专利名称：平衡营养调和油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用油脂，特别是一种含有人体所需的各种不饱和脂肪酸的平衡营养调和油；本发明还涉及该平衡营养调和油的生产(调配)方法。
背景技术：
天然食用油中的脂肪酸有饱和脂肪酸，如硬脂酸、棕榈酸，是畜类脂肪的主要构成成份，因其分子中全是饱和键，由其构成的脂肪熔点高，常温下多是固态或半固态，常称为脂；有一个不饱和键的单不饱和脂肪酸，如油酸，棕榈油酸，是构成橄榄油、茶籽油的主要脂肪酸；有两个以上不饱和键的多不饱和脂肪酸，如n-6系亚油酸和n-3系亚麻酸，前者存在于各种植物油中，后者仅来源于亚麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油、紫苏籽油等，由于具有不饱和的双键，熔点低，常温下是液态，具流动性而称为油。
在上述脂肪酸中，油酸(单不饱和酸)在人体代谢中，通过一系列生化反应，成为人体需要的必需脂肪酸，以至成为各种前列腺素，它在人体中发挥正常的生理功能。n-6系亚油酸在人体内可延长碳链和脱饱和作用生成脑(磷脂)中含量最多的花生四烯酸，而n-3系亚麻酸在人体内延长碳链和脱饱和作用生成脑(磷脂)和视网膜中含量最多的二十二碳六烯酸，以及重要二十碳五烯酸。此外，二者还可生成不同系列的前列腺素、白三烯和血栓素等体内重要的二十碳烯酸，参与体内免疫调节、炎性反应以及血栓的形成和溶解等重要生物化学过程，并因此对人体健康产生重要的影响。由于n-6系亚油酸和n-3系亚麻酸的重要生理作用，而二者又不能在体内合成，必需靠食物提供，被称为必需脂肪酸。
有关膳食饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量和构成比，国内外营养机构和专家有比较多的建议和推荐。但迄今为止，膳食总脂肪供能为20-30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸供能分别为10％(即1∶1∶1)这一比值是我国最具权威和公认的推荐值，也是世界上最具有权威性和公认性的推荐值。
关于n-6和n-3多不饱和脂肪酸适宜比例的推荐值，各国及各专业组织不尽相同，加拿大提出n-6/n-3为6∶1；日本专家建议n-6/n-3为4∶1；美国专家推荐n-6/n-3为2.3∶1；联合国粮农组织(FAO)推荐n-6/n-3为5～10∶1。中国营养学会提出n-6/n-3适宜比例为4～6∶1，这是目前我国最具权威和公认的推荐值。
作为膳食脂肪酸重要来源的烹调油，应提供部分单不饱和脂肪酸和几乎全部多不饱和脂肪酸，并满足其n-6/n-3的比值为4～6∶1。但是，目前常见食用油中，没有任何一种油能同时满足上述要求，表1列出了常见食用油主要脂肪酸及含量。
长期以来，食用油脂的生产与供给主要是以美味和供给能量为目的，极少重视对各种脂肪酸成份的合理调配，常见食用油中普遍缺乏n-3系亚麻酸，人们只能通过食用各种名目的保健品来补充，这样既加大了人们的生活成本，又难以获得平衡的营养成份。CN1145729A公开的“含有α-亚麻酸成份的保健食用油”；CN1289546A公开的“一种用富含α-亚麻酸的紫苏籽强化的保健调和油；”CN1106216A公开的“防止和治疗心脑血管疾病的保健型食用油；”CN1176058A公开的“一种混合功能油”，这些现有技术共同之处都是表1常见食用油脂产品主要脂肪酸成份及其含量(重量百分比)
为了补充α-亚麻酸成份摄入不足而对其加以强化的具有保健功能的食用油脂。如长期食用，则有可能导致人们进入另一个误区，即强调补充α-亚麻酸的重要性，忽视了另一种必需脂肪酸亚油酸的重要性，以及二者间的合理比例关系。
CN1275331A公开了一种“高级不饱和脂肪酸组合物”，对亚油酸与α-亚麻酸的摄入比例进行了研究；CN1389126A公开的“均衡营养油及其生产方法”，产品中亚油酸与α-亚麻酸品比值满足了国内外权威和公认的推荐值，产品从保健品走出来，可以作为日常膳食食用油长期食用。但是没有考虑到单不饱和脂肪酸在膳食脂肪的作用，多不饱和脂肪酸在产品中的比例偏高了。
研究表明，多不饱和脂肪酸在总脂肪酸中并非愈多愈好。多不饱和脂肪酸过量增加时，易遭受自由基的攻击，其碳链波氧化裂解为醛，酮和一些环氧化物，从而导致含有多不饱和脂肪酸的细胞膜和脂蛋白发生改变，这些被认为是肿瘤和功脉粥样硬化形成的机制之一。
发明内容
