专利名称：即食油水面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种即时面的制作方法，特别是一种即食油水面的制作方法。
背景技术：
现有技术中的即时面均为一种油炸后的干面，其需要加入开水泡发后方可食用。然而，其即使泡发后的风味与一般即煮即食的面条相比仍有较大差异，而且，面条易糊烂，几乎无脆韧感(俗语Q感)。
技术方案本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术中的不足之处，而提供一种风味容易接受、不易糊烂、脆韧感较好的即食油水面的制作方法。
本发明是通过以下途径来实现的即食油水面的制作方法，其组成要点在于，包括以下依次进行的步骤1、将拌和好的面团碾压后分切得到面条2、将面条放入沸开的水中煮制3、将浮出水面的面条捞起并放在冷水中冷却4、将一种熟化后的食用油浇在面条上并搅拌之使食用油较均匀的覆盖在面条表面上，即得油水面。
这种油水面吸水较充分又不易糊烂，脆韧感较好，采用熟化后的食用油可以让面条外观油光发亮，不易粘连、保鲜效果好(保鲜时间春冬季节，温度在10～20℃时可达36～72小时，夏秋季，温度在25～40℃时可达24～36小时)，食用风味佳。
本发明的目的还可以通过以下途径来实现。
在拌和面团时，或者单独加入植物碱或者混合加入植物碱和食用纯碱。
植物碱是指某些植物，如杨梅树、茶树通过烧制而制成的碱，采用植物碱的目的在于它不但可以增加面条的脆韧感并且可中和酸碱度，从而对人体有益而无害，而且采用植物碱能起到保鲜、防腐变的作用，植物碱还具有其特殊的植物芳香。常规技术中通常采用工业用碱，这种工业用碱对人体有害而且不能增加面条的脆韧感。
上述植物碱的首选是大树碱。
上述关于植物碱以及食用纯碱的用量，本领域的技术人员均知道如何选择。但是，本申请人认为，在每百斤面粉中加入1-2斤植物碱以及在每百斤面粉中加入1-2斤植物碱和0.5-1斤食用碱是理想的。
在拌和面团时，或者单独加入三偏磷酸钠或者混合加入三偏磷酸钠和六偏磷酸钠以作为增Q剂。
三偏磷酸钠和六偏磷酸钠可以加强面条的脆韧感而且对人体无害。
在每百斤面粉中加入0.5-1斤三偏磷酸钠以及在每百斤面粉中加入0.5-1斤三偏磷酸钠和六偏磷酸钠的混合物是理想的。
在拌和面团时，加入盐水，该盐水中盐的含量为每百斤面粉盐量为3-5斤。
这样，在面团中加入盐具有保鲜、防腐变的作用，并且能够增加面条的口感。
面条放入沸开的水中煮制后，将浮出水面的面条捞起进行冷却，该冷却步骤包括1.将捞起的面条装在漏水的容器中2.用冷水冲洗捞起的面条，每1斤面条用0.8-1.2斤水3.将用冷水冲洗过的面条放入冷水中用工具或手翻动面条。
放在冷水中冷却的时间最好不要太长，如能达到外表冷，内心热的冷却效果最好，这样，冷却的时间就不能太长，一般冷却时间在2-5分钟时理想的。
熟化的食用油可以是食用猪油，也可以是熟化的食用植物油。
使用熟化油可以使面条的表面光滑、鲜亮不粘连且保鲜时间更长，食用风味更佳。
碾压面团的最佳方法应当是提供一种压面机，将面团碾压成片后，将该面片对折后再送入压面机中再次碾压，如此至少重复一次。
这样，既可以提高面团的筋度，同时又可使面片无破损且表面富光泽。
综上所述，本发明相比现有技术具有如下优点所加工出的油水面吸水较充分均匀又不易糊烂，脆韧感较好，面条外观油光发亮，不易粘连、保鲜效果好，与一般水煮面条的风味极其相近，食用风味佳，工业化生产方便，便于推广。
具体实施例方式
实施例1即食油水面的制作方法，包括以下依次进行的步骤1、拌和好的面团碾压后分切得到面条
2、将面条放入沸开的水中煮制3、将浮出水面的面条捞起并放在冷水中冷却4、将一种熟化后的食用油浇在面条上并搅拌之使食用油较均匀的覆盖在面条表面上，即得油水面。
一般使用该方法1斤面粉可以制成2.2斤的油水面。
其中在拌和面团时，混合加入植物碱和食用纯碱，植物碱和食用碱的用量为每百斤面粉中加入1.5斤植物碱和0.5斤食用碱。此外，还需要混合加入三偏磷酸钠和六偏磷酸钠作为增Q剂，三偏磷酸钠和六偏磷酸钠的用量为每百斤面粉中加入0.5斤三偏磷酸钠和六偏磷酸钠的混合物。同时，还需要加入盐，盐用水溶解后加入，每百斤面粉中盐的用量为4斤。
拌和好的面团通过一种压面机将面团碾压成片，将该面片对折后再送入压面机中再次碾压，如此至少重复一次，碾压后分切得到面条。
面条放入沸水中煮后，浮出水面的面条捞起放在漏水的容器中用冷水先冲洗，每斤面条用1斤水冲洗，然后放到冷水中用工具或手翻动面条，使热面条均匀吸水并快速表面冷却，一般放在冷水中冷却时间在3分钟。在冷却的过程中所用的冷水为经消毒杀菌处理后可直接饮用的水。
浇在面条表面的熟化食用油为熟化的食用植物油。
本实施例未述部分与现有技术相同。
最佳实施例即食油水面的制作方法，包括以下依次进行的步骤1、拌和好的面团碾压后分切得到面条2、将面条放入沸开的水中煮制
