专利名称：制造魔芋制品的方法
技术领域：
本发明涉及魔芋制品例如生鱼片魔芋、片状魔芋、魔芋糊以及魔芋拉面 的制造方法。
背景技术：
常规的魔芋制造方法设计成由下列步骤组成凝固剂溶液形成步骤，其 中将特定量的冷水放入容器中，然后将特定量的凝固剂例如一价钠阳离子、 一价钾阳离子或二价钙放入该冷水中，混合该凝固剂和冷水，以制得凝固剂 溶液；魔芋材料混合步骤，其中对在凝固剂溶液形成步骤中制得的凝固剂溶 液进行温和的搅拌，同时向该凝固剂溶液中逐一加入特定量的魔芋精粉或魔 芋材料例如经热处理的魔芋马铃薯，以制得混合物；在该魔芋材料混合步骤 后的加热步骤，其中将该混合物搅拌特定时间，以将其温度升高到50°C-60°C 之间；静置步骤，其中静置该所得的经热处理的混合物，直至该混合物达到 足够的凝胶状态；在该静置步骤后的切断步骤，其中将该所得的凝胶混合物 切成块；在该切断步骤后的煮沸步骤，其中将该所得的切断凝胶混合物煮沸 特定时间量；以及在该煮沸步骤后的贮藏步骤，其中将该所得的经煮沸的混 合物放入贮存用冷水槽中。上述魔芋制造方法的缺点在于，该方法仅制造含有与常规魔芋成分相似 的魔芋，其不具有营养价值。专利文献日本公开未审申请H5-236887发明内容本发明所要解决的技术问题针对上述常规的缺点，本发明的目的在于提供一种不具有魔芋的气味特 征、含有异黄酮、卵磷脂、皂角苷、维生素Bl和B2等且可以作为健康食 品的魔芋制品的制造方法。通过阅读下述说明并参考附图，本发明的上述和其他目的以及新颖性特征将进一步明晰。然而，这些附图仅用于说明目的，其并非用来限定本发明 的技术范围。解决本发明技术问题的技术方案为了实现上述目的，本发明的魔芋制造方法由下列步骤组成混合步骤，其中将特定量的水或处理过的水以及由尺寸为lfim-50iim的大豆粉制备的豆 奶加到魔芋粉中并搅拌混合，然后静置特定时间；在该混合步骤后的捏合步 骤，其中将特定量的凝固剂加到该混合物中，然后进行捏合；以及在该捏合 步骤后的成型步骤，其中加热该所得的捏合混合物并将其成型为期望的形状。本发明的魔芋制造方法由下列步骤组成混合步骤，其中将特定量的水 或处理过的水、由尺寸为1i!m-50(im的大豆粉制备的豆奶以及米粉加到魔芋 粉中并搅拌混合，然后静置特定时间；在该混合步骤后的捏合步骤，其中将 特定量的凝固剂加到该混合物中，然后进行捏合；以及在该捏合步骤后的成 型步骤，其中加热该所得的捏合混合物并将其成型为期望的形状。本发明的有益效果通过上述说明可以明显看出，本发明具有下列效果。(1) 本发明包括混合步骤，其中将特定量的水或处理过的水以及由尺 寸为lpm-5(^m的大豆粉制备的豆奶加到魔芋粉中并搅拌混合，然后静置特 定时间；在该混合步骤后的捏合步骤，其中将特定量的凝固剂加到该混合物 中，然后进行捏合；以及在该捏合步骤后的成型步骤，其中加热该所得的捏 合混合物并将其成型为期望的形状。因此，本发明可以制造不具有魔芋的气 味特征、易于食用、且含有大豆成分例如异黄酮、卯磷脂、皂角苷、维生素 Bl和B2并可以作为健康食品的魔芋制品。(2) 易于通过(l)中所述方法进行制造。(3) 权利要求2提供类似于上述(1)和(2)的效果。而且，与米粉的混合将 降低常规魔芋状高弹性并提供条状结构。因此，其可用于各种健康食品。(4) 权利要求3提供类似于上述(1)、 (2)和(3)的效果，并使得在混合步骤 中的混合操作有效。(5) 权利要求5提供类似于上述(1)、 (2)和(3)的效果，并使得魔芋制品不具有魔芋的气味特征、且由于切断的尺寸而易于食用。
