专利名称：奶酪甩饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种奶酪甩饼的制作方法。
背景技术：
目前，能够见到有一些地方或餐厅经营甩饼。甩饼是一种传统的地方风味小吃食品，其加工包括和面、揉、拉、擀、当空着案摇甩。上鏊翻烧等，制作过程大同小异。现有的甩饼只以面粉为主，原料配方简单，口味油腻、微咸，口感比较单调。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有创新原料配比，可提高甩饼的品位，使之成为中华风味名吃的奶酪甩饼及其制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
(1)原料配比选择精制面粉500克为例，添加纯牛奶200-250克，鸡蛋100-140克，季节温水40-60克混合搅拌，和成面团再揉至表面光滑，然后将面团糖饧一段时间，使其更具有韧性和弹性。
(2)从糖饧好的面块上拽下50克揉好，擀成长宽分别为15cm和10cm的面片，抹油加天然香料，将相对两侧向内叠起摁下，再拉长至30-50cm时，将其一端绕另一端盘成圆形。
(3)将盘绕后的面团擀成直径10-15cm的面片，把圆形面片的三分之一搭在特形擀杖的上端，手握下端，进行当空着案摇甩5-10次，当直径在24cm厚度在2.5-3mm时成生饼上鏊。
(4)第一次翻转，在饼面上满抹特制驴油，撒葱花或韭菜，并在饼中心透眼。
(5)第二次翻转，在饼面上再满抹特制驴油，这时饼面相继鼓起叠层波纹和气泡，逐步熟化，当薄饼颜色呈白中带浅褐黄色时即成熟饼，取出。
(6)将熟饼内满卷老汤驴肉成筒形，入席。
(7)根据顾客个人的口味，在饼中浇注由蒜泥、食盐、陈醋、香油混合而成的调料或陈醋、香油组成的调味品。这时的“奶酪甩饼卷驴肉”即可成为色、香、味、形俱佳的美食。
综上所述，其中的季节温度水是春秋两季用5℃-8℃温水，冬季用15℃-20℃温水，夏季用冷水。
其中的天然香料是用熟芝麻60％、花椒粉40％、食盐10％混合而成。
其中的特形擀杖是用枣木制成的，中心φ3.5cm、两头尖、长35cm的甩饼专用工具。
鏊面温度达到160℃-180℃时，才能达到最佳效果。
所述的特制驴油是为了使甩饼达到细嫩、酥软而含脆的效果而熬制的甩饼专用油。以熬制50Kg驴油为例，放驴方油52-53Kg，配花椒、大料各1-1.5Kg，生姜2.5-3kg，大蒜4-5kg，老葱3-4kg等，文火熬之。
所述的老汤驴肉在第一次煮制时以75kg驴肉为例，放驴油5-8kg，新鲜猪排骨5-8kg，食盐5kg，葱、姜、蒜各5kg，花椒0.5-1kg，大料1-1.5kg，毕卜、良姜、砂仁、豆寇、红米、肉寇、桂枝、桂皮各150-250g不等，加清水超过肉面10cm为宜，盖面加重量文火煮熟；在下次煮制驴肉时除不加驴油外，老汤不动只添新水，其余配料不变，以次类推，故称谓老汤驴肉。
利用上述配方及制作方法加工出的奶酪甩饼，使人入口感到细嫩酥软而含脆，嚼之香气浓郁而不腻，落口甘甜可口而回味无穷……。
附图为本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例一选择精制面粉500克为例，添加纯牛奶200-250克，鸡蛋100-140克，季节温度水40-60克，混合搅拌和成面团；再揉至表面光滑，将面团糖饧一段时间，使其更具有韧性和弹性时，从面团上拽下50克揉好，擀成长宽分别为15cm和10cm，抹驴油加天然香料，将相对两侧向内叠起摁下，再拉长30-50cm，将其一端绕另一端盘成圆形，用擀杖擀成直径10-15cm的面片，把圆面片的三分之一搭在特形擀杖的上端，手握下端，进行当空着案摇甩6-10次，当直径达24cm，厚度在2.5-3mm成生饼上鏊；第一次翻转在饼面上满抹特制驴油，撒葱花或韭菜并在饼中心透眼；第二次翻转在饼面上再满抹特制驴油，这时饼面相继鼓起叠层波纹和气泡，逐步熟化，当薄饼颜色呈白中带浅褐黄色时即成熟饼，取出。根据顾客个人的口味，在饼中浇注由蒜泥、食盐、陈醋、香油混合而成的调料或陈醋、香油组成的调味品。
