专利名称：阿魏蘑菇的长效保鲜方法
阿魏(蘶)属多年生草本植物，俗称阿魏草，全草入药，中药名“阿胃”，味微臭，性辛温，具有理气消肿，活血消痞，驱虫祛痰等功能，现代医学临床验证，尚有抗癌、降压、软化血管、养颜等多种疗效，比人参、灵芝的药用价值还高，因资源丰富尚未全面开发，价低。现药用仅取其精华一块茎作偏方，捣碎冲服(多用肠胃不适，疗效明显)，或药方配武。随着民族医药的开发，近几年方受到重视。
阿魏蘑菇是寄生、腐生(为主)于阿魏茎、根(腐根)上的蕈类(我国古代菇类菌生植物统称蕈)菌生植物，故称阿魏蘑菇，简称阿魏(蘶)菇，天然阿魏菇呈园头扇形(含弧约70°)，半径10cm左右内厚5-6cm，边缘稍薄，单枚重500克左右，肉细腻，嫩滑爽口，雪白无暇，含蛋白质14-20％，有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，碳水化合物40％左右，其中粗纤维15％，含脂肪4-5％，含九种人体所需微量元素、多种维生素，葡萄糖汁190mg/g(有关资料详查中国食用菌网，www.mushroom.org.cm)阿魏蘑菇是大自然独赐于华夏大地的神奇绿色食品。自然老化至干不生蛆，亦无致病菌侵染，鲜、干均是食、补、药兼备的天然美味佳肴，现只有产区偶尔可见天然阿魏菇高价交易。
阿魏草仅产于我国新疆天山北坡、阿勒泰山南坡降水相对较多的高寒地区，此地海拔、纬度较高，冰川水滋润阿魏草每年三月底至四月上旬复苏生长，阿魏菇于同一时间突现于阿魏滩中(土语，泛指阿魏草丛生之地)。一年一茬，过时无货，价昂贵。
经食用菌科研单位十多年的努力，1995年阿魏菇菌种的人工生产、栽培接种均取得成功，经驯化栽培，生产地扩大，除新疆阿魏草产区有大量温棚生产外，河南、山东、河北、福建等省区均引菌种冬季生产，初春销售，多获大利，北京投资较大，工厂化生产车间已在通州投产。
人工生产的阿魏菇个头比天然的小(单枚重200克左右)，但栽培密度大，空间利用率高，产量可观，凡在培养基中掺入30％左右阿魏枯茎、腐根、干叶粉的生产户，产品质量与野生无差异，内地非阿魏草产区的产品外形观感尚无明显差异，因供不应求，仍可畅销，价位不下。
目前，供应市场的产品主要由阿魏草产区的大批农户提供，12月份温棚接种，3月中旬是上市旺季，四月中旬已进尾声，由专业贩运户收购空运东南沿海城市，新疆旺季收购价8元/kg左右，广州、深圳交货价20-30元/kg，六月后80-100元/kg。
农户温棚生产的阿魏菇是绿色食品，但上市时间只有30-40天，工厂化生产单位产量很小，进入五月气温升高，畸形、病害、质量下降等技术问题尚处攻关解决过程中，设施投资大，生产成本高，失去原始意义上的天然绿色即失去市场。
靠大批农户的冬季生产可以解决供应总量问题，但要均衡供应，反季节供应，必须解决长效保鲜问题。蘑菇保鲜历来为保鲜品种的禁区，到目前为止，国内外对蘑菇的安全保鲜期只确定为3-5天。(见现用大专院校保鲜教材丛书。)阿魏菇是中国独有的蕈菌品种，我们生活在阿魏菇原始产区，保鲜试验几乎与人工生产同时进行，先后进行过装袋抽空低温保鲜。(也要装筐码垛)，套帐气调保鲜，微冻慢解保鲜。2004、2005两年的实践证明，微冻慢解保鲜方法，保鲜期可长达3-4个月(与菇的自身品质有关)，可实现低成本顺季节生产，高价反季节销售，从而实现产销链各环节的效益倍增，也能尽可能地满足消费者的需求。现对微冻慢解保鲜法作详细说明
