专利名称：香辣肉酱生产方法
技术领域：
本发明涉及一种调味休闲食品的生产方法，特别是香辣肉酱的生产方法。
背景技术：
肉酱是一种传统的调味休闲食品，在我国有着悠久的历史。肉酱携带方便，美味可口。在现在快节奏的时候中，尤其受到人们的青睐。但是目前传统的肉酱存在这制作过程中营养破坏较大，制成后不易储存等缺点。本产品在制作工艺上加以创新，使制成的肉酱保持了酱肉及其配料的营养成分，而且便以携带和储存。
发明内容
本发明的目的在于设计一种肉酱制作方法，它能使营养搭配均衡，配料营养成分提取充分，制成品易于储存。
本发明的技术方案一种肉酱的制作方法，其特征在于是由以下步骤构成(1)准备肉块500克(肉的种类可视口味定)甜面酱50克，黄酱25克，排骨酱50克，蚝油50克，生抽100克，老抽10克，十三香粉10克，生姜、大葱、精盐、鸡精、蘑菇精、色拉油各适量，鲜汤2000毫升；(2)炒锅置于炉火上，注入色拉油，烧热。投入生姜、大葱(均拍破)，并爆香；(3)倒入肉块、甜面酱、黄酱、排骨酱、蚝油、十三香粉，翻炒出香味来，用“煸”的烹饪方法，即在旺火上不停地煸炒，煸炒至原料微黄而且无水分；(4)掺入鲜汤，调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等调味料，烧沸；(5)待汤汁烘干后盛取制成品。
上述所说的肉块可选用猪、牛、羊的鲜肉。
本发明的优越性1、肉酱在制成的过程中采取了先进的技术和工艺，使的肉酱主料和辅料的营养得以完整的保存；2、没有对肉中的蛋白质和脂肪加以过多的破坏；3、制作的工艺简单，制成品味道鲜美，营养易于吸收；4、保存方法简单，且时间久，不易变质。
具体实施例方式实施例一种肉酱的制作方法，其特征在于是由以下步骤构成(1)、准备肉块500克(肉的种类可视口味定)甜面酱50克，黄酱25克，排骨酱50克，蚝油50克，生抽100克，老抽10克，十三香粉10克，生姜、大葱、精盐、鸡精、蘑菇精、色拉油各适量，鲜汤2000毫升；(2)、炒锅置于炉火上，注入色拉油，烧热，投入生姜、大葱(均拍破)，并爆香；(3)、倒入肉块、甜面酱、黄酱、排骨酱、蚝油、十三香粉，翻炒出香味来，用“煸”的烹饪方法。即在旺火上不停地煸炒，煸炒至原料微黄而且无水分；(4)、掺入鲜汤，调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等调味料，烧沸；(5)、待汤汁烘干后盛取制成品。
权利要求
1.一种肉酱的制作方法，其特征在于是由以下步骤构成(1)准备肉块500克，甜面酱50克，黄酱25克，排骨酱50克，蚝油50克，生抽100克，老抽10克，十三香粉10克，生姜、大葱、精盐、鸡精、蘑菇精、色拉油各适量，鲜汤2000毫升；(2)炒锅置于炉火上，注入色拉油，烧热。投入生姜、大葱，均拍破，并爆香；(3)倒入肉块、甜面酱、黄酱、排骨酱、蚝油、十三香粉，翻炒出香味来，用“煸炒”法，即在旺火上不停地煸炒，煸炒至原料微黄而且无水分；(4)掺入鲜汤，调入生抽、老抽、冰糖、精盐、鸡精、蘑菇精等调味料，烧沸；(5)待汤汁烘干后盛取制成品。
2.根据权利要求1所说的一种肉酱的制作方法，其特征在于所说的肉块可选用猪、牛、羊的鲜肉。
全文摘要
一种肉酱的制作方法，其特征在于是由以下步骤构成(1)准备肉块和相关佐料(2)爆香；(3)倒入肉块及佐料，用“煸”的烹饪方法；(4)掺入佐料烧沸；(5)盛取制成品。本发明的优越性1.肉酱主料和辅料的营养得以完整的保存；2.没有对肉中的蛋白质和脂肪加以过多的破坏；3.制作的工艺简单，制成品味道鲜美，营养易于吸收；4.保存方法简单，且时间久，不易变质。
文档编号A23L1/311GK1954692SQ20051001565
公开日2007年5月2日 申请日期2005年10月27日 优先权日2005年10月27日
发明者赵发 申请人:天津中英纳米科技发展有限公司