专利名称:一种五香干芥菜肴的制作方法
技术领域:
该发明涉及食品加工技术。特别是一种五香干芥菜肴的制作方法。
背景技术:
目前,就我国饮食习惯而言,干芥的一般食用方法略显单调,其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容
本发明的目的就是提供一种五香干芥菜肴的制作方法,它可以丰富干芥的食用方法,使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式原料配方芥菜头100千克盐18千克咸汤15~20千克五香面1.5千克细盐3.5千克制作方法1.先将芥菜头腌制,每100千克下盐18千克,加成汤15~20千克(亦可每100千克下盐20千克,加白水15~20千克),入缸后每天倒缸一次,以散热、散辣气,入缸10天后改为隔天倒缸一次,再腌1个月。
2.然后放在席上晾晒,晾晒季节以三四月份较为适宜,每100千克腌芥晾晒成70千克即可。在晾晒期间要翻倒一次。
3.晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口,较大的切3刀,较小的切2刀,然后在切口内装入五香面混合料(3千克五香面加7千克细盐拌匀),每100千克芥菜头装5千克五香面混合料。
4.装料后入缸压实盖严闷缸,在这期间五香面回潮串味,1个月后出缸,放在席上进行第二次晾晒,晾晒季节最好在四五月份较为合适,每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实,盖严闷缸,再闷缸1个月即出成品。
权利要求
1.一种五香干芥菜肴的制作方法,其特征是由以下原料组成芥菜头、粗盐、咸汤、五香面、细盐。
2.根据权利要求1所述的一种五香干芥菜肴的制作方法,其特征是1)先将芥菜头腌制,每100千克下盐18千克,加咸汤15~20千克(亦可每100千克下盐20千克,加白水15~20千克),入缸后每天倒缸一次,以散热、散辣气,入缸10天后改为隔天倒缸一次,再腌1个月。2)然后放在席上晾晒,晾晒季节以三四月份较为适宜,每100千克腌芥晾晒成70千克即可。在晾晒期间要翻倒一次。3)晾晒后在根上切深度为芥菜2/3的切口,较大的切3刀,较小的切2刀,然后在切口内装入五香面混合料(3千克五香面加7千克细盐拌匀),每100千克芥菜头装5千克五香面混合料。4)装料后入缸压实盖严闷缸,在这期间五香面回潮串味,1个月后出缸,放在席上进行第二次晾晒,晾晒季节最好在四五月份较为合适,每100千克芥菜头晾晒成90千克即可入缸压实,盖严闷缸,再闷缸1个月即出成品。
全文摘要
本发明公开了一种五香干芥菜肴的制作方法,其特征是由以下原料组成芥菜头、粗盐、咸汤、五香面、细盐。制作出五香干芥菜肴具有味道鲜香,清脆适口,风味独特,营养丰富的特点。用本发明制作的产品市场前景十分广阔,因此,本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A23L1/22GK101091528SQ20061004504
公开日2007年12月26日 申请日期2006年6月23日 优先权日2006年6月23日
发明者王林 申请人:王林