3、将浮出水面的面条捞起并放在冷水中冷却4、将一种熟化后的食用油浇在面条上并搅拌之使食用油较均匀的覆盖在面条表面上，即得油水面。
一般使用该方法1斤面粉可以制成2.6斤的油水面。
其中，在拌和面团时，单独加入植物碱，该植物碱为大树碱，植物碱的用量为每百斤面粉中加入2斤。此外，还需要单独加入三偏磷酸钠作为增Q剂，三偏磷酸钠的用量为每百斤面粉中加入1斤。同时，还需要加入盐，盐用水溶解后加入，每斤面粉中盐的用量为4斤。
拌和好的面团通过一种压面机将面团碾压成片，将该面片对折后再送入压面机中再次碾压，如此至少重复一次，碾压后分切得到面条。
面条放入沸水中煮后，浮出水面的面条捞起放在漏水的容器中用冷水先冲洗，每斤面条用1斤水冲洗，然后放到冷水中用工具或手翻动面条，使热面条均匀吸水并快速表面冷却，一般放在冷水中冷却时间在3分钟。在冷却的过程中所用的冷水为经消毒杀菌处理后可直接饮用的水。
浇在面条表面的熟化食用油为食用猪油。
本实施例未述部分与现有技术相同。
权利要求
1.即食油水面的制作方法，其特征在于，包括以下依次进行的步骤1.1.将拌和好的面团碾压后分切得到面条1.2.将面条放入沸开的水中煮制1.3.将浮出水面的面条捞起并放在冷水中冷却1.4.将一种熟化后的食用油浇在面条上并搅拌之使食用油较均匀的覆盖在面条表面上，即得油水面。
2.根据权利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，在拌和面团时，或者单独加入植物碱或者混合加入植物碱和食用纯碱。
3.根据权利要求2所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，单独加入植物碱的用量为每百斤面粉中加入1-2斤。
4.根据权利要求2所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，混合加入植物碱和食用碱的用量为每百斤面粉中加入1-2斤植物碱和0.5-1斤食用碱。
5.根据权利要求2或3或4所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，植物碱为一种大树碱。
6.根据权利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，在拌和面团时，或者单独加入三偏磷酸钠或者混合加入三偏磷酸钠和六偏磷酸钠以作为增Q剂。
7.根据权利要求6所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，单独加入三偏磷酸钠的用量为每百斤面粉中加入0.5-1斤。
8.根据权利要求6所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，混合加入三偏磷酸钠和六偏磷酸钠的用量为每百斤面粉中加入0.5-1斤三偏磷酸钠和六偏磷酸钠的混合物。
9.根据权利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，在拌和面条时，加入盐水，该盐水中盐的含量为每百斤面粉盐量为3-5斤。
10.根据权利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，冷却包括以下步骤，10.1将捞起的面条装在漏水的容器中10.2用冷水冲洗捞起的面条，每1斤面条用0.8-1.2斤水10.3将用冷水冲洗过的面条放入冷水中用工具或手翻动面条。
11.根据权利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，面条放入沸开的水中煮制后浮出水面的面条捞起放在冷水中冷却的时间为2-5分钟。
12.根据权利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，熟化的食用油或者是食用猪油，也或者是熟化的食用植物油。
13.根据权利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，碾压面团的方法为，提供一种压面机，将面团碾压成片后，将该面片对折后再送入压面机中再次碾压，如此至少重复一次。
全文摘要
本发明涉及一种即时面的制作方法，特别是一种即食油水面的制作方法，其组成要点在于，包括以下依次进行的步骤1.将拌和好的面团碾压后分切得到面条；2.将面条放入沸开的水中煮制；3.将浮出水面的面条捞起并放在冷水中冷却；4.将一种熟化后的食用油浇在面条上并搅拌之使食用油较均匀的覆盖在面条表面上，即得油水面。该制作方法所加工出的油水面吸水较充分均匀又不易糊烂，脆韧感较好，面条外观油光发亮，不易粘连、保鲜效果好，与一般水煮面条的风味极其相近，食用风味佳，工业化生产方便，便于推广。
文档编号A21C11/00GK1765200SQ200510038590
公开日2006年5月3日 申请日期2005年3月22日 优先权日2005年3月22日
发明者周清义 申请人:周清义