专利名称：一种大豆蛋白粉及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大豆深加工的方法，特别涉及一种将大豆分离蛋 白和乳清蛋白氨基酸相结合的一种大豆蛋白粉的制备工艺。
背景技术：
大豆是人们通常公认的高品质植物蛋白的来源，其内富含丰富的 氨基酸，并含有人体必须的8种氨基酸。通常用于食物制品中的大豆 产品有大豆、大豆粉、大豆蛋白浓縮物和分离物等，大豆分离蛋白作 为食品的加工原料或添加剂被广泛地应用于食品领域，但是应用大豆 分离蛋白采用目前的生产工艺生产的大豆粉溶解性、稳定性差，并且 颗粒表面不均匀，冲调时容易结团、冲调后出现上下分层的现象。另 外，目前国内外生产出来的大豆蛋白粉只是采用单一的蛋白质(大豆 蛋白或乳清蛋白)，这样就会造成氨基酸组成不全面，不能满足人们 的营养需求。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一 种大豆蛋白粉及其生产工艺，这种蛋白粉的氨基酸组合合理、全面、 易于人体消化吸收、并且大豆蛋白的溶解性和稳定性好。
本发明的技术方案是 一种大豆蛋白粉，其特征在于由下列原 料按照如下的重量配比制得大豆分离蛋白70-卯份乳清蛋白5-25
份、卵磷脂0.5-2份、稳定剂0.5-2份。
上述原料中还纤维素0.1-2份、天然乳钙1-5份。 上述大豆分离蛋白的蛋白质含量90.3%、乳清蛋白的蛋白质含量 为80%。
上述稳定剂采用黄原胶、卵磷脂采用液体卵磷脂。
上述大豆蛋白粉的生产工艺依照下列步骤完成①将大豆分离蛋 白和乳清蛋白按照比例进行复配；②添加稳定剂；③在上述产物中加 入液体卵磷脂，并在沸腾床上喷涂卵磷脂造粒，沸腾床的设备压力8 公斤、进口温度为15(TC、出口温度为7(TC;④收集造粒产物、灭菌 成成品，成品水分在3.2_3.5%之间，灭菌时间在20-40分钟。
本发明的优点是1、由于大豆分离蛋白和乳清蛋白都是高品质 植物蛋白，其内均含有丰富的氨基酸，本发明将大豆分离蛋白和乳清 蛋白进行复配，使得本发明的蛋白粉的氨基酸组成更加合理、全面、 易于人体消化吸收，从而满足了特定人群的营养需求、合理强化了营 养素。2、由于使用沸腾床喷涂卵磷脂进行造粒技术，因此使卵磷脂 充分均匀地喷涂在颗粒表面，即可增加其营养性，有可提高产品的冲 调性能，从而提高了大豆蛋白的溶解性和稳定性，改善了产品的感官 质量。3、沸腾床造粒技术使原料的混合、造粒、干燥在一台设备内 一次完成，因此本大豆蛋白粉的生产工艺简单易行。
具体实施例方式
实施例l:中老年高钙型
取蛋白质含量为90.3%的大豆分离蛋白82千克、蛋白质含量为 80%的乳清蛋白15千克、液体卵磷脂0.5千克、黄原胶0.5千克、天
然乳钙1.8千克、纤维素0.2千克。将大豆分离蛋白和乳清蛋白按照 比例进行复配，然后加入天然乳钙和纤维素；②添加稳定剂-黄原胶； ③在上述产物中加入液体卵磷脂，并在沸腾床上喷涂卵磷脂造粒，沸 腾床的设备压力8公斤、进口温度为150。C、出口温度为7(TC; 收 集造粒产物、灭菌成成品，成品水分在3.2-3.5%之间，灭菌时间在 20-40分钟。
实施例2:多维女性配方
取蛋白质含量为90.3%的大豆分离蛋白82千克、蛋白质含量为 80%的乳清蛋白16千克、液体卵磷脂1千克、黄原胶0.5千克、纤维 素0.5千克。将大豆分离蛋白和乳清蛋白按照比例进行复配，然后加 入纤维素；②添加稳定剂-黄原胶；③在上述产物中加入液体卵磷脂， 并在沸腾床上喷涂卵磷脂造粒，沸腾床的设备压力8公斤、进口温度 为15(TC、出口温度为70'C;④收集造粒产物、灭菌成成品，成品水 分在3.2-3.5%之间，灭菌时间在20-40分钟。
权利要求
1、一种大豆蛋白粉，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制得大豆分离蛋白70-90份乳清蛋白5-25份、卵磷脂0.5-2份、稳定剂0.5-2份。
2、 根据权利要求1所述的大豆蛋白粉，其特征在于上述原料 中还纤维素0.1-2份、天然乳钙1-5份。
3、 根据权利要求1所述的大豆蛋白粉，其特征在于上述大豆 分离蛋白的蛋白质含量90.3%、乳清蛋白的蛋白质含量为80%。
4、 根据权利要求1所述的大豆蛋白粉，其特征在于上述稳定 剂采用黄原胶、卵磷脂采用液体卵磷脂。
5、 一种实现根据权利要求1所述的大豆蛋白粉的制备工艺，其 特征在于依照下列步骤完成①将大豆分离蛋白和乳清蛋白按照比 例进行复配；②添加稳定剂；③在上述产物中加入液体卵磷脂，并在 沸腾床上喷涂卵磷脂造粒，沸腾床的设备压力8公斤、进口温度为 150°C、出口温度为70'C;④收集造粒产物、灭菌成成品，成品水分 在3.2-3.5%之间，灭菌时间在20-40分钟。
全文摘要
一种大豆蛋白粉，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制得大豆分离蛋白70-90份乳清蛋白5-25份、卵磷脂0.5-2份、稳定剂0.5-2份。该大豆蛋白粉的制备工艺为①将大豆分离蛋白和乳清蛋白按照比例进行复配；②添加稳定剂；③在沸腾床上喷涂卵磷脂造粒；④收集造粒产物、灭菌成成品，成品水分在3.2-3.5％之间，灭菌时间在20-40分钟。本发明的优点是1.本发明的蛋白粉的氨基酸组成合理、全面、易于人体消化吸收，合理强化了营养素。2.提高了大豆蛋白的溶解性和稳定性。3.沸腾床造粒技术使原料的混合、造粒、干燥在一台设备内一次完成，因此本大豆蛋白粉的生产工艺简单易行。
文档编号A23J7/00GK101107967SQ20061001487
公开日2008年1月23日 申请日期2006年7月20日 优先权日2006年7月20日
发明者勇 刘, 李秀兰, 王银泰, 陈志宏 申请人:天津优富健生物工程有限公司