专利名称：一种复合柑橘果酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及酒类食品技术领域，是一种复合柑橘果酒的酿制加工工艺技术。
背景技术：
近20年来，市场上的主流果酒是红葡萄酒，且多为单品系的解百纳类葡萄或者梅鹿辙类葡萄经发酵酿制而成，储存半年以上的鲜葡萄果酒。近几年来，随着人民生活水平的提高和科学技术的进步，已经出现了复合葡萄果酒。例如，中国专利2001年9月12日CN1312363号就公开了一种将赤霞珠葡萄原酒和梅鹿辙葡萄原酒酿制、勾兑成实质为复合型葡萄果酒的技术。
中国专利2001年9月12日CN1312363号说明书中也揭示了实质为复合葡萄果酒的风味多样，营养丰富，具有较好的保健功能。
复合葡萄果酒的酿制成功，为复合柑橘果酒的酿制成功提供了背景技术基础。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，是在酿制复合葡萄果酒已经成功的基础上，提供一种品系与风味更加多样、营养更加丰富、并具有抗癌抗氧化抗衰老的新型复合柑橘果酒。
为了解决上述技术问题，本发明所采用技术方案基本构思是使金橘与蜜橘、红橘、椪柑四种品系配置酿制的三种柑橘果原酒，复合陈酿为一种优势互补，更趋完美的柑橘果酒。
本发明的复合柑橘果酒，通过下述方法制得金橘果经带皮破碎后的原浆汁占蜜橘果去皮破碎后原浆汁的10％，蜜橘果经去皮破碎后的原浆汁占金橘果带皮破碎后原浆汁的90％，外加蔗糖10％混合下琉璃桶发酵，过滤后酿制成金蜜橘果琉璃桶原酒；金橘果经带皮破碎后的原浆汁占红橘果去皮破碎后原浆汁的10％，红橘果经去皮破碎后的原浆汁占金橘果带皮破碎后原浆汁的90％，外加蔗糖10％混合下琉璃桶发酵，过滤后酿制成金红橘果琉璃桶原酒；金橘果经带皮破碎后的原浆汁占椪柑果去皮破碎后原浆汁的10％，椪柑果经去皮破碎后的原浆汁占金橘果带皮破碎后原浆汁的90％，外加蔗糖10％混合下琉璃桶发酵，酿制成金椪柑果琉璃桶原酒；然后，将金蜜橘果琉璃桶原酒、金红橘果琉璃桶原酒、金椪柑果琉璃桶原酒按总体积的各3分之1勾兑，复合为1种柑橘酒后，下法国橡木桶陈酿；再经澄清处理，在-1至-5℃下保持5至9天进行冷稳处理，硅藻土过滤，灌装，在8--14℃下瓶储4个月以上，制得本发明产品。其理化指标为酒精浓度11--18V/V，总糖度≥50.1g/L，总酸度5.0--7.0g/L，游离SO230--40mg/L。
上述复合柑橘果酒的酿制，在原汁发酵时，使用中国成都出产的轻型琉璃桶；在陈酿时，使用法国波尔多中型橡木桶。
所述复合柑橘果酒的制备方法，包括以下工艺过程1.金蜜橘果原酒的制备金橘果和蜜橘果→分选→除劣留优→热开水消毒灭菌1至3分钟→金橘果连皮带果肉一起破碎为原浆汁；蜜橘果剥去皮后，只破碎果肉为原浆汁→按金橘果原浆汁和蜜橘果原浆汁1∶9体积比例，外加10％蔗糖→加入亚硫酸(SO加入量35--55mg/L)→加入果胶酶10--30mg/L，调整糖度、酸度成份→加入75--115mg酵母混合，控制温度25--28℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→原酒。
2.金红橘果原酒的制备金橘果和红橘果→分选→除劣留优→热开水消毒灭菌1至3分钟→金橘果连皮带果肉一起破碎为原浆汁；红橘果剥去皮后，只破碎果肉为原浆汁→按金橘果原浆汁和红橘果原浆汁1∶9体积比例，外加10％蔗糖→加入亚硫酸(SO加入量35--55mg/L)→加入果胶酶10--30mg/L，调整糖度、酸度成份→加入75--115mg酵母混合，控制温度25--28℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→苹、乳发酵→倒桶→原酒。
