专利名称：一种夹沙肉馅料及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，属于食品加工领域，尤其是食品馅料配方及制备方法。
背景技术：
目前，家庭烹调或餐饮行业中制作夹沙肉用的馅料多采用淀粉和食糖，其缺点是口味单一，也有的方法是添加一些其他原料，但工序繁琐、并且甜度和香味不易控制，致使每次制作的馅料口味差别较大，而且因馅料不能成形，制作时不方便，费时费力。
发明内容
为了克服现有的制作夹沙肉时所用馅料的口味差别和制作不方便产生的不足，本发明提供一种使用方便、省时省力、甜香味浓，口感细腻的夹沙肉馅料及制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是夹沙肉馅料，包括食糖和水，还包括饴糖、淀粉(小麦粉或小麦粉加红豆粉)、食用油、丙酸钙和香草香精。各原料重量配比份额为食糖40，水11～19，饴糖3～5，淀粉26～48，食用油3～6；丙酸钙3～6g/10kg食糖，香草香精2～4g/10kg食糖。
夹沙肉馅料的制备方法，包括以下步骤A.制小麦粉--将带壳软质小麦洗净、风干，用打米机去除外壳，然后用炒锅在中火上炒制15～20分钟，冷却后用粉碎机打磨成粉状，用孔径0.8mm的筛网过筛备用；B.制红豆粉--将优质红豆洗净晾干，用炒锅中火炒20～25分钟到紫红色，冷却后用粉碎机打磨成红豆粉，用孔径0.8mm的筛网过筛备用；C.熬糖水--将食糖和水按40∶11～19的重量配比在熬糖锅中熬制成糖水，至沸腾时加入3～5份饴糖，再至沸腾，然后过滤去除杂质；D.配料--将糖水、小麦粉以60∶26～48的重量配比混合搅拌，或将糖水、小麦粉、红豆粉以60∶19～36∶7～12的重量配比混合搅拌，均匀后加入3～6份猪油，用小火加热，搅拌20～30分钟，这时按每10公斤食糖加入丙酸钙3～6克、香草香精2～4克，搅拌均匀，然后自然冷却本发明的有益效果是，营养成份含量高，口味适中，香甜不腻，老少皆宜；制作夹沙肉时操作方便、省时省力，保质期长，适合于餐馆和家庭烹饪。
具体实施例方式
实施方式一制小麦粉--将带壳软质小麦洗净、风干，用打米机去除外壳，然后用炒锅在中火上炒约20分钟，至小麦起麻点，颜色金黄后出锅，冷却后用粉碎机打磨成粉状，用孔径0.8mm筛网过筛备用；制糖水--将红糖100kg和水40kg熬糖锅中熬制成糖水，至沸腾时加入10kg饴糖，再至沸腾，然后过滤去除杂质，制得糖水148kg，其浓度为78度(用折光仪测出的折光度)；配料--将这148kg糖水加入小麦粉93kg混合搅拌，均匀后加入11.6kg的猪油，用小火加热，搅拌20分钟，这时加入丙酸钙45克、香草香精30克搅拌均匀，然后自然冷却。
此馅料适于制作夹沙肉，制作方法如下1、猪肉切片—选用优质五花肉，先将肉放在锅中煮10～15分钟，至6～7分熟。捞出沥干水分，再将其切成5mm左右厚度、10mm左右长度两刀一连的肉片；2、将夹沙肉馅料揉搓成块状，宽度与肉片长度相当，将其切成厚度在3mm左右的片状，再将切好的馅料放在刀面上，喂入肉片夹层中；3、将夹沙肉片肉皮朝下，开口朝上依次放入一阔口浅碗中，碗底洒少许红糖粉，以便肉皮着色，可摆放成四方型、风车型等方式；4、将糯米洗干净浸泡20分钟左右，入笼蒸20分钟左右，浇水一次，再蒸20分钟左右即起笼，沥去多余的水分，加少许红糖粉，搅拌均匀，然后将搅拌好的糯米覆盖在夹沙肉表面，最后放入蒸笼蒸90分钟左右；5、将蒸好的夹沙肉倒扣在盘中，在肉上洒少许白砂糖，也可加几颗樱桃做装饰。
实施方式二制小麦粉--同实施方式一；制红豆粉--将优质红豆洗净晾干，用炒锅在中火上炒约25分钟，至紫红色，冷却后用粉碎机打磨成红豆粉，用孔径0.8mm的筛网过筛备用；制糖水--同实施方式一；配料--将这148kg糖水加入小麦粉70kg、红豆粉23kg混合搅拌，均匀后加入11.6kg的猪油，用小火加热，搅拌20分钟，这时加入丙酸钙45克、香草香精30克搅拌均匀，根据个人口味和需要，也可以加入50～100克花生碎、芝麻或玫瑰，然后自然冷却。