图1是显示实施本发明的第一优选实施方案的工艺流程图。图2是对实施本发明的第 一优选实施方案中混合步骤的说明性图示。图3是对实施本发明的第一优选实施方案中捏合步骤的说明性图示。图4是对实施本发明的第一优选实施方案中成型步骤的说明性图示。图5是显示实施本发明的第二实施方案的工艺流程图。图6是对实施本发明的第二实施方案中混合步骤的说明性图示。图7是对实施本发明的第二实施方案中成型步骤的说明性图示。图8是显示实施本发明的第三实施方案的工艺流程图。图9是对实施本发明的第三实施方案中混合步骤的说明性图示。图IO是对实施本发明的第三实施方案中成型步骤的说明性图示。图11是显示实施本发明的第四实施方案的工艺流程图。图12是对实施本发明的第四实施方案中混合步骤的说明性图示。图13是对实施本发明的第四实施方案中成型步骤的说明性图示。附图标记说明1、 1A、 1B和1C:制造魔芋制品的方法 2:魔芋粉 3和3A:水 4:豆奶5、 5A、 5B和5C:混合步骤 6:混合物 7:凝固剂 8和8A:捏合步骤9:成型步骤10:魔芋制品11:包装步骤12:饮用水13:壳聚糖14:氨基酸15:颜料胡萝卜素 16和16A:膨润步骤 17:混合及静置步骤 18:魔芋成分 19:捏合机 20:凝胶状材料 21:加热步骤 22:模具23:成型加工步骤24:米4分25:矿物质液体具体实施方式
对本发明优选实施方式的说明在下文中，通过参考如附图所示的实施本发明的各优选实施方案进^f亍详 细it明。在实施本发明的第一优选实施方案中，如图1和图4所示，l为本发明 的制造魔芋制品的方法。"魔芋制品的制造方法"1包括混合步骤5，其中将特定量的水3以 及由尺寸为lpm-5(Vm的大豆粉制备的豆奶4加到经研磨的魔芋粉2中并搅 拌混合，然后静置特定时间；在该混合步骤5后的捏合步骤8，其中将特定 量的凝固剂7加到该混合物6中，然后进行捏合；在该捏合步骤8后的成型 步骤9，其中加热该所得的捏合混合物并将其成型为期望的形状；以及包装 步骤11，其中对在该成型步骤9中制得的魔芋制品IO进行包装。该混合步骤5包括膨润步骤16，其中通过使饮用水12、 0.0027-0.027 重量％的壳聚糖13、 0.002-0.004重量°/。的氨基酸14、以及0.00067-0.004重 量％的颜料胡萝卜素15进行混合，制备经处理的水3，然后向该经处理的水 3中加入0.037-0.055重量％的魔芋粉2，然后进行混合，其后静置特定时间 量直至该魔芋粉2充分膨润；以及在该膨润步骤16后的混合及静置步骤17， 其中向该经处理的水3中加入0.014-0.054重量°/。的豆奶4，然后搅拌混合，其后静置特定时间。在该捏合步骤8中，由该混合步骤5制备的魔芋成分18与该凝固剂7 例如0.002-0.005重量％的氯氧化钾或氩氧化4丐混合，然后通过捏合才几进4亍捏 合，以获得凝胶状态。该成型步骤8包括加热步骤21,其中，对在该捏合步骤中凝胶化的该 凝胶材料20进行热灭菌，以使其达到70。C-90。C之间的温度；以及在该加热 步骤21后的成型加工步骤23,其中将该经热处理的材料放入模具22中，从 而成型加工为期望的形状例如片状魔芋或魔芋意粉)，或将该经成型加工的 材料切割为期望的形状例如生鱼片魔芋，从而加工为魔芋制品10。由上述方法制得的魔芋制品10含有豆奶4，因此，该魔芋制品可作为含 有来自大豆的异黄酮、卵磷脂、皂角苷、维生素Bl和B2的健康食品，同 时在所使用的处理过的水中所含的氨基酸使得该魔芋制品不具有魔芋的气 味特征，从而，该魔芋制品10变得易于食用。对其他实施方式的说明下面，对如图5至图13所示的实施本发明的其它实施方案进行描述， 为了避免重复解释，相同的标记适用于与上述实施本发明的第一优选实施方 案中所述的相同组成。在如图5和图7所示的实施本发明的第二实施方案中，与上述实施本发 明的第一优选实施方案相比，主要区别在于实施了混合步骤5A，其中向该 处理过的水3中加入魔芋粉2和豆奶4，然后搅拌约30分钟以混合，其后静 置约90分钟。