专利名称：姜汁甜米酒及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种甜米酒类产品及其制备工艺，具体是姜汁甜米酒及其制备工艺。
背景技术：
甜米酒(俗称湖子酒)有几千年的生产历史。由于其是一种纯天然原汁酒，口感好，营养丰富，深受老百姓的喜爱。但是长期以来，米酒一直是按照一种传统的工艺在生产，但该生产工艺存在无法杀死和限制米酒中酵母菌继续发酵的问题，这样，生产出定型的甜米酒，当气温在20°以上几天甚至几小时就会变酸，变苦，无法饮用，如果接触了空气中的细菌，更是很快就会继续发酵，不仅使得保质期短，而且更不能和其它物质融合，所以开发其它口味的米酒类产品基本上不可能。随着生活水平的提高，人们已不满足于甜米酒这种单一口味、单一功能的产品，开发其它口味具有更多功能的米酒类产品，是摆在我们面前的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对上述技术缺陷，本发明的目的就是提供一种姜汁甜米酒及其制备工艺，不仅丰富了甜米酒的营养和口味，而且还解决了米酒中酵母菌的继续发酵问题，使得米酒的保质期变长，并且使开发出米酒类其它种类的产品变成可能，以极大地满足消费者的需求。
解决本发明的技术问题所采用的技术方案是本发明提供的姜汁甜米酒是由甜米酒和姜汁勾兑而成，其中甜米酒与姜汁的勾兑比例是5∶1-20∶1。
本发明提供的一种姜汁甜米酒的制备工艺，是在甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后将姜汁按5∶1-20∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，使甜米酒与姜汁相互融合，然后再利用微波处理，微波处理后罐装密封再进行第二次高温消毒处理。
根据上述技术方案，在本发明的姜汁甜米酒中，由于在传统单一的甜米酒内又加入姜汁，不仅增加了甜米酒的营养成分，而且也丰富了甜米酒的品种，更加适合各类人群饮用。
在本发明提供的姜汁甜米酒的制备工艺中，经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，对定型后的甜米酒进行第一次高温杀菌处理，以杀除甜米酒内的大部分杂菌，再加姜汁勾兑、搅拌使其充分融合，再进行微波处理，使得从酵母菌内部杀死酵母菌而不破坏米酒内的蛋白质，从而阻止了酵母菌的继续发酵，这样，姜汁甜米酒就不会当气温在20°以上几天甚至几小时就会变酸，变苦，无法饮用，从而使得姜汁甜米酒的保质期变长，形成产品进入市场，以极大地满足消费者的需求。
本发明的有益效果是本发明提供的姜汁甜米酒及其制备工艺，一改传统甜米酒单一品种和口味的缺陷，制成的姜汁甜米酒，营养丰富，口感好，适合各类人群饮用。经过本发明制备工艺制成的姜汁甜米酒，使得姜汁甜米酒的保质期长，并可以生产出各种各样有包装的甜米酒类产品，并使产品进入国内外市场，极大地满足消费者的需求。经过本发明的处理后的姜汁甜米酒，经国家技术检测，完全达到了国家标准，保质期可达一年。
具体实施例方式
选优质糯米蒸煮后将发酵酒曲放入并拌匀，入大瓦盒中发酵15-30天，制成酒坯，酒坯用高速均质粉碎机粉碎成0.1μm-0.001μm的米酒浆，将米酒浆与地下矿泉水按1∶6至1∶10的比例勾兑成液状，发酵24-48小时，再掺入少许蛋白糖、中稠剂等原料拌匀，将防水不锈钢抽水机放入米酒中，抽水机入口处有多层0.001μm的过滤网，利用抽水机的抽水压力来过滤米酒，以去除米酒中的杂质，即成定型甜米酒。然后对定型甜米酒进行阻止米酒继续发酵的技术处理。即将定型甜米酒经80°--120°第一次高温煮沸，时间为1-15分钟处理，以杀除米酒内的大部分杂菌；然后将生姜切片经高速均质机搅碎，用0.01mm的过滤网去处姜渣，得姜汁后将甜米酒与姜汁按10∶1的比例勾兑。用高速均质机搅匀，使其充分融合。再进行微波处理，可用微波管或微波箱照射5-30分钟，具体照射时间根据容量的多少，功率的大小进行调节。从而达到从酵母菌内部杀死酵母菌而不破坏米酒中的蛋白质，阻止酵母菌继续发酵的目的。为了达到更长的保鲜、保质期，微波处理后的姜汁甜米酒灌装密封后再进行第二次高温消毒处理，即将微波处理后的姜汁甜米酒装入250ml--600ml的玻璃瓶或其它容器内并密封，然后放入100°沸水内煮5-30分钟，消毒杀菌，使姜汁甜米酒与空气中的杂菌彻底隔离，使产品的品质在保质期内更加安全可靠。
经本发明处理后的姜汁甜米酒，保质期可达一年左右，技术标准和卫生标准完全达到了国家要求。
权利要求
1.一种姜汁甜米酒，其特征是由甜米酒和姜汁勾兑而成。
2.根据权利要求1所述的姜汁甜米酒，其特征是甜米酒与姜汁的勾兑比例是5∶1-20∶1。
3.一种姜汁甜米酒的制备工艺，其特征是甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后将姜汁按5∶1-20∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，使甜米酒与姜汁相互融合，然后再利用微波处理，微波处理后罐装密封再进行第二次高温消毒处理。
4.根据权利要求2所述的姜汁甜米酒的制备工艺，其特征是第一次高温杀菌的温度为摄氏80-120度，时间为1-15分钟。
5.根据权利要求2所述的姜汁甜米酒的制备工艺，其特征是第二次高温消毒处理是在摄氏100度的沸水中煮3-30分钟。
全文摘要
本发明涉及一种甜米酒类产品及其制备工艺，具体是姜汁甜米酒及其制备工艺。本发明提供的姜汁甜米酒是由甜米酒和姜汁勾兑而成，其中甜米酒与姜汁的勾兑比例是5∶1－20∶1。本发明提供的一种姜汁甜米酒的制备工艺，是在甜米酒经过发酵、过滤、除渣等工艺过程制成定型甜米酒后，进行第一次高温杀菌处理，然后将姜汁按5∶1－20∶1的比例兑入甜米酒中，进行高速搅拌，使甜米酒与姜汁相互融合，然后再利用微波处理，微波处理后罐装密封再进行第二次高温消毒处理。本发明提供的姜汁甜米酒及其制备工艺，一改传统甜米酒单一品种和口味的缺陷，制成的姜汁甜米酒，营养丰富，口感好，适合各类人群饮用，保质期可达一年。
文档编号C12G3/00GK1616639SQ20031011050
公开日2005年5月18日 申请日期2003年11月12日 优先权日2003年11月12日
发明者王克强, 朱小平 申请人:王克强