培养基中须掺入不少于30％(体积比)的阿魏腐根、枯茎、干叶粉末(下称阿魏粉末)，以保持人工菇具有天然菇的阿魏基因和应有的食用、药用品质。用于保鲜的阿魏菇须无病害、无褐变、八成熟，生产过程符合绿色食品生产的要求(利用自然适温为主的农户温棚生产都能做到)采前两天不要撒喷水，挑选采摘，边采边削根专用纸包裹装透气筐，装冷藏车运至保鲜库预冷，若棚外气温在10℃-15℃，运距不大，亦可用普通箱式货车运输，从采摘到入库预冷的时间不应超过12小时，越短越好，保鲜库宜建在产地集中地点。
预冷库、冷藏库都必须事先消毒，采用熏蒸消毒的要彻底回收有害气体，单菇包专用纸后装入消毒、清洁的多孔塑料筐，每筐五公斤为宜，八成满，分批在预冷库(事先自身预冷到-2℃)码垛，密度为100-120公斤/m3，入库量为库容量的50％即开机预冷，分四段控温，每段12小时，各段温度设定分别是3℃、0℃、-1℃、-2℃，待垛心菇温降至-2℃时停机并转入冷藏库，预冷过程中，视菇表面水份多少，若外包纸无明显浸透，12小时后即套帐保水，水份含量大的，可适当延长套帐时间，以包装纸微浸湿为标准。每6小时检查一次，作好温度、湿度记录，因多种原因，需提前或延时转入冷藏库的，均以垛心菇温降至-2C为准。
已预冷的阿魏菇及时转入冷藏库微冻保鲜，库房事先消毒、预冷同预冷库，码垛密度可增至130公斤/M3，每垛净货控制在2T左右，垛间留开人行道、通风道、垛与墙、顶均按一般保鲜要求留有空隙，垛底先铺底膜，放一层空筐，然后压茬码垛，垛心留出抽筐检查哑巴洞，每垛中心筐内装1-2只水银或酒精温度计，码垛后立即套上帐子，四边与底膜卷紧压实。库温设定为-3℃继续降温，前两天每6-8小时开帐从哑巴洞抽出菇筐，各垛心温度为-3℃时即停机，以后库温设定在-(3-4)℃自动控温。因探头区温度与垛心温度有差别，经过传感反映在显示器上的温度也不是垛心温度，又有信息传递损失的误差，经过3-5天的摸索，可改变设定温度，矫正显示温度，确定垛心实际温度。如设定为-4.5℃显示-4℃，垛心温度实为-3℃，矫正确定垛心温度成功后，一般不需天天开库揭帐检查。处于微冻状态的阿魏菇，进入被迫休眠状态，以呼吸为代表的采后生理活动基本停止，有害菌也基本失去活动、繁殖侵染能力，保鲜3-4个月不会变质。
根据市场情况，确定出库解冻时间与数量，解冻仍需在控温良好的保鲜库内进行，码垛套帐方法同冷藏过程，分三段升温缓解冻，前两段每段24小时，温度设定为0.5℃和1℃，第三段1.5℃48小时，以后升至2℃为解冻暂存的恒定温度。
运往较远和气温较高的销售市场，须在2℃恒温环境定量装入聚氯乙烯专用保鲜袋，封口抽空装入苯板保温箱内，空运或冷藏车运输(车运温度也恒定为2℃)。要保持较长的货架寿命，超市应带包装入2℃恒温柜。
