专利名称：一种保健包菜丝菜肴的制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。特别是一种保健包菜丝菜肴的制作方法。
背景技术：
包菜，属十字花科，为2年生的草本植物，其营养价值高于一般蔬菜，且对人体的胃及十二指肠球部溃疡有一定疗效。目前，就我国饮食习惯而言，包菜丝的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。本发明的目的就是增加一种保健包菜丝菜肴的制作方法发明内容本发明的目的就是提供一种保健包菜丝菜肴的制作方法，它可以丰富包菜丝的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式原料配方鲜包菜120千克食盐7千克明矾220克咸菜坯1千克白糖8千克60度白酒210克柠檬酸120克苯甲酸10克。
制作方法1.制包菜坯将鲜包菜洗净泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道盐3千克，一层菜一层盐，面稍撒一点盖面盐，过一夜上下翻动一次，再过一夜转缸。下第二道盐3千克，将包菜捞起来，滴干盐水，边转缸边下盐，边踩紧，最后撒一点盖面盐，盖好篾摺，上加重物压紧。1星期后即成咸包菜坯约为60千克。
2.制成品将咸包菜切成细丝，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每100千克压干至12千克左右，出榨后扯散，将辅助材料全部投入拌和均匀，过一夜，翻动一次，并将包菜丝扒在一边，让糖菜汁流在一边，舀入锅内熬干水分至糖汁牵丝，出锅摊冷，再倒入包菜丝内搅拌均匀，装坛、装瓶密封即成。
权利要求
1.一种保健包菜丝菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成鲜包菜120千克食盐7千克明矾220克咸菜坯1千克白糖8千克60度白酒210克柠檬酸120克苯甲酸10克。
2.根据权利要求1所述的一种保健包菜丝菜肴的制作方法，其特征是1)制包菜坯将鲜包菜洗净泥沙，劈成2瓣，入缸下第一道盐3千克，一层菜一层盐，面稍撒一点盖面盐，过一夜上下翻动一次，再过一夜转缸。下第二道盐3千克，将包菜捞起来，滴干盐水，边转缸边下盐，边踩紧，最后撒一点盖面盐，盖好篾摺，上加重物压紧。1星期后即成咸包菜坯约为60千克。2)制成品将咸包菜切成细丝，咸姜坯剁成碎丁，用冷水漂洗2次，上榨，每100千克压干至12千克左右，出榨后扯散，将辅助材料全部投入拌和均匀，过一夜，翻动一次，并将包菜丝扒在一边，让糖菜汁流在一边，舀入锅内熬干水分至糖汁牵丝，出锅摊冷，再倒入包菜丝内搅拌均匀，装坛、装瓶密封即成。
全文摘要
本发明公开了一种保健包菜丝菜肴的制作方法，其特征是由以下原料组成鲜包菜120千克、食盐7千克、明矾220克、咸菜坯1千克、白糖8千克、60度白酒210克、柠檬酸120克、苯甲酸10克。制作出保健包菜丝菜肴具有味道鲜香，甜酸嫩脆爽口，可与海蜇媲美，风味独特，营养丰富的特点。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A23L1/22GK101091529SQ20061004504
公开日2007年12月26日 申请日期2006年6月23日 优先权日2006年6月23日
发明者王林 申请人:王林