专利名称：一种风味臭蛋类产品及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种将蛋类产品进行加工使其变臭而成为营养价值高、风味独特的风味臭蛋类产品及其制作方法。
背景技术：
目前，市场上臭豆腐以营养价值、风味独特而深受广大消费的欢迎，同时在市场上也出现了诸如乡巴老茶鸡蛋等风味蛋类产品，但是在这些风味蛋类产品惟独没有具有臭豆腐风味的蛋类产品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种营养价值高、风味独特的风味臭蛋类产品及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的每份蛋类按4-10份料水配制，每4-10份料水中含花椒0.1-0.2份、茴香0.1-0.5份、丁香0.01-0.02份、肉桂0.1-0.2份、食盐0.4-0.5份，首先将生蛋类洗净消毒后放入料水中煮熟，然后将煮熟后的蛋类连同料水放入环境温度30-50度的发酵房中，发酵15-25天，待自然变臭，取出变臭后的蛋类进行消毒包装。可以根据不同的口味要求向料水中加入不同的原料成为不同口味的臭蛋类产品，加入孜然为孜然口味臭蛋，加入辣椒为辣味臭蛋，加入食糖为甜咸味臭蛋。
具体制作方法如下第一步将生蛋类洗净消毒后放入料水中煮熟，
第二步将煮熟后的蛋类连同料水放入环境温度30-50度的发酵房中，发酵15-25天，待自然变臭，第三步取出变臭后的蛋类进行消毒包装。
本发明经过发酵产生的臭蛋具有营养丰富、口感细腻、风味独特、增强食欲的优点，是老少皆宜的食品。本发明可以采用不同的包装，使之成为一种方便食品，平时生活、外出旅游，携带方便，通过工业化生产，可以批量生产。
具体实施例方式
实施例每斤蛋类按4斤-10斤料水配制，每4-10斤料水中含花椒0.1-0.2斤、茴香0.1-0.5斤、丁香0.01-0.02斤、肉桂0.1-0.2斤、食盐0.4-0.5斤，首先将生蛋类洗净消毒后放入料水中煮熟，然后将煮熟后的蛋类连同料水放入环境温度30-50度的发酵房中，发酵15-25天，待自然变臭，取出变臭后的蛋类进行消毒包装。可以根据不同的口味要求向料水中加入不同的原料成为不同口味的臭蛋类产品，加入孜然为孜然口味臭蛋，加入辣椒为辣味臭蛋，加入食糖为甜咸味臭蛋。
权利要求
1.一种风味臭蛋类产品，其特征在于每份蛋类按4-10份料水配制，每4-10份料水中含花椒0.1-0.2份、茴香0.1-0.5份、丁香0.01-0.02份、肉桂0.1-0.2份、食盐0.4-0.5份，首先将生蛋类洗净消毒后放入料水中煮熟，然后将煮熟后的蛋类连同料水放入环境温度30-50度的发酵房中，发酵15-25天，待自然变臭，取出变臭后的蛋类进行消毒包装。
2.一种风味臭蛋类产品的制作方法，其特征在于第一步将生蛋类洗净消毒后放入料水中煮熟，第二步将煮熟后的蛋类连同料水放入环境温度30-50度的发酵房中，发酵15-25天，待自然变臭，第三步取出变臭后的蛋类进行消毒包装。
3.根据权利要求1所述的一种风味臭蛋类产品，其特征在于可以根据不同的口味要求向料水中加入不同的原料成为不同口味的臭蛋类产品，加入孜然为孜然口味臭蛋，加入辣椒为辣味臭蛋，加入食糖为甜咸味臭蛋。
全文摘要
本发明涉及一种将蛋类产品进行加工使其变臭而成为营养价值高、风味独特的风味臭蛋类产品及其制作方法，每份蛋类按4－10份料水配制，每4－10份料水中含花椒0.1－0.2份、茴香0.1－0.5份、丁香0.01－0.02份、肉桂0.1－0.2份、食盐0.4－0.5份，首先将生蛋类洗净消毒后放入料水中煮熟，然后将煮熟后的蛋类连同料水放入环境温度30－50度的发酵房中，发酵15－25天，待自然变臭，取出变臭后的蛋类进行消毒包装，具有营养丰富、口感细腻、风味独特、增强食欲的优点，是老少皆宜的食品，可以采用不同的包装，使之成为一种方便食品，平时生活、外出旅游，携带方便，通过工业化生产，可以批量生产。
文档编号A23B5/16GK1545929SQ20031011023
公开日2004年11月17日 申请日期2003年12月16日 优先权日2003年12月16日
发明者吴松根 申请人:吴松根