专利名称：主副食一体化方便快捷食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别是一种方便快捷食品。
背景技术：
自古以来，食品分为主食、副食，分别加工，配合食用。现代社会生活节奏加快，方便快捷食品(如方便面、方便饭、馒头、面包、饼干、豆皮、面条、米粉等成品半成品的食品)，已独立进入人们的日常生活且食用量日益增大。但目前的方便快捷食品尚不能提供全面性营养，仍局限在主食范畴，由粮食原料加工而成，主要营养成份是碳水化合物，人体必需的其它营养成份缺乏或含量不足，长期单独食用，会导致人体营养不良。因此，改变方便快捷食品的营养结构势在必行。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种兼备主食副食的营养、口味、色彩的方便快捷食品。
本发明的目的是这样实现的实行粮食类主食原料和生物类副食原料综合加工，从而使主食副食融为一体。主要是将植物、动物、真菌等生物类副食原料预加工成颗粒状(生物粒)、粉状(生物粉)和液态(生物汁)等物质形式备用。在粮食类主食加工的浸渍、和面阶段，改变现行的单纯用水为用生物汁浸渍、和面，或用生物汁加水的混合液体，即用生物汁全部或部份取代水。同时，可掺兑适量的生物粒和生物粉。浸渍、和面之后的加工工艺不变。由于浸渍、和面时使用了生物类副食原料，植物、动物、真菌的营养元素、味道、色素进入食品中，主食原料所富含的碳水化合物与副食原料所富含的维生素、矿物质、氨基酸及其它微量元素都集中在食品中，生产出的方便面、方便饭、馒头、面包、饼干、豆皮、面条、米粉等成品半成品的方便快捷食品，兼备主副食的多种营养。同时，还可利用生物天然的味、色特性，加工成酸甜苦辣多种口味、赤橙黄绿青蓝紫多种色彩，增加食品的花色品种。
具体实施例方式
本发明的技术解决方案是在对粮食类主食原料加工的过程中，加入生物类副食原料。下面对生物类副食原料的来源、加工、使用作进一步说明。
1、生物类副食原料的来源。生物类副食原料包括植物原料、动物原料、真菌原料。植物原料的来源有藻类植物、苔藓植物、蕨类植物、裸子植物、被子植物。动物原料的来源有环节动物、软体动物、节肢动物、鱼纲动物、两栖动物、爬行动物、鸟纲动物、哺乳动物。真菌原料的来源主要有酵母菌、霉菌、蘑菇类。
从食用的角度看，生物类副食原料可划分为三个层次一是已作为食物的种植养殖的生物，主要是蔬菜瓜果、家禽家兽、水产品和木耳类、蘑菇类物质；二是可作为食物的野生生物，主要是野菜类植物和虫类动物；三是因口感、外观及其他原因不适合直接作为食物但毒性不影响人体健康的野生生物，主要是低等植物、粗纤维植物和低等动物。
使用生物粒、生物粉、生物汁加工食品，大大扩展了食品原料的来源。尤其对第三层次的生物，在生物学家和营养学家的指导下，有很大的开发前景。有些公害类的生物，如水葫芦、蝗虫、老鼠，经过无毒性检测后，加工成粒、粉、汁为人类所用，可变害为宝。
2、生物类副食原料的加工。植物的根、茎、叶、花、果实，无脊椎动物，脊椎动物的皮、肉、脏、骨骼，新鲜真菌和干真菌，可选择不同的方法，加工成生物粒、生物粉和生物汁。生物粒主要采取粉碎的方法和制汁后喷雾固化的方法。生物粉主要采取粉碎后磨粉和焙炒后磨粉的方法。生物汁主要采取榨汁、磨浆、熬汤、液化、收集等方法。粉碎、喷雾固化、磨粉、榨汁、磨浆、熬汤、液化是处理食物原料的常用方法，简便易行，可使用现有的设备、技术和工艺；收集是对现成物质的集中，实施更为简单。有些原料可在市场选购。
本发明关于生物类副食原料的加工方法，没有使用新物种培养、化学合成等高科技手段，只是对天然物质的采集和利用，使用生物类副食原料的安全性与使用原生态生物相同。同时，保存了生物天然的营养、天然的味道、天然的色素。
