专利名称：葡萄饮料颗粒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料食品组合物及其制备方法，更具体地说，涉及一种葡萄饮料颗粒及 其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们对水果饮料食品的需求也不断增加，对具有特殊果味能 解暑止渴的饮料食品也有特定的需求，但传统的饮料食品不方便携带，不适用于外出旅行者 使用。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有特殊果味能解暑止渴的葡萄饮料颗粒，并方便外出者随身 携带使用。
本发明的另一个目的是提供这种上述组合物的制备方法。
本发明的这种葡萄饮料颗粒，按重量百分比该葡萄饮料颗粒由以下组分构成
葡萄汁60% ~ 65% 柠檬酸 3%~4% 白食糖 12% 14% 碳酸氢钠 3% ~ 4%
纯净水 18%~20% 乙醇 <0.15%
本发明的制备方法包括由以下步骤组成
葡萄汁制备在果实待采收期间不应喷洒药剂；洗果，用喷淋法冲洗果实，将泥土和灰 尘洗净；破碎去核，破碎后应去掉果核，由于果核中含单宁物质较多，涩味太浓；榨汁，为 使紫葡萄色素溶解在果汁中，可将破碎后的果实进行压搾；若使用白葡萄，则不必加热，直 接压搾即可；过滤，榨出的果汁静置20h，然后用虹吸管吸出果汁，过滤后加热到80 100
°c，除去浮沫，放入预先消毒处理的玻璃瓶内，密封后放在冷藏库o rc内沉淀，除去杂质，
吸取上层澄清的汁液，精滤后加温杀菌25 30min，即成；
原料烘干在得到的滤汁中加入适量的纯净水，摇匀后放在专用烘干装置用100 110°C
的杀菌消毒并烘干除出水分，随后冷却研磨，并过去160目筛，即成葡萄原料；将适量的柠
檬酸在100 110。C的专用烘干装置中烘干3 ~ 5h，除去水分，冷却后立即研磨，并过去160 目筛，即成；将适量的碳酸氢钠在50 6(TC温度下烘2 3h，粉碎研磨后过160目筛，即成； 将适量的白食糖在50 6(TC温度下烘2 3h，粉碎研磨后过160目筛，即成；
制粒入装首先将适量的烘千后白食糖、拧檬酸置入专用的搅拌装置中混合均匀，边搅 拌边加入适量的烘干后的碳酸氢钠，搅拌后再加入适量烘干后的葡萄原料搅拌均匀，再加入 适量的乙醇，继续搅拌15min，取出，在制粒机上过160目筛造粒；然后将选好的颗粒迅速 装盘，在6(TC温度下烘2h，冷却后即可分装入袋；
制备饮料饮用时，每15g分装入袋的饮料颗粒用250mL的饮用水冲服，即成葡萄汽水 饮料。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。
实施例l,葡萄饮料颗粒的配比如下葡萄汁100克；柠檬酸6克；白食糖20克；碳酸 氢钠6克；纯净水30克；乙醇0.2克。
该葡萄汁，自制。选用新鲜、饱满的紫葡萄或白葡萄。
该柠檬酸，无色透明斜方形结晶或白色粉末。无气味，味酸，在干燥空气中可风化失去 结晶水，在潮湿空气中易潮解，溶于水、乙醇和乙醚，本剂中用作发泡剂。
该碳酸氢钠，又名小苏打，白色单斜晶体，溶于水，水溶液呈微碱性，本剂中作发泡剂。 该白食糖，需选择色纯无杂质的食糖。
该乙醇，即酒精，无色透明易挥发和易燃液体，有酒的味道和刺激的辣味，溶于水、甲
醇、乙醚等，有吸湿性。普通酒精含乙醇95.57%,用途极广。本剂中用作溶剂、防腐剂。
实施例2，葡萄汁制备在果实待采收期间不应喷洒药剂；洗果，用喷淋法冲洗果实， 将泥土和灰尘洗净；破碎去核，破碎后应去掉果核，由于果核中含单宁物质较多，涩味太浓； 榨汁，为使紫葡萄色素溶解在果汁中，可将破碎后的果实进行压搾；若使用白葡萄，则不必 加热，直接压榨即可；过滤，搾出的果汁静置20h，然后用虹吸管吸出果汁，过滤后加热到
