专利名称：海带食品的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以海带为原料制成海带食 品的制备方法。
背景技术：
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知，海带作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多 种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。海带根植于追求健 康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可 或缺的重要食品，制备味道独特、口感好的海带食品是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、具有味道独特、口感好的海带 食品的制备方法。
为了达到上述发明的目的，本发明选择淡干海带，配伍食用凝胶类产 品，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自然的需求，本着对 人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用先进的生产工艺， 使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期和多方面的实践和 探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的工艺，最终提供一种海带食品的 制备方法，其以海带为原料按下述步骤制成-
a海带脱皮将淡干海带在常温水中清洗并浸泡5 12小时，煮沸，待 冷凉后去除褐色表皮；
b将脱皮后的海带投入于85 9(TC食用碱液中浸泡搅拌，然后用热水漂
洗；
c制桨将漂洗后的脱皮海带粉碎，经食用碱溶液浸泡后磨成海带匀浆; d浓縮将海带匀浆甩干，提取清液并浓縮至原体积的1/2 1/3; e成型:将浓縮后的母液注入成型槽与槽中凝固液4(TC接触搅拌，冷却， 固化成型；f清洗固化薄膜，去水即得蛰皮。
其中凝固液是食用凝胶类产品如骨明胶、黄原胶，加热至40'C即得凝固液。
本发明提供海带食品的制备方法一个重要特点是本制品在外观上、口 感上是与天然蛰皮相似的人造蛰皮。由该法制得的蛰皮营养丰富，它含有 海带中的天然成分，碘含量是褐藻蛰皮的15倍，可作为内陆地区的理想保 健食品。该方法工艺简单、成本只为用藻酸盐制备方法的1/2,是一种便捷 的健康食品。
具体实施例方式
实施例1
称取l 0 0 0克淡干海带在常温水中清洗并浸泡10小时，煮沸，待冷 凉后去除褐色表皮；将脱皮后的海带投入于86t:的食用碱液中浸泡搅拌， 然后用热水漂洗；将漂洗后的脱皮海带粉碎，用2000毫升3%的食用碱溶 液浸泡后磨成海带匀浆；将海带匀浆甩干，提取清液并浓縮至1000毫升； 将浓縮后的母液注入成型槽与槽中骨明胶加热至4(TC即得凝固液接触搅拌, 冷却，固化成型；清洗固化薄膜，去水即得人造蛰皮。
实施例2
称取l 0 0 0克淡干海带在常温水中清洗并浸泡5小时，煮沸，待冷 凉后去除褐色表皮；将脱皮后的海带投入于89'C的食用碱液中浸泡搅拌， 然后用热水漂洗；将漂洗后的脱皮海带粉碎，用2000毫升3%的食用碱溶 液浸泡后磨成海带匀浆；将海带匀浆甩干，提取清液并浓縮至800毫升； 将浓縮后的母液注入成型槽与槽中骨明胶加热至40'C即得凝固液接触搅拌， 冷却，固化成型；清洗固化薄膜，去水即得人造蛰皮。
本发明提供的用海带制备蛰皮的方法适合于工业化生产，可促进海产 品进入快餐行列。
权利要求
1、一种海带食品的制备方法，其特征在于以海带为原料按下述步骤制成蛰皮a海带脱皮将淡干海带在常温水中清洗并浸泡5～12小时，煮沸，待冷凉后去除褐色表皮；b将脱皮后的海带投入于85～90℃食用碱液中浸泡搅拌，然后用热水漂洗；c制浆将漂洗后的脱皮海带粉碎，经食用碱溶液浸泡后磨成海带匀浆；d浓缩将海带匀浆甩干，提取清液并浓缩至原体积的1/2～1/3；e成型将浓缩后的母液注入成型槽与槽中凝固液40℃接触搅拌，冷却，固化成型；f清洗固化薄膜，去水即得蛰皮。
2、 根据权利要求l所述的海带食品的制备方法，其特征在于所述的凝固液是食用凝胶类产品如骨明胶、黄原胶，加热至4crc即得凝固液。
全文摘要
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以海带为原料制成海带食品的制备方法，将海带水中浸泡5～12小时，煮沸，去表皮；将脱皮后的海带投入于85～90℃食用碱液中浸泡，用热水漂洗；将漂洗后的脱皮海带粉碎，经食用碱溶液浸泡后磨成海带匀浆；将海带匀浆甩干，提取清液并浓缩至原体积的1/2～1/3；将浓缩后的母液注入成型槽与槽中凝固液40℃接触搅拌，冷却，固化成型；清洗固化薄膜，去水即得蛰皮。本制品在外观上、口感上是与天然蛰皮相似的人造蛰皮，营养丰富，它含有海带中的天然成分，碘含量是褐藻蛰皮的15倍，可作为内陆地区的理想保健食品，该方法工艺简单、成本只为用藻酸盐制备方法的1/2，是一种便捷的健康食品。
文档编号A23L1/337GK101467727SQ20071006069
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月29日 优先权日2007年12月29日
发明者赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司