3.金椪柑果原酒的制备金橘果和椪柑果→分选→除劣留优→热开水消毒灭菌1至3分钟→金橘果连皮带果肉一起破碎为原浆汁；椪柑果剥去皮后，只破碎果肉为原浆汁→按金橘果原浆汁和椪柑果原浆汁1∶9体积比例，外加10％蔗糖→加入亚硫酸(SO加入量35--55mg/L)→加入果胶酶10--30mg/L，调整糖度、酸度成份→加入75--115mg酵母混合，控制温度25--28℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→原酒。
4.勾兑、陈酿将上述金蜜橘果原酒、金红橘果原酒、金椪柑果原酒共3种原酒按总体积的各3分之1勾兑，复合为1种柑橘果酒后，下法国橡木桶陈酿0.5--1年；瓶储4个月--1年。
5.后处理勾兑后，进行澄清处理→在-3至-5℃保持6至12天进行冷稳处理→硅藻土过滤→合格酒→灌装瓶储，制得本发明的复合柑橘果酒。
上述的工艺过程，是将勾兑后的复合柑橘果酒，装入法国波尔多型橡木桶陈酿温度为8--16℃，陈酿时间0.5--1年；瓶储温度为8--14℃，瓶储时间4个月--1年。
本发明所用金蜜橘果原酒、金红橘果原酒、金椪柑果原酒也可以其它方法获得。
本发明的产品，属于高档次的一种复合柑橘果酒，呈绿宝石色，具有多种成熟的柑橘果香甜味及木桶香味，入口馥郁、和谐、丰满；本发明的复合柑橘果酒，多种维生素营养成份丰富，具有抗癌抗氧化抗衰老的有益效果。
本发明的制备方法，原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产；本明的产品，打破了红色葡萄果酒一统天下的局面，增加了绿色复合柑橘果酒的新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。
具体实施例方式
实施例一复合柑橘果酒制备方法的具体实施，包括以下工艺过程1.金蜜橘果原酒、金红橘果原酒和金椪柑果原酒的制备——(1)金蜜橘果原酒的制备将金橘果和蜜橘果→分选→除劣留优→热开水消毒灭菌2分钟→金橘果连皮带果肉一起破碎为原浆汁；蜜橘果剥去皮后，只破碎果肉为原浆汁→按金橘果原浆汁和蜜橘果原浆汁1∶9体积比例，外加入10％蔗糖→加入亚硫酸(SO2加入量为45mg/L)→加入果胶酶20mg/L，调整糖度、酸度成份→加入105mg/L酵母混合，控制温度26℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→原酒；(2)金红橘果原酒的制备将金橘果和红橘果→分选→除劣留优→热开水消毒灭菌2分钟→金橘果连皮带果肉一起破碎为原浆汁；红橘果剥去皮后，只破碎果肉为原浆汁→按金橘果原浆汁和红橘果原浆汁1∶9体积比例，外加入10％蔗糖→加入亚硫酸(SO2加入量45mg/L)→加入果胶酶20mg/L，调整糖度、酸度成份→加入105mg/L酵母混合，控制温度26℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→苹、乳发酵→倒桶→原酒；(3)金椪柑果原酒的制备将金橘果和椪柑果→分选→除劣留优→热开水消毒灭菌2分钟→金橘果连皮带果肉一起破碎为原浆汁；椪柑果剥去皮后，只破碎果肉为原浆汁→按金橘果原浆汁和椪柑果原浆汁1∶9体积比例，外加入10％蔗糖→加入亚硫酸(SO2加入量45mg/L)→加入果胶酶20mg/L，调整糖度、酸度成份→加入105mg/L酵母混合，控制温度26℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→原酒。
2.勾兑、陈酿将上述所制得的金蜜橘果原酒、金红橘果原酒、金椪柑果原酒共3种原酒，按总体积的各3分之1混合，勾兑为1种柑橘酒；下法国橡木桶陈酿9个月；瓶储7个月。