80'c，除去浮沫，放入预先消毒处理的玻璃瓶内，密封后放在冷藏库ox:沉淀，除去杂质，
吸取上层澄清的汁液，精滤后加温杀菌30min，即成；
原料烘干在得到的100克滤汁中加入适量的纯净水，摇匀后放在专用烘干装置用105 'C的杀菌消毒并烘干除出水分，随后冷却研磨，并过去160目筛，即成葡萄原料；将适量的 柠檬酸在105'C的专用烘干装置中烘干3h，除去水分，冷却后立即研磨，并过去160目筛， 即成；将适量的碳酸氢钠在60'C温度下烘2h，粉碎研磨后过160目筛，即成；将适量的白食 糖在6(TC温度下烘2h，粉碎研磨后过160目筛，即成；
制粒入装首先将烘干后20克白食糖、6克柠檬酸置入专用的搅拌装置中混合均匀，边
搅拌边加入烘干后的6克碳酸氢钠，搅拌后再加入烘干后的葡萄原料搅拌均匀，再加入适量 的继续0.2克乙醇，继续搅拌15min，取出，在制粒机上过160目筛造粒；然后将选好的颗粒 迅速装盘，在6(TC温度下烘2h，冷却后即可分装入袋；
制备饮料饮用时，每15g分装入袋的饮料颗粒用250mL的饮用水冲服，即成葡萄汽水 饮料。
注意在制备时温度不宜过高，以防止原料中的有效成分分解和破坏。
权利要求
1、一种葡萄饮料颗粒，按重量百分比该葡萄饮料颗粒由以下组分构成葡萄汁60％～65％柠檬酸3％～4％白食糖12％～14％碳酸氢钠 3％～4％纯净水18％～20％乙醇 ＜0.15％
2、制备权利要求1所述的葡萄饮料颗粒的方法，其特征在于该方法包括由以下步骤 (l)葡萄汁制备在果实待采收期间不应喷洒药剂；洗果，用喷淋法冲洗果实，将泥土和 灰尘洗净；破碎去核，破碎后应去掉果核，由于果核中含单宁物质较多，涩味太浓；榨汁， 为使紫葡萄色素溶解在果汁中，可将破碎后的果实进行压榨；若使用白葡萄，则不必加热， 直接压搾即可；过滤，搾出的果汁静置20h，然后用虹吸管吸出果汁，过滤后加热到80 100'c，除去浮沫，放入预先消毒处理的玻璃瓶内，密封后放在冷藏库o rc内沉淀，除去杂质，吸取上层澄清的汁液，精滤后加温杀菌25 30min，即成；(2) 原料烘干在得到的汁液中加入适量的纯净水，摇匀后放在专用烘干装置用100 ~ 110'C的杀菌消毒并烘干除出水分，随后冷却研磨，并过160目筛，即成葡萄原料；将适量的柠檬酸在100 ll(TC的专用烘干装置中烘干3 5h，除去水分，冷却后立即研磨，并过去160 目筛，即成；将适量的碳酸氢钠在50 6(TC温度下烘2 3h，粉碎研磨后过160目筛，即成； 将适量的白食糖在50 60'C温度下烘2 3h，粉碎研磨后过160目筛，即成；(3) 制粒入装首先将适量的烘干后白食糖、柠檬酸置入专用的搅拌装置中混合均匀， 边搅拌边加入适量的烘干后的碳酸氢钠，搅拌后再加入适量烘干后的葡萄原料搅拌均匀，再 加入适量的继续乙醇，继续搅拌15min，取出，在制粒机上过160目筛造粒；然后将选好的 颗粒迅速装盘，在60'C温度下烘2h，冷却后即可分装入袋；(4) 制备饮料饮用时，每15g分装入袋的饮料颗粒用250mL的饮用水冲服，即成葡萄 汽水饮料。
全文摘要
本发明提供了一种葡萄饮料颗粒及其制备方法，该葡萄饮料颗粒主要由葡萄、柠檬酸、白食糖、碳酸氢钠、纯净水等成分构成。本发明泡沫丰富、口感良好、使用方便、随配随饮，并且具有解暑止渴、增加体内维生素之功效。
文档编号A23L2/395GK101095543SQ20061005220
公开日2008年1月2日 申请日期2006年6月30日 优先权日2006年6月30日
发明者陈法华 申请人:陈法华