此馅料适于制作龙眼肉，制作方法如下1、猪肉切片—选用优质五花肉，先将肉放在锅中煮10～15分钟，至6～7分熟。捞出沥干水分，再将其切成1.5mm左右厚度、10mm左右长度两刀一连的肉片；2、将夹沙肉馅料揉搓成圆条形，宽度与肉片长度相当，将其切成厚度在1.5mm左右的片状，再将切好的馅料放在刀面上，喂入肉片夹层中；3、将夹沙肉片肉皮朝下，开口朝上依次放入一阔口浅碗中，碗底洒少许红糖粉，以便肉皮着色；4、将糯米洗干净浸泡20分钟左右，入笼蒸20分钟左右，浇水一次，再蒸20分钟左右即起笼，沥去多余的水分，加少许红糖粉，搅拌均匀，然后将搅拌好的糯米覆盖在夹沙肉表面，最后放入蒸笼蒸90分钟左右；5、将蒸好的夹沙肉倒扣在盘中，在肉上洒少许白砂糖，在每个肉卷中放入一颗龙眼或樱桃做装饰即可。
上面已对本发明的具体实施方式
进行了示例性的描述，显然本发明不限于此，在本发明范围内进行的各种改型均没有超出本发明的保护范围。
权利要求
1.一种夹沙肉馅料，包括食糖、淀粉及水，其特征在于，它还包括食用油、饴糖、丙酸钙和香草香精。
2.根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的各原料重量配比份额为食糖40，水11～19，饴糖3～5，淀粉26～48，食用油3～6，丙酸钙3～6g/10kg食糖，香草香精2～4g/10kg食糖。
3.根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的食糖为微粘状红沙糖。
4.根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的饴糖选用颜色淡黄、半透明、浓度为折光度为76～78度的米制饴糖。
5.根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的淀粉为小麦粉或小麦粉加红豆粉，小麦粉由软质小麦磨制而成；红豆粉由优质红豆磨制而成。
6.根据权利要求1所述的夹沙肉馅料，其特征在于，所述的食用油为新鲜熬制的猪油。
7.一种夹沙肉馅料的制备方法，其特征在于包括以下步骤A.将带壳软质小麦洗净、风干，用打米机去除外壳，然后用炒锅在中火上炒制15～20分钟，冷却后用粉碎机打磨成粉状，用孔径0.8mm的筛网过筛备用；B.制红豆粉--将优质红豆洗净晾干，用炒锅中火炒20～25分钟到紫红色，冷却后用粉碎机打磨成红豆粉，用孔径0.8mm的筛网过筛备用；C.熬糖水—将食糖和水按40∶11～19的重量配比在熬糖锅中熬制成糖水，至沸腾时加入饴糖3～5份，再至沸腾，然后过滤去除杂质；D.配料—将糖水、小麦粉以60∶26～48的重量配比混合搅拌，或将糖水、小麦粉、红豆粉以60∶19～36∶7～12的重量配比混合搅拌，均匀后加入3～6份猪油，搅拌20～30分钟，这时按每10公斤食糖加入丙酸钙3～6克、香草香精2～4克、搅拌均匀，然后自然冷却。
全文摘要
本发明公开了一种夹沙肉馅料及制备方法，涉及食品加工技术领域，它包括食糖、淀粉和水，还包括食用油、饴糖、丙酸钙和香草香精，其原料的重量配比为食糖40，水11～19，饴糖3～5、淀粉26～48，食用油3～6，丙酸钙3～6g/10kg食糖，香草香精2～4g/10kg食糖，淀粉采用小麦粉或小麦粉加红豆粉。其制备方法为制小麦粉和红豆粉、熬糖水、配料。本发明的优点是营养成份含量高，口味适中，香甜不腻，老少皆宜；馅料易成形，制作夹沙肉时操作方便，省时省力，保质期长，适合于餐馆和家庭烹饪。
文档编号A23D9/00GK1830324SQ20061002066
公开日2006年9月13日 申请日期2006年4月7日 优先权日2006年4月7日
发明者黄应鹏 申请人:黄应鹏