本发明克服了现有技术生产的食用油脂营养成份单一或含量不均衡、不能满足人体对多种脂肪的酸需要的问题，提出了一种由天然食用油或经氢化加工的食用油配制的、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸之比以及亚油酸与α-亚麻酸之比适当、能满足人体对各种不饱和脂肪酸的均衡需求的平衡营养调和油，本发明还提供了一种调配上述油的生产方法，用该方法可以精确合理地配制出上述平衡营养调和油。
本发明的平衡营养调和油，含有单不饱和脂肪酸(油酸)、多不饱和脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)，其中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量之比为1∶1，它们的含量为37.5-8.7％(重量)；亚油酸与α-亚麻酸的含量这比为4-6∶1，亚油酸的含量为30.7-36.6％(重量)，α-亚麻酸含量为5.4-8.7％(重量)。
所述的平衡营养调和油，单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸的优选含量为39.0-43.0％(重量)，亚油酸的优选含量为33.5-35.0％(重量)，α-亚麻酸的优选含量为6.5-8.0％(含量)。
所述的平衡营养调和油含有两种或两种以上天然食用油或经氢化加工的食用油，其中各食用油所占份额X符合如下两个关系式，A1X1+A2X2+A3X3+---+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+---+anXn＝1和B1X1+B2X2+B3X3+---+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+---+bnXn＝m(m为4-6之间的常数)。
所述平衡营养调和油的调配(生产)方法，保食用油所用份额X按如下关系式A1X1+A2X2+A3X3+---+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+---+anXn＝1和B1X1+B2X2+B3X3+---+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+---+bnXn＝m(m为4-6之间的常数)选配。
所述平衡营养油的调配(生产)方法，包括如下步骤1、选定所需原料油；2、测定所选各原料油中油酸、亚油酸和α-亚麻酸的含量；3、确定m值；4、依照关系式A1X1+A2X2+A3X3+---+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+---+anXn＝1和B1X1+B2X2+B3X3+---+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+---+bnXn＝m，首先设定n-2种原料油各自所占的份额，再计算出剩余原料油在平衡营养调和油中应占的份额；5、按上述计算份额量取各原料油；6、均匀混合。
在上述关系式中，A1、A2、A3、……An表示不同原料油中油酸的百分含量测定值；a1、a2、a3……an表示不同原料中多不饱和脂肪酸(亚油酸+α-亚麻酸)的百分含量测定值；B1、B2、B3……Bn表示不同原料中亚油酸的百分含量测定值；b1、b2、b3……bn表示不同原料中α-亚麻酸的百分含量测定值。
各原料油份额确定后进行混合，当环境温度较低时，可适当加温，一般不超过100℃为宜。
本发明的平衡营养调和油，采用普通食用油加以调配，既保证了人体对各种不饱和脂肪酸的正常需要，又最大限度地降低了人们获得平衡营养食用油的成本，这对提高公众的健康水平具有重要的意义。同时由于采用科学的计算方法，可使平衡营养调和油的调制更加合理、精确，有助于降低生产成本。
具体实施例方式
实施例一 1、选定橄榄油，亚麻籽油和大豆油为原料油；2、分别测得上述三种原料油的各种不饱和脂肪酸的重量百分比，见下表； 3、确定m值为4；4、根据关系式A1X1+A2X2+A3X3+---+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+---+anXn＝1和
