专利名称：鲜水果食品的制作方法
技术领域：
本发明属于一种以通常能生食的水果为原料，加工成具有糖衣的鲜水果食品。
背景技术：
一般鲜水果是以洗净去皮后生食为主要方式，也有少量的加工成罐头食品或制成干果；前者如菠萝、芒果等热带水果，后者如葡萄、大枣、山查、柿子等增加耐贮能力，以延长其保存期。但水果固有的鲜嫩品质大大降低，也不能提高水果的食味口感及营养价值。特别是一些甜味差的水果，很希望使其甜味提高，如橄榄、杨梅一类。
发明内容
本发明的目的就是提供一种可对现有鲜水果包裹糖衣而成一种鲜水果食品；解决的技术问题是根据选用的水果进行处理，以方便包裹糖衣，其次是把食糖做糊状处理。
实现上述目的的方案是一种鲜水果食品，在通常的鲜水果表面包裹糖衣而成。采用苹果、梨、山查、杨梅、葡萄、桔子、石榴、橄榄等各种水果为原料，经挑选、清洗、自然凉干表面水分，对大个的桔子类水果作分瓣处理、苹果、梨类水果切块处理；把食糖加温加水至可以流动的糊状，根据水果的含水份特性，入搅拌机中上糖衣。搅拌机应以自动缓慢无损伤翻滚方式拌合，观察水果表面均匀粘附一层糖衣后，即取出常温下风干糖衣层中的水分。再真空包装成袋上市。糖衣料按重量组成是蔗糖∶葡萄糖∶蜂蜜∶高粘度淀粉糖＝50-70％∶5-15％∶10-15％∶10-25％。
本发明的优点是方法简单，容易把现有的各种可生食水果经处理后，在其表面包裹一层糖衣，有利改善水果的口感，特别适应儿童和年轻人的喜好。糖衣中加入蜂蜜、葡萄糖和淀粉糖，增加了糖衣层的营养成分，加之水果自身营养，有较好的保健作用。在糖衣层中加入淀粉糖，是由于淀粉糖通常是用玉米和麦芽为原料制作的，俗称丁丁糖既有丰富的营养，又有很好的粘合力，保证糖衣层与水果的附着性能。若经冷冻、真空包装，还有延长水果在保持鲜味状态下的贮存期优势。还因在食用时，不需要去皮、去核等物，有利益环境卫生。
图1是鲜水果食品生产工序流程图。
具体实施例方式
以下结合附图作为实施例，对不同水果加工成鲜水果食品的具体处理方式作简要说明。
参照图1，鲜水果食品一般经水果精选1、洗净2、凉干3、糖衣料配制4、上糖衣5、风干6、真空包装7等工序即为成品。
一、糖衣料的准备以配制1000克糖衣料为例，称取精制蔗糖600克、葡萄糖浆100克、蜂蜜100克、淀粉糖200克，兑适量水，加温使蔗糖和淀粉糖先溶解，处理成能流动的浆糊状，再将葡萄糖浆搅拌状态下混合，最后把备好的蜂蜜倒入，再搅拌混合均匀即可使用。
二、鲜水果处理对于如苹果、梨类的大个水果，在清洗后还应根据需要作切块处理，块状可从消费对象选择片形、棱角形或圆球形等，切块后也应在保证卫生条件下作凉干表面水分的处理，而后再上糖衣。
具体做法是如采用杨梅、葡萄、橄榄、山查、大枣、类小个头水果，且一般在食用习惯上不需要去皮的小个水果；洗净凉干表面水分后，即可置入搅拌器中上糖衣。若采用如苹果、各种梨则在洗净凉干表面水分后，剔除不可食的内核及核周围的部分，再切成小块型，再风干表面水分，置入搅拌器中上糖衣。若采用石榴为原料，先把可食的石榴籽粒取出，再置入搅拌器中上糖衣，如果是选用由瓣块组成的桔子类水果，洗净去皮分瓣，再上糖衣。
成型后的产品即可真空包装上市，还可根据贮藏时间长的要求，冷冻后真空包装，逐步上市。
这样处理后的鲜水果，具有鲜果的滋味特点，又增加了原水果的甜味；小袋包装，食用方便。不存在去皮、去核等过程，有利对环境卫生的保护，更适应小孩和年青人的口味。使其在食糖过程中又食进了水果。
权利要求
1.一种鲜水果食品，其特征是在通常的鲜水果表面包裹糖衣而成。
2.根据权利要求1所述的一种鲜水果食品，其特征在于糖衣料按重量组成是蔗糖∶葡萄糖∶蜂蜜∶高粘度淀粉糖＝50-70％∶5-15％∶10-15％∶10-25％。
3.根据权利要求1所述的一种鲜水果食品，其特征是采用苹果、梨、山查、杨梅、葡萄、桔子、石榴、橄榄等各种水果为原料，经挑选、清洗、自然凉干表面水分，对大个的桔子类水果作分瓣处理、苹果、梨类水果切块处理；把糖衣料加温加水至可以流动的浆糊状，将备好的水果料入搅拌机中上糖衣。
全文摘要
一种鲜水果食品，在通常的鲜水果表面包裹糖衣而成。经水果精选、洗净、凉干、糖衣料配制、上糖衣、风干、真空包装等工序即为成品。采用各种水果为原料，经挑选、清洗、自然凉干表面水分，对大个的桔子类水果作分瓣处理、苹果、梨类水果切块处理；把糖料加温加水至可以流动的糊状，把处理好的水果入搅拌机中上糖衣。观察水果表面均匀粘附一层糖衣后，即取出常温下风干糖衣层中的水分即可。
文档编号A23L3/3463GK1853503SQ200510010780
公开日2006年11月1日 申请日期2005年4月28日 优先权日2005年4月28日
发明者马开黎 申请人:马开黎