足人们食用茭白的需求，更重要的是通过对其深加工，从根本上解决了茭白腐烂的难题，而且可以大幅度地提高茭白的附加值，取得了显著的经济效益和社会效益。
具体实施例方式实施例1茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2Kg、白砂糖40Kg。
实施例2茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐10Kg、白砂糖10Kg。
实施例3茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐3Kg、白砂糖25Kg。
实施例4茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐6Kg、白砂糖30Kg。
实施例5茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐8Kg、白砂糖40Kg。
实施例6茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.5Kg。
实施例7茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg。
实施例8茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg。
实施例9茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg。
实施例10茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg。
实施例11茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、柠檬酸0.5Kg。
实施例12茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、柠檬酸2Kg。
实施例13茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、柠檬酸1Kg。
实施例14茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、柠檬酸1.5Kg。
实施例15茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、柠檬酸1.7Kg。
实施例16茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、柠檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg。
实施例17茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、柠檬酸2Kg、甘草2Kg。
实施例18茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、柠檬酸1Kg、甘草1Kg。
实施例19茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、柠檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg。
实施例20茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、柠檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg。
实施例21茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、柠檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg、甜蜜素0.05Kg或甜菊糖0.05Kg。
实施例22茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、柠檬酸2Kg、甘草2Kg、甜蜜素0.1Kg或甜菊糖0.25Kg。
实施例23茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、柠檬酸1.2Kg、甘草1.2Kg、甜蜜素0.08Kg或甜菊糖0.5Kg。
实施例24茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、柠檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg、甜蜜素0.07Kg或甜菊糖0.3Kg。
实施例25茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、柠檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg、甜蜜素0.06Kg或甜菊糖0.4Kg。
实施例26茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、柠檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg、甜蜜素0.05Kg或甜菊糖0.05Kg、食品香精0.0001Kg。
实施例27茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、柠檬酸2Kg、甘草2Kg、甜蜜素0.1Kg或甜菊糖0.25Kg、食品香精0.01Kg。
实施例28茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、柠檬酸1.2Kg、甘草1.2Kg、甜蜜素0.08Kg或甜菊糖0.5Kg、食品香精0.005Kg。
实施例29茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、柠檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg、甜蜜素0.07Kg或甜菊糖0.3Kg、食品香精0.003Kg。
实施例30茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、柠檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg、甜蜜素0.06Kg或甜菊糖0.4Kg、食品香精0.007Kg。
实施例31茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、柠檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg、甜蜜素0.05Kg或甜菊糖0.05Kg、食品香精0.0001Kg、辣椒0.05Kg。
实施例32茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、柠檬酸2Kg、甘草2Kg、甜蜜素0.1Kg或甜菊糖0.25Kg、食品香精0.01Kg、辣椒0.1Kg。
实施例33茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、柠檬酸1.2Kg、甘草1.2Kg、甜蜜素0.08Kg或甜菊糖0.5Kg、食品香精0.005Kg、辣椒0.25Kg。
实施例34茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、柠檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg、甜蜜素0.07Kg或甜菊糖0.3Kg、食品香精0.003Kg、辣椒0.08Kg。
实施例35茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、柠檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg、甜蜜素0.06Kg或甜菊糖0.4Kg、食品香精0.007Kg、辣椒0.06Kg。
实施例36茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2Kg、白砂糖40Kg、五香料0.4Kg、柠檬酸0.5Kg、甘草0.5Kg、甜蜜素0.05Kg或甜菊糖0.05Kg、食品香精0.0001Kg、辣椒0.05Kg、葡萄糖2Kg。
实施例37茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐10Kg、白砂糖10Kg、五香料0.2Kg、柠檬酸2Kg、甘草2Kg、甜蜜素0.1Kg或甜菊糖0.25Kg、食品香精0.01Kg、辣椒0.1Kg、葡萄糖10Kg。
实施例38茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐3Kg、白砂糖25Kg、五香料1Kg、柠檬酸1.2Kg、甘草1.2Kg、甜蜜素0.08Kg或甜菊糖0.5Kg、食品香精0.005Kg、辣椒0.25Kg、葡萄糖5Kg。
实施例39茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐6Kg、白砂糖30Kg、五香料0.8Kg、柠檬酸1.5Kg、甘草1.5Kg、甜蜜素0.07Kg或甜菊糖0.3Kg、食品香精0.003Kg、辣椒0.08Kg、葡萄糖7Kg。
实施例40茭白蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐8Kg、白砂糖40Kg、五香料0.6Kg、柠檬酸1.7Kg、甘草1.7Kg、甜蜜素0.06Kg或甜菊糖0.4Kg、食品香精0.007Kg、辣椒0.06Kg、葡萄糖3Kg。
上述实施例中的组份可以根据口感组合成任一新的实施例。其制工艺系现有技术，在此不作叙述。
应该理解到的是虽然本发明采用上述实施例的方式进行了详细说明。但这些实施例只是说明性的而非用于对本发明的限制，任何不超出本发明实质精神范围内的变化和改进都落入本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种茭白蜜饯，其特征是50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg。
2.一种茭白蜜饯，其特征是50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg。
3.一种茭白蜜饯，其特征是50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg。
4.一种茭白蜜饯，其特征是50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg。
5.一种茭白蜜饯，其特征是50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg。
6.一种茭白蜜饯，其特征是50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.001～0.01Kg。
7.一种茭白蜜饯，其特征是50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.0001～0.01Kg、辣椒0.05～0.5Kg。
8.一种茭白蜜饯，其特征是50Kg半成品鲜茭白，至少需要下列辅料食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg或甜菊糖0.05～0.5Kg、食品香精0.0001～0.01Kg、辣椒0.05～0.5Kg、葡萄糖2～10Kg。
9.根据权利要求1～8所述的茭白蜜饯，其特征是辣椒为辣椒粉或辣椒油。
10.一种茭白蜜饯，其特征是50Kg半成品鲜茭白，其辅料在食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、甜菊糖0.05～0.5Kg、辣椒0.05～0.5Kg、葡萄糖2～10Kg范围内根据口感任意组合。
全文摘要
本发明涉及一种用茭白蔬菜制作的蜜饯，50Kg半成品鲜茭白，其辅料在食盐2～10Kg、白砂糖10～40Kg、五香料0.2～1Kg、柠檬酸0.5～2Kg、甘草0.5～2Kg、甜蜜素0.05～0.1Kg、食品香精0.0001～0.001Kg、甜菊糖0.05～0.5Kg、辣椒0.05～0.1Kg、葡萄糖2～10Kg范围内根据口感任意组合。优点将含有粗纤维、口感微麻的茭白蔬菜制作成各种风味的蜜饯食品，不仅满足人们食用茭白的需求，更重要的是通过对其深加工，从根本上解决了茭白腐烂的难题，而且可以大幅度地提高茭白的附加值，取得了显著的经济效益和社会效益。
文档编号A23G3/00GK1478408SQ0311964
公开日2004年3月3日 申请日期2003年3月18日 优先权日2003年3月18日
发明者沈奎其 申请人:沈奎其