专利名称：一种鲍鱼调味汁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别涉及一种海产品的调味品。
本发明的目的是这样实现的按重量百分比计的原料配比天然鲍鱼香精0.2～15.0；水解植物蛋白0.2～10.0；酵母精0.2～10.0；食盐12.0～30.0；味精2.0～20.0；砂糖16.0～40.0；柠檬酸0.2～6.0；变性淀粉2.0～12.0；焦糖色0.2～2.0；防腐剂0.1～0.4。
还可以加入I+G 0.2～2.0。
所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯。
按照上述鲍鱼调味汁原料配比，在加热锅中加入天然鲍鱼香精、水解植物蛋白、酵母精、食盐、味精、砂糖、柠檬酸、变性淀粉，加入蒸馏水，开启搅拌，加热煮沸，保持20min.，然后冷却，加入防腐剂，温度降至65℃时，制得鲍鱼调味汁。
本发明的鲍鱼调味汁具有浓郁的天然鲍鱼特征香气，天然感强，香味逼真、丰富、厚实，尝味有丰满的口感，克服了使用传统调配香精而造成的产品口感差、真实度不够、不自然的缺点。可用于佐餐、凉拌、烹调，或芡汁、炒粉面、腌味、蘸食等。
按照鲍鱼调味汁原料配比，在加热锅中加入天然鲍鱼香精、水解植物蛋白、酵母精、食盐、味精、砂糖、柠檬酸、变性淀粉、焦糖色、I+G、加入蒸馏水488.0g，开启搅拌，加热煮沸，保持20分钟，然后冷却，加入山梨酸钾，温度降至65℃时，制得鲍鱼调味汁1000g，其中固形物含量51.20％，水分含量48.80％。
权利要求
1.一种鲍鱼调味汁，其特征是含有按重量百分比计的天然鲍鱼香精0.2～15.0；水解植物蛋白0.2～20.0；酵母精0.2～20.0；食盐12.0～30.0；味精2.0～20.0；砂糖16.0～40.0；柠檬酸0.2～6.0；变性淀粉2.0～12.0；焦糖色0.2～2.0；防腐剂0.1～0.4。
2.根据权利要求1所述的鲍鱼调味汁，其特征是还可以含有I+G0.2～2.0。
3.根据权利要求1所述的鲍鱼调味汁，其特征是所述的防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯。
全文摘要
本发明涉及一种鲍鱼调味汁。以天然鲍鱼香精为主要原料，调入水解植物蛋白、酵母精、食盐、味精、砂糖、柠檬酸、变性淀粉、焦糖色、防腐剂等。本发明的鲍鱼调味汁具有浓郁的天然鲍鱼特征香气，天然感强，香味逼真、丰富、厚实，尝味有丰满的口感。可用于佐餐、凉拌、烹调，或芡汁、炒粉面、腌味、蘸食等。
文档编号A23L1/221GK1452897SQ0312666
公开日2003年11月5日 申请日期2003年5月26日 优先权日2003年5月26日
发明者张文启, 陆洁毅, 乔吉喆 申请人:广州百花香料股份有限公司