专利名称：生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻的制作方法
技术领域：
本发明所涉及的生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻，属于畜禽骨类食品精加工的技术领域。
背景技术：
现有的技术工艺中，多数是将鲜牛骨经过蒸煮酶解、喷雾干燥等工序生产出工业级、食品级、试剂级、医药级的牛骨蛋白胨，而不是蛋白冻，蛋白胨与蛋白冻虽只是“胨”和“冻”一字之差且读音相同，其内在技术含意和产品类别和形态各不相同，蛋白胨是氨基酸多肽水解蛋白，而蛋白冻是含有水解蛋白、钙质和其它营养物质的混合凝结物。根据科技部西南信息中心查新中心检索有关专利技术，申请号96101187、01114217两项均属蛋白胨的生产方法，其结论为1、国内见有食品级牛鲜骨蛋白胨产品报道，但本项目所述的全牛鲜骨蛋白冻国内未见产品报道；2、本项目所述全牛鲜骨蛋白冻的生产工艺，国内未见文献报道。
发明内容
本发明所涉及的生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻，是以全牛鲜骨、去杂洗净、破碎、加水煮制、酶解、过滤、去渣、油脂分离、真空浓缩、加助凝剂、煮沸、灌装、凝固、检验、外包装入库。本技术方案的有益效果为采用此法生产的全牛鲜骨蛋白冻富含高蛋白、高钙质低脂肪、营养丰富、口感柔韧、凉爽滑润的佐餐风味方便食品。颜色半透明、口味鲜香纯正，独具特色，以此为基料可随所加调味料的不同，调拌出麻辣、酸辣、甜辣、咸甜等不同风味的全牛鲜骨蛋白冻。
图1为生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻的工艺流程图。
具体实施例方式本发明所述的生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻，主要原料全牛鲜骨骼，辅料木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、琼脂、 本工艺技术的特点是将生物酶水解后过滤，油分离、真空浓缩温度63-100℃的牛鲜骨蛋白液汁加入助凝剂，助凝剂选用琼脂和卡拉胶，按0.5-1％的琼脂和0.25-0.8％的卡拉胶，凝结固化温度在30-0℃之间，凝结固化成半透明，微带黄色的胶状带有一定柔韧性的半固态食品，即成全牛鲜骨蛋白冻。入口后能缓慢溶化；按不同的口味加入不同的调料，调拌出不同口感风味的佐餐方便食品。
权利要求
1.本发明所涉及的生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻它的 其特征是将生物酶水解、过滤、油分离、真空浓缩温度63-100℃的牛鲜骨蛋白液汁加入助凝剂，助凝剂选琼脂和卡拉胶，按0.5-10％的琼脂和0.25-0.8％的卡拉胶。
2.按权利要求1所述的生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻，其特征是凝结固化温度在30-0℃之间。
全文摘要
本发明所涉及的生物酶法新工艺生产全牛鲜骨蛋白冻，是采用全牛鲜骨为原料，洗净、破碎、加水煮制、酶解、过滤去渣、油汁分离、真空浓缩、加助凝剂、煮沸、灌装、凝固、检验外包装入库。采用本方法生产的全牛骨蛋白冻，富含高蛋白、高钙质、低脂肪营养丰富、口感柔韧、凉爽滑润的佐餐风味方便食品，颜色半透明、口味鲜香、纯正，以此为基料添加不同调味料可调和出麻辣、酸甜等不同风味。
文档编号A23J3/00GK1613345SQ20031011090
公开日2005年5月11日 申请日期2003年11月5日 优先权日2003年11月5日
发明者陈文学 申请人:遵义天阳食品有限公司