通过实施包括如5A的混合步骤的制造方法1A而制造的魔芋制品10提 供与实施本发明的第一优选实施方案类似的作用效果。在如图8和图10所示的本发明第三实施方案中，与上述实施本发明的 第一优选实施方案相比，主要区别在于实施了利用膨润步骤16A的混合步骤 5B,其中向该处理过的水3中加入魔芋粉2和米粉24，米粉24主要由 0.007-0.04重量％的尺寸为l|im-50(xm的糙米粉制备，然后进行搅拌，其后 静置特定时间，直至魔芋粉2和米粉24达到充分膨润。通过实施包括如5B的混合步骤的制造方法1B而制造的魔芋制品10提 供与实施本发明的第一优选实施方案类似的作用效果。此外，由于在该混合 步骤5B中加入米粉，因而，在成型加工步骤9中，将魔芋制品10A加工为面条状从而易于食用。在如图11和图13所示的实施本发明的第四实施方案中，与上述实施本发明的第一优选实施方案相比，主要区别在于实施了使用矿泉水3A的混 合步骤5C，其中将二价铁为主成分的矿物质液体25与饮用水12混合；并 且实施了捏合步骤8A，其中将凝固剂7与二价铁为主成分的矿物液体25混合。实施包含该混合步骤5C和捏合步骤8A的"魔芋制品制造方法"1C提 供与实施本发明的第一优选实施方案类似的作用效果。通过使用处理过的水3或矿泉水3A,本发明的每一实施方案说明了混 合步骤。然而，本发明不限于上述实施方案，其还可使用饮用水实施。在这种情 况下，通过加入二价铁为主成分的矿物质液体25或氨基酸14以除去魔芋气 味，可以制造类似于实施本发明的各实施方案的魔芋制品。工业实用性本发明可用于制造魔芋制品的产业。
权利要求
1. 魔芋制品的制造方法，其特征在于，该方法包括混合步骤，其中将特定量的水或处理过的水以及由尺寸为1μm-50μm的大豆粉制备的豆奶加到魔芋粉中并搅拌混合，然后静置特定时间；在该混合步骤后的捏合步骤，其中将特定量的凝固剂加到该混合物中，然后进行捏合；以及在该捏合步骤后的成型步骤，其中加热该所得的捏合混合物并将其成型为期望的形状。
2. 魔芋制品的制造方法，其特征在于，该方法包括混合步骤，其中将 特定量的水或处理过的水、由尺寸为l|am-50(im的大豆粉制备的豆奶以及米 粉加到魔芋粉中并搅拌混合，然后静置特定时间；在该混合步骤后的捏合步 骤，其中将特定量的凝固剂加到该混合物中，然后进行捏合；以及在该捏合 步骤后的成型步骤，其中加热该所得的捏合混合物并将其成型为期望的形 状。
3. 权利要求1或2的魔芋制品的制造方法，其特征在于，在该混合步骤 中，将魔芋粉浸在水或处理过的水中直至其膨润，然后向该魔芋粉中加入豆 奶并搅拌混合。
4. 权利要求l、 2或3中任一项的魔芋制品的制造方法，其特征在于， 该混合步骤中使用的处理过的水是其中混合有二价铁为主成分的矿泉水的 处理过的水；或其中混合有特定量的壳聚糖、氨基酸和颜料胡萝卜素的处理 过的水。
全文摘要
魔芋制品的制造方法，该制造方法包括混合步骤，其中将一定量的水或处理过的水以及由尺寸为1μm-50μm的大豆粉制备的豆奶加到魔芋粉中，并通过搅拌而使该所得的混合物混合，然后静置一定时间；在该混合步骤后的捏合步骤，其中，将一定量的凝固剂加到该混合物中，然后进行捏合；以及在该捏合步骤后的成型步骤，其中，加热该混合物并将其模制为期望的形状，该魔芋制品不具有魔芋的气味特征、含有异黄酮、卵磷脂、皂角苷、维生素B1和B2等并可作为健康食品。
文档编号A23L1/052GK101304666SQ20068004148
公开日2008年11月12日 申请日期2006年9月6日 优先权日2005年9月7日
发明者小菅荣市, 白石周治郎 申请人:株式会社长寿系统;株式会社故乡两神