3、生物类副食原料的使用。加工食品时，可用一种或一类具体的生物类副食原料单独使用，也可用多种或多类具体的生物类副食原料搭配使用，还可根据保健的需要，选用几种生物类副食原料配方使用。同时，根据生物类副食原料的使用情况，采取复合命名法，对主副食一体化方便快捷食品的产品进行具体命名，由副食原料具体物质或副食原料体现的特色或副食原料具备的功能修饰主食产品的形态。
为表述方便，下面仅以方便面食品添加生物汁为例，进行具体说明。
实例1单纯型系列食品。选用有代表性的食物原料取汁，浸渍、和面时，一次添加一种汁或一类汁，制成黄瓜汁方便面、苹果汁方便面、鸡蛋汁方便面、羊骨汁方便面、金针菇汁方便面和蔬菜汁方便面、水果汁方便面、野草汁方便面、虫汁方便面、骨汁方便面、蘑菇汁方便面等等，多个含单纯汁的食品构成一个产品系列，供消费者根据个性需要灵活选用。
实例2搭配型特色食品。搭配以营养搭配为主，兼顾口味搭配、颜色搭配。主要在众多的菜系中，选取一种或多种菜系，参照食谱的选料和比例，添加相应的生物汁，制成体现菜系特色的食品，如湘菜方便面、川菜方便面、粤菜方便面等等；也可根据营养学理论，自行研制搭配方式，形成自己的食品特色。搭配针对不同消费群体的爱好和习惯，供不同的消费群体选用。
实例3配方型保健食品。甄选有实效的药膳配方，参照配方的选料和比例，添加相应的生物汁，制成具有一定保健功能的食品，如益智方便面、增高方便面、美容方便面、瘦身方便面、抗疲劳方便面等等，供消费者长期选用。
本发明的优点是，突破了主副食分别加工的生产模式，实行主食原料与副食原料综合加工，主副食融为一体。改变了现有方便快捷食品营养不全、口味和颜色单调的现状，生产出兼备主副食的多种营养、多种风味、多种色彩的高品质食品。同时，本发明简便易行，餐饮业和食品厂等食品加工单位利用现有设备和技术，均可采用本发明生产出高品质的食品。
权利要求
1.主副食一体化方便快捷食品，是在粮食类主食加工的过程中，添加生物类副食原料，实行粮食类主食原料和生物类副食原料综合加工，主副食融为一体，使以粮食为主食原料的方便面、方便饭、馒头、面包、饼干、豆皮、面条、米粉等成品半成品的方便快捷食品，兼备主食副食的多种营养成份、多种风味、多种色彩。
2.根据权利要求1所述的主副食一体化方便快捷食品，其核心是在粮食类主食加工的过程中，添加颗粒状、粉状和液态的生物类副食原料。生物类副食原料包括植物原料、动物原料、真菌原料及其所属生物种类的具体物质。根据使用生物类具体副食原料的情况，对主副食一体化方便快捷食品，采取复合命名法进行具体命名。
3.根据权利要求1所述的主副食一体化方便快捷食品，其特征是在丰富食品营养的前提下，还具有天然的口味和天然的颜色，增加食品的花色品种，如单纯型系列食品、搭配型特色食品、配方型保健食品等。
全文摘要
主副食一体化方便快捷食品，实行粮食类主食原料和生物类副食原料综合加工。主要是将植物、动物、真菌等生物类副食原料预加工成颗粒状(生物粒)、粉状(生物粉)和液态(生物汁)等形式，在粮食类主食加工的浸渍、和面阶段，用生物汁全部或部分取代水浸渍、和面，同时可掺兑生物粒和生物粉。植物、动物、真菌的营养元素、味道、色素随之进入食品中，主食原料所富含的碳水化合物与副食原料所富含的维生素、矿物质、氨基酸及其它微量元素都集中在食品中。本发明的优点是，改变了现有方便快捷食品营养、口味、颜色单调的现状，生产出兼备主副食的多种营养、多种风味、多种色彩的高品质方便快捷食品。同时，本发明简便易行，食品加工单位均可采用。
文档编号A23L1/164GK1714674SQ20041002335
公开日2006年1月4日 申请日期2004年6月28日 优先权日2004年6月28日
发明者刘全坤 申请人:刘全坤