专利名称：香芋果蔬及其制备方法
香芋果蔬及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品工业领域，尤其是涉及一种香芋果蔬及其制备方法。背景技术：
香芋，又称赴，地栗子，天南星科、芋属多年生蔓生草本植物， 一般
作一年生栽培。块根呈球状，形似马铃薯，直径2-30厘米，表皮黄褐色，肉
白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿， 又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。
香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人称为蔬菜之王。据测定，每百克
鲜香芋，含蛋白质5. 15克，脂肪0. 28克，碳水化合物12. 71克，M_170毫克， i80毫克。其蛋白质含量为皿的2. l倍。食之有散积理气、解毒补脾、清 热镇咳之药效。香芋烹煮方法中，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、 烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。 功用香芋含有较多的粗蛋白、MM、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋 白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻， 味清香，常供筵席食用， 一般与肥鸡一起煮做成"红烧香芋鸡"或作冷盆菜底。 香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、 滋补身体。
目前，香芋多为直接食用，但是香芋的季节性很强，由于不能及时对香芋 进行深加工，使得大量的香芋在地里烂掉，影响了农民的收入。近年，随着人 们生活水平的提高，对农产品进行深加工，将香芋加工成粉丝，如中国专利申 请01128563. X，名称为香芋粉丝及其制备方法，但是，总体来说，这些加工的 方法比较简单，产品的附加值较低。
发明内容
为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种对香芋进行深加工，生产 出的产品口感好、附加值高的香芋果蔬及其制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 一种香芋果蔬，其主要组分 包括香芋、白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，上述各组分的添加重量份数分别是:
香芋200-400份、白糖IOO-160份、糖浆IOO-180份、海洋胶5-15份、凝固剂 4—5份。
所述香芋果蔬还包括有尼泊金二酯钠，其添加的重量份数是0. 25-0. 27份。 所述香芋果蔬还包括有AK糖(又名安塞蜜)，其添加的重量份数是O. 5-1.5份。
所述香芋果蔬还选择性地添加有护色剂，其添加的重量份数是2-4. 5份。 制备香芋果蔬的主要工艺步骤是
先将清洗去皮后的香芋进行蒸煮，蒸煮的温度控制在10(TC以上，蒸煮的时 间为20-40分钟；
然后将经蒸煮处理后的香芋进行打浆处理，加工成香芋浆；
再将打浆处理后的香芋浆进行熬制，在熬制过程中按各组分的重量份数添
加白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，熬制的温度控制在70°C-150°C，熬制的时间 为50-90分钟；
再将熬制处理后的物料进行烘烤，烘烤温度控制在4(TC-9CTC，烘烤时按照 先低温后高温的次序进行烘烤，烘烤时间为10-30小时，制成香芋糕块；
最后将香芋糕块进行切块及包装处理，制得香芋果蔬成品。
本发明的有益效果是对香芋进行深加工，所生产出的香芋果蔬具有产品 口感好、附加值高的特点，是一种自然健康食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
一种香芋果蔬，按照下述重量份数进行添加配制，香芋300份、白糖140 份、糖浆150份、海洋胶10份、凝固剂4.5份，糖浆选用80%的葡萄糖浆，凝 固剂选用一水柠檬酸。在上述组合物中还可以选择性地添加入尼泊金二酯钠， 其添加重量份数分别是0. 26份；在上述组合物中还可以选择性地添加入AK糖 (又名安塞蜜)，其添加的重量份数是1份，在上述组合物中还可以选择性地添 加护色剂，其添加的重量份数是3份。
制备香芋果蔬的主要工艺步骤是:先将香芋进行清洗和去皮处理，然后进行 蒸煮处理，蒸煮的温度控制在10(TC以上，蒸煮的时间为30分钟；然后将经蒸 煮处理后的香芋进行打浆处理，加工成香芋浆；再将香芋浆进行熬制，在熬制 过程中按上述各组分的重量份数添加白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，熬制的温 度控制在70°C-150°C，熬制的时间为60分钟；再将熬制处理后的物料进行烘烤， 烘烤温度控制在4(TC-90°C，烘烤时按照先低温后高温的次序进行烘烤，烘烤时 间为12小时，制成香芋糕块；最后将香芋糕块进行切块及包装处理，制得香芋 果蔬成品。香芋果蔬的口感好、附加值高，是一种自然健康食品。
权利要求
1、一种香芋果蔬，其特征是其主要组分包括香芋、白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，上述各组分的添加重量份数分别是香芋200-400份、白糖100-160份、糖浆100-180份、海洋胶5-15份、凝固剂4-5份。
2、 如权利要求1所述的香芋果蔬，其特征是所述香芋果蔬还包括有尼泊 金二酯钠，其添加的重量份数是0.25-0. 27份。
3、 如权利要求1或2所述的香芋果蔬，其特征是所述香芋果蔬还包括有 AK糖，其添加的重量份数是O. 5-1. 5份。
4、 如权利要求1或2所述的香芋果蔬，其特征是所述香芋果蔬还选择性 地添加有护色剂，其添加的重量份数是2-4.5份。
5、 如权利要求3所述的香芋果蔬，.其特征是所述香芋果蔬还选择性地添 加有护色剂，其添加的重量份数是2-4.5份。
6、 如权利要求1所述的香芋果蔬的制备方法，其特征是主要工艺步骤包 括先将清洗去皮后的香芋进行蒸煮，蒸煮的温度控制在10(TC以上，蒸煮的时 间为20-40分钟；然后将经蒸煮处理后的香芋进行打浆处理，加工成香芋浆； 再将打浆处理后的香芋浆进行熬制，在熬制过程中按各组分的重量份数添加白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，熬制的温度控制在7(TC-15(TC，熬制的时间为50-90分钟；再将熬制处理后的物料进行烘烤，烘烤温度控制在4(rC-9(TC，烘烤时按照 先低温后高温的次序进行烘烤，烘烤时间为10-30小时，制成香芋糕块； 最后将香芋糕块进行切块及包装处理，制得香芋果蔬成品。
全文摘要
本发明涉及一种香芋果蔬，其主要组分包括香芋、白糖、糖浆、海洋胶和凝固剂，上述各组分的添加重量份数分别是香芋200-400份、白糖100-160份、糖浆100-180份、海洋胶5-15份、凝固剂4-5份；制作方法包括蒸煮、打浆、熬制、烘烤、最后将香芋糕块进行切块及包装处理，制得香芋果蔬成品。本发明对香芋进行深加工，所生产出的香芋果蔬具有产品口感好、附加值高的特点，是一种自然健康食品。
文档编号A23L1/217GK101176544SQ20071003199
公开日2008年5月14日 申请日期2007年12月4日 优先权日2007年12月4日
发明者何秋莲, 勇 李, 梁建明, 东 王 申请人:韶关市健康源食品有限公司