专利名称：油菜花固体饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及油菜花固体饮料的制备方法。
背景技术：
油菜广泛地分布于我国长江流域和西北等省区，它不仅是一种良好的油料作物，而且是一种很好的蔬菜。油菜花具有极高的营养价值，它内含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、矿物质和核酸，而且配比合理。其中氨基酸总量为21.93％，人体必需氨基酸总和为104.5mg/100g，维生素含量为410mg/100g，核酸含量为501.7mg/100g。花粉多糖具有很强的免疫力和明显的抗癌效果。花粉中还含有对人体有益的天然的前列腺素。
目前，油菜花在食品中的研究和生产主要局限于脱水蔬菜品种，其主要方法是将油菜花经过清洗，漂烫再经过热风干燥，得到脱水蔬菜。这种加工方法使得油菜花中维生素和酶损失较大，成品因颗粒较大难以被人体消化吸收。
冷冻干燥和超微粉碎技术是食品加工业的高新技术。冷冻干燥是将食品经前处理后，快速冷冻，达到一定温度后，在真空状态下供热，其中冰不变成液态水，直接升华成水汽，从而脱水而成为冻干产品。采用这种冻干工艺制成的食品，不仅保持了原有的色、香、味、形，而且最大限度地保存了其中的维生素、蛋白质等营养物质。食用时只要将该蔬菜加入冷水，几分钟后，冻干蔬菜就会复原成新鲜蔬菜。与其它脱水食品相比，冻干蔬菜的营养成分、形状、颜色、味道与鲜品基本相同，且复水性非常好。这是因为采用冻干工艺，蔬菜在低温和真空条件下脱水，一些热敏性成分不易氧化变质，色泽和芳香物质损失极少；另外，冻干蔬菜的低水分，抑制了微生物的生长，具备了长期贮存的条件。蔬菜冻结后，其形状得到固定，组成物料的物质形成骨架，细小的冰晶充夹在其间。水分子由表及里，以冰晶形态直接升华后，物料骨架保持原状，冰晶位置形成极易吸水的微孔。而物料中的溶质仍保留在原处，升华的水汽通道不会受到堵塞，也不会因溶质外移而引起物料收缩和硬化。这样就不破坏物料的结构，保证了冻干蔬菜复水性好的特点。冻干产品不需冷藏设备，只要密封包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，并且三至五年内不变质。由于该食品只有5％含水量，质量好、重量轻，可大大降低其经营费用。
超微粉碎技术是指将3mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm以下的过程。由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，超微粉体具有独特的物理化学性能，例如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性等。微细化的食品具有很强的表面吸附力和亲和力。因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特别容易消化吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种采用冷冻干燥和超微粉碎工艺制备油菜花固体饮料的方法。
具体的操作方法是这样的1、油菜花固体饮料的制备方法，其特征在于包括下述工序(1)原料油菜花的选择每年4-6月，采摘花朵6～8成已盛开的油菜花；(2)漂烫将油菜花放入90℃以上的热水中漂烫1-3分钟；(3)冷却将漂烫后油菜花迅速放入15-25℃清水中冷却至室温；(4)沥干将冷却后的油菜花放入篮子里，沥干表面的水分；(5)预冷冻将油菜花放入温度-12℃以下的冰柜中预冻2～3小时，使其完全冻结；(6)冷冻干燥将预冻后的油菜花放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量在10％以下；(7)粗粉碎用粉碎机将冷冻干燥后的油菜花碎至颗粒度小于60目；(8)超微粉碎用超微粉碎机将粗粉碎的油菜花碎至粒度在10μm以下即得油菜花固体饮料。
2、根据权利要求1所述的油菜花固体饮料的制备方法，其特征在于所述的漂烫是将油菜花放入90℃以上的0.05MPa-0.4MPa压力的蒸汽中漂烫1-3分钟。
传统的油菜植物主要是利用其种子提取油脂及嫩叶作为蔬菜。本发明利用油菜花制取固体饮料，拓宽了油菜作物的应用范围。
以油菜花作为原料开发的固体饮料尚未见报道，本发明采用真空冷冻干燥脱水工艺制备油菜花固体饮料，能最大程度地保留油菜花中原有的营养成分，采用超微粉碎技术粉碎油菜花能使得油菜花颗粒微细化，便于人们的消化和吸收，由于油菜花即是蔬菜又是花卉作物，将其作为固体饮料开发，发挥其营养价值和保健功能的作用，具有较深远的意义。
图1为本发明工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步地描述。
实施例1(1)原料油菜花的选择选择每年4-6月，花朵6～8成已盛开的油菜花。
(2)整理切去花梗和叶子，保留花朵的部分。
(3)漂烫将油菜花放入90℃以上的热水中漂烫1-3分钟。
4)冷却将油菜花迅速放入15-25℃清水中冷却至室温，避免油菜花受热过度影响色泽及营养成分损失。
(5)沥干将冷却后的油菜花放入篮子里，沥干表面的水分。
(6)预冷冻将油菜花放入温度在-12℃以下的冰柜中预冻2～3小时，使其完全冻结。
7)冷冻干燥将预冻后的油菜花放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量在10％以下。
(8)粗粉碎用粉碎机将冷冻干燥后的油菜花碎至颗粒度小于60目。
(9)超微粉碎用超微粉碎机将粗粉碎的油菜花碎至粒度在10μm以下。
实施例2漂烫工序操作方法是将油菜花放入90℃以上的0.05MPa-0.4MPa压力的蒸汽中漂烫1-3分钟。
其它工序同实施例1。
权利要求
1.油菜花固体饮料的制备方法，其特征在于包括下述工序(1)原料油菜花的选择每年4-6月，采摘花朵6～8成已盛开的油菜花；(2)漂烫将油菜花放入90℃以上的热水中漂烫1-3分钟；(3)冷却将漂烫后油菜花迅速放入15-25℃清水中冷却至室温；(4)沥干将冷却后的油菜花放入篮子里，沥干表面的水分；(5)预冷冻将油菜花放入温度-12℃以下的冰柜中预冻2～3小时，使其完全冻结；(6)冷冻干燥将预冻后的油菜花放入真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量在10％以下；(7)粗粉碎用粉碎机将冷冻干燥后的油菜花碎至颗粒度小于60目；(8)超微粉碎用超微粉碎机将粗粉碎的油菜花碎至粒度在10μm以下即得油菜花固体饮料。
2.根据权利要求1所述的油菜花固体饮料的制备方法，其特征在于所述的漂烫是将油菜花放入90℃以上的0.05MPa-0.4MPa压力的蒸汽中漂烫1-3分钟。
全文摘要
本发明涉及油菜花固体饮料的制备方法。所要解决的问题是提供一种采用冷冻干燥和超微粉碎工艺制备油菜花固体饮料的方法。具体操作步骤包括原料选择、漂烫、冷却、预冷冻、冷冻干燥、粗粉碎和超微粉碎。本发明能最大程度地保留油菜花中原有的营养成分，便于人们的消化和吸收，由于油菜花即是蔬菜又是花卉作物，将其作为固体饮料开发，发挥其营养价值和保健功能的作用，具有较深远的意义。
文档编号A23L2/12GK1785067SQ20051009554
公开日2006年6月14日 申请日期2005年11月16日 优先权日2005年11月16日
发明者孙汉巨, 钟昔阳, 姜绍通, 潘丽军 申请人:合肥工业大学