实施例二选择精制面粉500克为例，添加纯牛奶200-250克，鸡蛋100-140克，季节温度水40-60克，混合搅拌和成面团；再揉至表面光滑，将面团糖饧一段时间，使其更具有韧性和弹性时，从面团上拽下30克揉好，擀成长宽分别为15cm和10cm，抹驴油加天然香料，将相对两侧向内叠起摁下，再拉长30-50cm，将其一端绕另一端盘成圆形，用擀杖擀成直径10-15cm的面片，把圆面片的三分之一搭在特形擀杖的上端，手握下端，进行当空着案摇甩6-10次，当直径达24cm，厚度在1.5-2mm成生饼上鏊；第一次翻转在饼面上满抹特制驴油，撒葱花或韭菜并在饼中心透眼；第二次翻转在饼面上再满抹特制驴油，这时饼面相继鼓起叠层波纹和气泡，逐步熟化，当薄饼颜色呈白中带浅褐黄色时即成熟饼，取出。将熟饼满卷老汤驴肉成筒形，入席。根据顾客个人的口味，在饼中浇注由蒜泥、食盐、陈醋、香油混合而成的调料或陈醋、香油组成的调味品。
本发明白推向市场后，很快取得了积极的效应先后被长治市、山西省等有关单位命名为“上党名吃”、“山西名吃”；连续在2003、2004两届“中国·太原国际面食节”上倍受中外朋友的青睐，荣获金奖；在纪念邓小平诞辰100周年活动中，有幸得到中央领导同志的品尝和好评(后附图片介绍)。
权利要求
1.一种奶酪甩饼的制作方法，其特征在于其制作过程包括配比原料、和面、擀制、摇甩、烙制、卷包驴肉、上调料各过程；以精制面粉500克为例，其中添加纯牛奶200-250克，鸡蛋100-140克，加水40-60克，经搅拌和匀，糖饧待用；从和好、经糖饧的面团上拽下30-50克面，揉好擀开，加香料，使用特制擀杖揉制生饼。
2.根据权利要求1所述的奶酪甩饼的制作方法，其特征在于所述揉制生饼的过程包括将揉好擀开加香料的面团对边叠起、摁下、拉长，再由一端绕另一端盘成圆形，擀成直径10-15cm的面片，把面片的三分之一搭在特制擀杖的上端，手握其下端进行当空着案，摇甩6-10次，制成直径24cm，厚度1.5-3mm的生饼。
3.根据权利要求1所述的奶酪甩饼的制作方法，其特征在于所述的特制擀杖，以枣木制成，其中心φ3.5cm，两头呈尖状，长为35cm。
4.根据权利要求1所述的奶酪甩饼的制作方法，其特征在于在烙制过程中，鏊面温度控制在160-180℃为最佳状态；烙制中所需用的专用油为驴油，以熬制50kg成油为例，放驴方油52-53kg，配花椒、大料各1-1.5Kg，生姜2.5-3kg，大蒜4-5Kg，老葱3-4kg，以文火熬之。
5.根据权利要求1所述的奶酪甩饼的制作方法，其特征在于奶酪甩饼中所卷包的老汤驴肉，在第一次煮制时，以75kg驴肉为例，配料为驴油5-8kg，新鲜猪排骨5-8kg，食盐5kg，葱、姜、蒜各5kg，花椒0.5-1kg，大料1-1.5kg，毕卜、良姜、砂仁、豆寇、红米、肉寇、桂枝、桂皮各150-250g，加清水以超过肉面10cm为宜，盖面加重量文火煮熟；在下次煮制驴肉时除不加驴油外，老汤不动只添新水，其余配料不变，以次类推。
6.根据权利要求1所述的奶酪甩饼的制作方法，其特征在于所述的添加水，春秋两季用5-8℃的温水；冬季用15-20℃的温水；夏季用冷水。
全文摘要
本发明涉及一种食品——奶酪甩饼的制作方法。包括面料的配制、和面、擀制、摇甩及烙制。其原料配比以和制500克面粉为例，添加纯牛奶200－250克，鸡蛋100－140克，季节温水40－60克，揉光滑并糖饧一段时间。从糖饧好的面块上取30克或50克擀成面片，抹油加香料，相对叠起拉长，将其一端绕另一端盘成圆形擀平。把圆形面片的三分之一搭在两头尖的擀杖上端，手握下端，摇甩，在炉中翻转两次取出，卷驴肉成筒形，浇注调料。用本发明方法加工制作的奶酪甩饼为色、香、味、形俱佳的美食。
文档编号A21D2/00GK1849915SQ20061008731
公开日2006年10月25日 申请日期2006年6月7日 优先权日2006年6月7日
发明者王建国 申请人:王秀琴