专利名称：啤酒非生物稳定剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒非生物稳定剂，用于改善啤酒的非生物稳定性。
背景技术：
啤酒是很受人们欢迎的饮用品，市场占有量非常大，仅我国平均每年的消费量就达3500万吨，啤酒的质量包括风味稳定性、非生物稳定性和生物稳定性三个方面，其中啤酒的非生物稳定性，主要指在啤酒的有效保存期内，啤酒不发生浑浊、沉淀等现象。经研究表明，造成啤酒非生物稳定性的主要原因是啤酒中所含有的多酚和蛋白质之间的聚合反应所造成，因此，在啤酒酿造过程中，需要除去啤酒中所含的过量多酚类物质和蛋白质类物质。目前，在啤酒酿造中一般是通过添加甲醛来除去啤酒中所含的多酚类物质，从而达到保证啤酒非生物稳定性的作用。而甲醛是一种对人体有害的物质，甲醛氧化成甲酸后，其毒性更大。国家卫生部门已禁止食品行业使用甲醛作为添加剂，因此，研制一种甲醛替代品，势在必行。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种能够替代甲醛的啤酒非生物稳定剂，无毒，成本低，性能好；本发明同时提供了其简单易行，便于实施的制备方法。
本发明所述的啤酒非生物稳定剂，为透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成。
其中，其配料重量组成为食用明胶1.0～5.0％，葡萄糖酸钙0.5～1.0％，硫酸锌1.0～2.0％，其余为水。
所用原料要求符合行业规定的要求即可，食用明胶最好为分子量在50000～60000之间的产品，试验用产品质量符合GB6783-86；葡萄糖酸钙为食用级，试验用产品质量符合GB15571-1995；硫酸锌(ZnSO4)，要求其重金属含量符合国家食品中控制标准，试验用产品为分析纯级。
简单易行、便于实施的制备方法，是将原料用水溶解，在催化剂的作用下，不断搅拌制成。
反应的具体情况如下原料溶解后，最好升温，使反应在80～90℃的温度下进行，效果好。
所用催化剂优选蛋白酶，特别是木瓜蛋白酶；木瓜蛋白酶的加入量是使其总溶液浓度控制为100～200PPM为佳。
木瓜蛋白酶在升温后加入，反应效果好。
反应时间一般控制为2～6小时，也可以观察具体的反应情况，至反应溶液澄清透明为止，最后降温得产品。
本发明稳定剂产品与甲醛分别用在啤酒酿造中做对比性试验，结果发现，本发明稳定剂的稳定性能优于甲醛。一定时间下的沉淀物重量百分含量对比情况见表1。
由上看出，本发明稳定剂用料普通，无毒，无副作用，又成本低，稳定性能好，完全可以替代有毒的甲醛产品在食用行业上的应用，前景广阔。其制备方法简单易行，易于工业化实施，利于推广应用。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1本发明所述的啤酒非生物稳定剂，为透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成，配料重量组成为分子量在55000的食用明胶250克，葡萄糖酸钙50克，硫酸锌60克，水5000毫升。
制备方法将原料用水溶解，不断搅拌，升温至85～88℃，保温30分钟充分溶解，添加木瓜蛋白酶0.5克，保温反应至溶液澄清透明为止，降温至室温，即得产品。
实施例2本发明所述的啤酒非生物稳定剂，为透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成，其配料重量组成为分子量在50000的食用明胶1.0％，葡萄糖酸钙1.0％，硫酸锌2.0％，其余为水。
制备方法将原料用水溶解，不断搅拌，升温至80～83℃，保温20分钟充分溶解，添加木瓜蛋白酶至其浓度控制为100PPM，保温反应至溶液澄清透明为止，降温至室温得产品，反应时间为4小时。
实施例3本发明所述的啤酒非生物稳定剂，为透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成，其配料重量组成为分子量在60000之间的食用明胶2.0％，葡萄糖酸钙0.7％，硫酸锌1.5％，其余为水。
制备方法将原料用水溶解，不断搅拌，升温至84～87℃，保温40分钟充分溶解，添加木瓜蛋白酶至其浓度控制为150PPM，反应时间5小时，降温至室温，得产品。
实施例4本发明所述的啤酒非生物稳定剂，为透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成，其配料重量组成为分子量在58000之间的食用明胶3.3％，葡萄糖酸钙0.8％，硫酸锌1.2％，其余为水。
制备方法将原料用水溶解，不断搅拌，升温至82～85℃，充分溶解，添加木瓜蛋白酶至其浓度控制为180PPM，反应时间3小时，降温至室温，得产品。
实施例5本发明所述的啤酒非生物稳定剂，为透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成，配料重量组成为分子量在53000之间的食用明胶1.5％，葡萄糖酸钙0.6％，硫酸锌1.5％，其余为水。
制备方法将原料用水溶解，不断搅拌，升温至85～87℃，充分溶解，添加木瓜蛋白酶至其浓度控制为160PPM，反应时间5小时降温至室温，得产品。
实施例6本发明所述的啤酒非生物稳定剂，为透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成，其配料重量组成为分子量在54000之间的食用明胶4.5％，葡萄糖酸钙0.8％，硫酸锌1.6％，其余为水。
制备方法将原料用水溶解，不断搅拌，升温至87～89℃，保温30分钟充分溶解，添加木瓜蛋白酶至其浓度控制为140PPM，保温反应至溶液澄清透明为止，降温至室温，得产品。
实施例7本发明所述的啤酒非生物稳定剂，为透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成，其配料重量组成为分子量在55000之间的食用明胶4.3％，葡萄糖酸钙0.6％，硫酸锌1.2％，其余为水。
制备方法将原料用水溶解，不断搅拌，升温至83～85℃，充分溶解，添加木瓜蛋白酶至其浓度控制为180PPM，反应时间3小时，降温至室温，得产品。
权利要求
1.一种啤酒非生物稳定剂，其特征在于为透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成。
2.根据权利要求1所述的稳定剂，其特征在于其配料重量组成为食用明胶1.0～5.0％，葡萄糖酸钙0.5～1.0％，硫酸锌1.0～2.0％，其余为水。
3.根据权利要求1或2所述的稳定剂，其特征在于食用明胶为分子量在50000～60000之间的产品。
4.一种啤酒非生物稳定剂的制备方法，其特征在于将原料用水溶解，在催化剂的作用下，不断搅拌制成。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于原料溶解后，反应在80～90℃的温度下进行。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于催化剂为蛋白酶。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于催化剂为木瓜蛋白酶。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于木瓜蛋白酶的加入量是使其浓度控制为100～200PPM。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于木瓜蛋白酶在升温后加入。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于反应时间为2～6小时，降温后得产品。
全文摘要
本发明涉及一种啤酒非生物稳定剂，用于改善啤酒的非生物稳定性，其特征是透明液体，由食用明胶、葡萄糖酸钙和硫酸锌在水中溶制而成，其中，配料重量组成为食用明胶1.0～5.0％，葡萄糖酸钙0.5～1.0％，硫酸锌1.0～2.0％，其余为水；简单易行的制备方法是将原料用水溶解，在催化剂的作用下，不断搅拌制成。本发明稳定剂用料普通，无毒，无副作用，又成本低，稳定性能好，完全可以替代有毒的甲醛产品在食用行业上的应用，前景广阔。其制备方法简单易行，易于工业化实施，利于推广应用。
文档编号C12C5/02GK1570061SQ0313881
公开日2005年1月26日 申请日期2003年7月17日 优先权日2003年7月17日
发明者王树庆, 徐盛堂 申请人:山东晨鸿电工有限责任公司