3.后处理勾兑后进行澄清，在-3℃保持8天进行冷稳处理，经硅藻土过滤，灌装后在12--14℃气温下瓶储6个月，制得本发明的复合柑橘果酒。
实施例二复合柑橘果酒它是按实施例一所述的工艺过程制备的，只是分别按金橘果原浆汁和蜜橘果原浆汁3∶7体积比例，金橘果原浆汁和红橘果原浆汁3∶7体积比例，金橘果原浆汁和椪柑果原浆汁3∶7体积比例混合发酵；陈酿时间为1年；瓶储时间为10个月。
权利要求
1.一种复合柑橘果酒，其特征在于该复合柑橘果酒由下述方法制得(1)金橘果带皮破碎后的原浆汁和蜜橘果去皮破碎后的原浆汁，按1∶9的体积比例，外加蔗糖10％混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成金蜜橘果琉璃桶原酒；金橘果带皮破碎后的原浆汁和红橘果去皮破碎后的原浆汁，按1∶9的体积比例，外加蔗糖10％混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成金红橘果琉璃桶原酒，；金橘果带皮破碎后的原浆汁和椪柑果去皮破碎后的原浆汁，按1∶9的体积比例，外加蔗糖10％混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成金椪柑果琉璃桶原酒；(2)将金蜜橘果琉璃桶原酒、金红橘果琉璃桶原酒、金椪柑果琉璃桶原酒共3种原酒，按总体积的各3分之1比例勾兑，复合为1种柑橘酒后，下法国橡木桶陈酿；(3)经澄清，冷稳，过滤，灌装，瓶储制得。
2.按照权利要求1所述的复合柑橘果酒，其特征在于琉璃桶型为中国成都产的酿酒琉璃桶；法国橡木桶为波尔多型橡木制成的木桶。
3.按照权利要求1所述复合柑橘果酒的制备方法，包括柑橘果的前处理、破碎、发酵、去杂质、陈酿、勾兑以及后处理的工艺过程，其特征在于(1)金橘果，一律带皮破碎；(2)蜜橘果、红橘果、椪柑果，一律去皮后再破碎；(3)采用金蜜橘果琉璃桶原酒、金红橘果琉璃桶原酒、金椪柑果琉璃桶原酒共3种原酒，按总体积的各3分之1勾兑，复合为1种柑橘酒后，下法国橡木桶陈酿时间为0.5——1年；瓶储时间为4个月——1年
4.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于下中国成都琉璃桶发酵的环境温度为12——18℃。
5.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于下法国橡木桶陈酿的温度为8——16℃。
6.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于下法国橡木桶陈酿的环境湿度为80——90％。
7.按照权利要求3所述的制备方法，其特征在于瓶储温度为8——14℃。
全文摘要
本发明公开了一种复合柑橘果酒及其制备方法，所属酒类食品技术领域，提供一种品系与风味多样、营养丰富、优势互补、具有良好保健功能的新型果酒。将金橘与蜜橘、金橘与红橘、金橘与椪柑四种柑橘三种配置各按1∶9的比例酿成的原酒，再分别按总体积的各3分之1比例勾兑，下橡木桶陈酿，经澄清、冷稳处理、硅藻土过滤、瓶储制得高档复合柑橘果酒。原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产。果酒呈绿宝石色，酒味具有多种成熟的柑橘果香甜味及木桶香味，和谐、丰满。本产品打破了红色葡萄果酒一统天下的局面，增加了绿色果酒的新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。
文档编号C12G3/02GK1850958SQ20061002039
公开日2006年10月25日 申请日期2006年3月2日 优先权日2006年3月2日
发明者欧声光 申请人:欧声光