专利名称：用酵母制备可营养减肥的保健饮品的制作方法
技术领域：
本发明涉及用酵母制备可营养健体、减肥瘦身的保健饮品。
现代社会，一部分人群缺乏营养，特别是儿童偏食厌食，容易患营养缺乏症。一部分人群由于生活节奏快，工作压力大，运动少，身体肥胖，易患糖尿病、高血压、冠心病。肥胖也给很多人带来精神烦恼。目前具有可营养和减肥双重作用的饮品很少。本发明提供一种原料来源充足，生产成本比较低廉，营养丰富全面，减肥效果好，无任何毒副作用的保健饮品技术方案。
众所周知，酵母细胞组织含有丰富生理价值高的蛋白质和人体必需的氨基酸多种维生素，如环己六醇、VB1、VB2、烟酸、维生素H、胆碱；大量的矿物质，尤其以钙、镁、锰的含量非常高；大量具有优良的抗氧化和活化免疫作用于生理功能的谷胱甘肽及细胞色素C、麦角甾醇、卵磷脂和核糖核酸。此外，酵母细胞壁含有80％以上的膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，它们是理想的减肥膳食纤维。但酵母细胞壁坚硬，直接食用难以消化，营养利用率低，未经处理的酵母还有人们不喜欢的酵母异味和苦味。同时，酵母中的核酸含量非常高，使用过多会导致痛风以及尿中毒等症状，限制了酵母的直接食用。
本发明是通过如下技术方案措施来实现的。
本发明酵母制备可营养减肥的保健饮品，其特征在于用啤酒酵母或者啤酒废酵母、面包酵母、产朊假丝酵母(其中任何一种都可以)采用生物技术，高效机械剪切手段，将酵母细胞壁破碎，制成可营养减肥饮品基料，利用该基料再用已知的饮品生产技术制备可营养减肥饮料和果冻。
下面对可营养减肥饮品的基料制备工艺流程作如下描述。
说明书附图
为基料制备工艺流程图。
本发明中各工序具体制备方法如下1.酵母应为无杂质、无污染的新鲜的啤酒酵母，或啤酒废酵母，或面包酵母，或产朊假丝酵母。也可用上述酵母的干粉作原料。
2.清洗酵母泥或干酵母粉中加可饮用水调成干物质含量为10％的浆液，将胶体磨刻度设定到100目，经过胶体磨研磨，用酵母离心机进行离心分离，除去上清液，收集重液。
3.脱苦除臭将重液用可饮用水调成干物质为20％-25％的浆液，加入占整个浆液重量3％～4％食盐，同时加入食用碱调节PH值至7.5～8，搅拌1～2小时，以脱苦和除去酵母异味，再将此浆液用酵母离心机分离，除去上清液，收集重液。
4.清洗将重液用可饮用水调成干物质为10％的浆液，搅拌均匀，用酵母离心机分离，除去上清液，收集重液。此工序重复数次，直至浆液PH值≤7。
5.调浆将清洗好的重液用可饮用水调成干物质为10％的浆液，再用食用磷酸将浆液PH值调至5左右。
6.自溶酶解将调好的浆液输入带夹套的自溶罐内，边搅拌边加温。加温至50℃，保温5小时后，继续加温至55℃，保温7小时，继续加温至58℃，添加0.05％的水解蛋白酶，保温12小时。3次保温期间，每隔1小时搅拌一次，每次20分钟。
7.机械破碎自溶罐内浆液温度达到50℃后，对自溶罐内浆液用高剪切分散乳化机对酵母细胞组织施加高剪切力进行机械强制破碎2小时，再经过高压均质机在压力40MPa下均质，使酵母细胞组织破碎到2微米左右，并使其与罐内水和其他物质均匀分散乳化。
8.灭酶、杀菌自溶乳化好的浆液同时进行灭酶和杀菌，温度95℃，时间1小时，冷却后入冷库冷藏，冷藏温度0℃～4℃。
由以上所述可知，本发明利用酵母本身的酶系和外加酶系及外加机械破碎方法，将酵母细胞壁打碎，进行自溶酶解，使酵母细胞组织内一部分分子量大的蛋白质被酶解成较小分子量的肽和分子量更小的氨基酸，并使细胞组织内的其它营养物质溶解出来。同时自溶也使核酸降解成各种核苷酸、核苷等抗衰老因子和预防、治疗心血管疾病的生理活性物质。机械破碎使酵母细胞壁的尺寸到2微米左右，使酵母细胞组织内的营养物质溶出更多。用此处理过的酵母浆液作为制备可营养减肥饮品的基料。
基料主要营养成分(每百毫升含量)蛋白质 4.5克 碳水化合物 3.2克矿物质 650毫克谷胱甘肽 960毫克维生素B1 11.8毫克 呈味核苷酸 56毫克维生素Bpp 356毫克维生素B2 1.6毫克甘露聚糖 320毫克葡聚糖 300毫克本发明基料制备过程中，凡与酵母、浆液、基料接触的设备、容器、管道，都使用不锈钢材料，或无毒无腐蚀容易清洗消毒的其他材料。