B1X1+B2X2+B3X3+---+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+---+bnXn＝4，设橄榄油为1份，即X1＝1；计算得亚麻籽油X2＝0.27，大豆油X3＝1.76；5、称取1000kg橄榄油，270kg亚麻油和1760kg大豆油(均为精炼油)，在45℃下均匀混合。
由此得到3030kg平衡营养调和油，其中含有42.4％的单不饱和脂肪酸，42.4％的多不饱和脂肪酸，含有33.9％的亚油酸和8.4％的α-亚麻酸。
实施例2-6由下列表形式给出，其配制与计算过程与实施例1相同，油酸、亚油酸与α-亚麻酸的含量(重量百分比)的测定值取自表1，混合温度根据环境温度而定，不超过100℃为宜。
实施例2 设m＝6
实施例3 设m＝4
实施例4 设m＝6
实施例5 设m＝4.5
实施例6 设m＝6
权利要求
1.一种平衡营养调和油，含有单不饱和脂肪酸(油酸)、多不饱和脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)，其特征在于所述的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量之比为1∶1，它们的含量均为37.5--43.3％(重量)；多不饱和脂肪酸中亚油酸与亚麻酸的含量之比为4-6∶1，亚油酸的含量为30.7-36.6％(重量)，α-亚麻酸的含量为5.4-8.7％(重量)。
2.权利要求1所述的平衡营养调和油，其特征在于所述的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的优选含量为39.0--43.0％(重量)；多不饱和脂肪酸中亚油酸的含量为33.5-35.0％(重量)，亚麻酸的含量为6.5-8.0％(重量)。
3.如权利要求1所述的平衡营养调和油，其特征在于该平衡营养调和油由两种或两种以上天然食用油或经氢化的食用油组成，其中用作原料的各食用油所占份额X1、X2、X3......Xn符合如下两个关系式，A1X1+A2X2+A3X3+---+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+---+anXn＝1和B1X1+B2X2+B3X3+---+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+---+bnXn＝m(m为4-6之间的常数)。
4.一种平衡营养调和油的生产(调配)方法，其特征在于各食用油所用的份额X1、X2、X3......Xn按如下关系式A1X1+A2X2+A3X3+---+AnXna1X1+a2X2+a3X3+---+anXn＝1B1X1+B2X2+B3X3+---+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+---+bnXn＝m(m为4-6之间的常数)选配。
5.如权利要求4所述的平衡营养调和油的生产(调配)方法，其特征在于包括如下顺序步骤(1)选定所需原料食用油；(2)测定所选各原料油中单不饱和脂肪酸(油酸)A、多不饱和脂肪酸a(a＝B+b)、亚油酸B、和α-亚麻酸b的含量；(3)确定亚油酸与亚麻酸在平衡营养调和油中的比值(即选定下述公式中的m值)；(4)依据计算公式A1X1+A2X2+A3X3+---+AnXn/a1X1+a2X2+a3X3+---+anXn＝1和B1X1+B2X2+B3X3+---+BnXn/b1X1+b2X2+b3X3+---+bnXn＝m计算各原料成份在平衡营养调和油中应占的份额X1、X2、X3......Xn；(5)按上述计算份额量取各原料食用油；(6)均匀混合。
全文摘要
一种平衡营养调和油，油中单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量之比为1∶1，亚油酸与α－亚麻酸的含量之比为4－6∶1。本发明的平衡营养调和油满足了国内外营养机构和专家提出的、作为膳食脂肪酸重要来源的的食用油应提供各种脂肪酸的适宜比例，使消费者从中既可获得比例适当的单不饱和酸与多不饱和酸，又可获得比例适宜的亚油酸与α－亚麻酸两种必需脂肪酸。所述的生产方法，可选择两种或两种以上的原料油精确调配出低成本、高质量的平衡营养调和油，降低了生活成本，提高了生活质量。
文档编号A23D9/00GK1483336SQ03138790
公开日2004年3月24日 申请日期2003年7月3日 优先权日2003年7月3日
发明者胡晓军 申请人:胡晓军