装袋抽空低温保鲜法、套帐气调保鲜法依次是我们的起步技术和改进技术，有效保鲜期分别为30天和45天，也可使一部分产品由旺季低价进入淡季高价，技术风险小。保鲜温度均为0.5℃，不得升至1℃，入库降至这个数值必须恒定。为快速降氧，抑制呼吸，延缓老化，充入氮气效果较好，充三次，排二次，留一次，帐子设有充排气袖筒，充毕罩好帐子，底边卷紧压实，只要温度控制好，平时不开帐子，因帐内温度高于0℃，帐顶应成球冠形，冷凝水顺帐壁流到地面(不会很多)，套帐前垛顶放些瓦楞纸板和吸水卫生纸，有一定吸水效果，采摘前两天按要求控水，装袋前、套帐前的蘑菇表面仍以微浸湿包装纸为标准。
从整个操作过程可知，本技术是绝对的绿色保鲜技术。
阿魏草资源的开发和阿魏菇的大量生产，构成对阿魏草物种的威胁，国家对阿魏滩采取了相应的保护措施，产地的政府、农牧民有意识视自己的资源为商品，限制自由采收阿魏草的腐根、枯茎、干叶，政府也未组织科学利用这一独有的资源和商品转化工作，致使阿魏菇生产者难以得到阿魏草的腐根、枯茎、干叶原料，生产者又要尽量降低成本，农户生产温棚多远离阿魏滩，确有取阿魏草之原料不便之由，经调查，新疆生产的阿魏菇也很少有人将阿魏的腐根、枯茎、干叶粉末掺入培养基中，起步最早的工厂化(实际是规模化)生产单位也未坚持在培养基中掺入30％的阿魏腐根、枯茎、干叶的粉末，内地非阿魏草产区更不可能在培养基中掺入阿魏草粉末。
目前人工生产的阿魏菇尚无明显退化，因供不应求，无人过问培养基中有没有阿魏成份？有多少？科研单位也未研究对品质的影响有多大。
试验表明，培养基中不含阿魏粉成份的阿魏菇，用本技术保鲜，只要菇质符合要求，也可长效保鲜，就综合保鲜效果对比，还是按规定掺入阿魏粉的正宗人工阿魏菇的保鲜效果好。
权利要求
1.一种阿魏蘑菇的长效保鲜方法，八成熟采摘，采前两天不得喷撒水，单菇裹专用纸装多孔塑筐送库内码垛预冷，其特征在于分四段控温，每段12小时，各段温度设定分别是3℃、0℃、-1℃和-2℃，预冷时视菇表附水多少适时套帐，菇温降至-2℃即转入冷藏库，-3℃微冻套帐长效保鲜，售前五天按预售量转库分三段升温解冻，前两段每段24小时，温度设定0.5℃和1℃，第三段48小时，温度设定1.5℃，第五天升至2℃，暂存待售。
2.说明书第4页述的装袋抽空低温保鲜法，套帐气调保鲜法是权利要求1、的起步技术和改进技术，有效保鲜期为30-45天，温控略高于冰点，是本技术的组成部分。
3.根据说明书后述，权利要求1、所述的技术特征，也适用于培养基中不含阿魏腐根、枯茎、干叶粉末成份的阿魏菇的长效保鲜，但因菇质有异，保鲜效果稍差。
全文摘要
阿魏蘑菇的长效保鲜方法本发明公开了一种阿魏菇的长效保鲜方法，产品应符合绿色食品生产要求，培养基中须掺入不少于30％的阿魏腐根、枯茎、干叶粉末，采前两天不喷撒水，八成熟采摘，单菇外裹专用纸，装多孔塑筐库内码垛，适时套帐，48小时分段控温预冷至－2℃，转入冷藏库码垛套帐，恒定在－3℃微冻保鲜，有效期3－4个月；售前五天按预售量转库缓解冻，解冻温度由0.5℃慢升至1.5℃，第五天恒定2℃暂存待售；2℃装塑袋抽空入苯板箱运输或入市，货架寿命长。经试验，本技术也适用培养基中不含阿魏腐根、枯茎、干叶粉末成分的阿魏菇的长效保鲜，但因菇中所含基因成分和营养物质有异，保鲜效果稍差。
文档编号A23B7/144GK1729800SQ20051007255
公开日2006年2月8日 申请日期2005年5月12日 优先权日2005年5月12日
发明者闫辉 申请人:闫辉