本发明所用的高剪切分散乳化机和高压均质机进行机械强制破碎，可以用许多商品机械设备来建立。
本发明用基料作饮品底料，添加其他甜味剂、酸味剂、风味剂、增稠剂、稳定剂、赋形剂、防腐剂等，用已知的饮品生产技术制备果冻、果乳、冰淇淋、果汁饮料、保健饮料。这些饮品蛋白质含量都高于新鲜牛奶，富含生物活性和营养价值很高的肽和氨基酸，并含有减肥功效的膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，还有其它人体必须的活性物质。下面介绍几种饮品制备实例实施例一营养减肥果冻。
原料基料 800克 蔗糖 110克菠萝 80克(也可用其他水果果肉)柠檬酸 4克 山梨酸钾 1.3克菠萝香精 0.5克 食用色素柠檬黄适量护色剂 0.5克 果冻粉10克制备菠萝放进冷盐水中浸泡片刻，取出切成小方丁，沥去水份，将果冻粉溶入基料中加蔗糖共煮，温度到80℃时加柠檬酸、香精、山梨酸钾、色素、护色剂、菠萝丁至煮沸5分钟，冷却到70℃时加香精入模杯中封口。
实施例二酵母果乳原料基料 800克 蔗糖 85克鲜果汁 100克 柠檬酸 3克柠檬酸钠 0.3克 乙基麦芽酚 0.01克三聚磷酸钠 0.15克耐酸羧甲基纤维素3克黄原胶 1克 食用色素适量(根据果汁配色)山梨酸钾1克 食盐适量制备将基料、蔗糖、鲜果汁、柠檬酸、柠檬酸钠、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、耐酸羧甲基纤维素、黄原胶、食用色素、山梨酸钾、食盐混合搅拌加温至沸，在压力28mpa下均质，75℃～80℃时装瓶密封，成品在90℃下灭菌25min。
实施例三酵母乳清果汁饮料原料基料乳清 800克 蔗糖 80克浓缩果汁 15克 香精 0.5克(香型与果汁相同)耐酸羧甲基纤维素 1克 柠檬酸2.5克苯甲酸钠 0.7克 香兰素0.2克食用色素适量 食盐适量制备将基料用酵母离心机离心，除去酵母细胞壁收集上清液，然后进行超滤制取酵母乳清液进行高温瞬时杀菌，杀菌温度145℃，时间30S。将蔗糖、果汁、色素、耐酸羧甲基纤维素、柠檬酸、苯甲酸钠、香兰素、香精、食盐、食用色素与酵母乳清液混合，在压力28mpa下均质，75℃～80℃时装瓶密封，成品在90℃下灭菌25min～30min。
权利要求
1.一种用酵母制备可营养减肥的保健饮品。其特征在于选用新鲜酵母泥或酵母粉，先将酵母调浆研磨、清洗、脱苦脱臭、清洗、调PH值，然后自溶酶解和施加高剪切力对酵母细胞组织进行机械强制破碎，最后灭酶、杀菌，制成饮品基料。再用此基料制备可营养减肥饮品。
2.权利要求1所述的方法，其特征在于所用的新鲜酵母泥或干酵母粉，可以是啤酒酵母，可以是啤酒废酵母，可以是面包酵母，可以是产朊假丝酵母，也可以是几种酵母的组合。
3.权利要求1所述的方法，其特征在于酵母(干重)占整个饮品基料总量的10％，基料在饮品总量中不低于80％。
4.权利要求1所述的方法，其特征在于在自溶过程中所说的施加高剪切力对酵母细胞组织进行机械强制破碎，采用了高剪切分散乳化机和高压均质机相结合对酵母细胞组织进行强制破碎，高剪切分散乳化机其转速为144rpm～2940rpm，处理时间2～3小时，高压均质机压力为40Mpa。
全文摘要
本发明为一种用酵母制备可营养减肥的保健饮品的方法。该方法将酵母细胞组织洗涤、脱苦除臭、机械强制破碎、自溶酶解、灭酶、杀菌制得可营养减肥饮品基料。再用此基料作底料制成饮料、果冻、冰淇淋、保健品等。所制得的饮品蛋白质含量很高，富含生物活性和营养价值很高的肽和氨基酸、抗衰老因子鸟苷和肌苷，并含有减肥功效的膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，还有其他人体必须的活性物质及丰富的B族维生素和矿物质。本发明所用原料来源充足，生产成本低廉。
文档编号A23L1/29GK1606932SQ20031011123
公开日2005年4月20日 申请日期2003年10月14日 优先权日2003年10月14日
发明者兰敬墨 申请人:兰敬墨