专利名称：贝类食品的制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以贝类为原料制成的食用 方便，口感好的贝类食品的制备方法。
背景技术：
随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样化、科学化，成为当前社 会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少 膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是形成理性科学的健康饮 食观念。众所周知，虾夷扇贝、牡蛎、海红等是蛋白质较高的海产品，是 由一对贝壳将贝肉包于其中，故统称为贝类海产品，作为人类的食物的来 源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要 的作用。贝类海产品根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压 力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要食品，制备味道独特、口感 好、鲜美等特点的贝类食品是我们的目标。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、食用方便，口感好的贝类食品 的制备方法。
为了达到上述发明的目的，本发明选择贝边，配伍猪肉及香辛调料为 佐料，再点缀上中药，不添加任何添加剂、防腐剂，顺应了现代人崇尚自 然的需求，本着对人类健康负责的态度，以不破坏营养成分为前提，采用 先进的生产工艺，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，并且经长期 和多方面的实践和探讨，摸索出独特的具有自主知识产权的处方和工艺， 最终提供一种贝类食品的制备方法，以贝类海产品为原料按下述步骤制成 肉肠
a将清洗好的贝边，进行热烫，热烫温度为93 100'C，时间为40 90秒，脱水率控制在43% 60%;
b将热烫后的贝边速冻，速冻时间为2.5 5.5小时； C将处理好的贝边l次斩拌；
d腌制猪肉猪肉瘦肉与肥肉的比例为75 85:15 25，将猪肉放
310%, 10%， 10%, 10%, 10%, 5%， 5%， 5%, 5%， 5%， 5%， 5%;调料与水的重量配比是0.4:10;
e将1次斩拌完的贝边加入占贝边13% 40%腌制猪肉，0. 01% 0. 1%的保水剂，0.3% 0.6%的乳化剂，0. 5% 2%的凝胶剂，进行2次斩 拌；
f将2次斩拌完的贝边再加入5%未腌制的猪肉和9%的增稠剂进行3次 斩拌至均匀糜状，定量灌肠、灭菌熟化即得；
其中所述的保水剂是山药、土豆、马铃薯淀粉，乳化剂是吐温-80、 二 甲基硅油，凝胶剂是果胶、黄原胶，增稠剂是明胶、黄原胶、琼脂。
本发明提供贝类食品的制备方法的一个重要特点是本工艺方法简单、 成本低，制得贝边肠口感鲜嫩，无腥味，口感好，不发粗、发渣，口味独特且 弹性好，有滋补作用和保健作用的营养价值高的功能，是一种便捷的健康 食品。
具体实施方式
实施例h
a、 将清洗好的贝边，进行热烫，热烫温度为94'C，时间为40秒，将 热烫后的贝边速冻3小时；使脱水率控制在45%左右；将处理好的1000克 贝边1次斩拌3分钟；
b、 腌制猪肉猪肉瘦肉与肥肉的比例为80:20，将猪肉大部分放入调 料卤汁腌制30分钟，调料由砂仁、丁香、陈皮、茴香、草果、白芷、甘草、 姜、葱、花椒、大料、酱油、黄酒、盐与水煮沸10分钟后，降温至4(TC时 即得卤汁；
c、 将1次斩拌完的贝边加入400克腌制猪肉，l克的土豆淀粉，5 克的吐温-80， 2 0克的果胶，进行2次斩拌；
d、 将2次斩拌完的贝边再加入未腌制的50克猪肉和9 O克的明胶， 进行3次斩拌至均匀糜状，定量灌肠、灭菌熟化即得。
实施例2:
a、将清洗好的贝边，进行热烫，热烫温度为98'C，时间为85秒，将
4热烫后的贝边速冻5小时；使脱水率控制在58%左右；将处理好的1000克
贝边1次斩拌3分钟；
b、 腌制猪肉猪肉瘦肉与肥肉的比例为80:20，将猪肉大部分放入调 料卤汁腌制30分钟，调料由砂仁、丁香、陈皮、茴香、草果、白芷、甘草、 姜、葱、花椒、大料、酱油、黄酒、盐与水煮沸10分钟后，降温至4(TC时 即得卤汁；
c、 将1次斩拌完的贝边加入200克腌制猪肉，5克的土豆淀粉，5克 的吐温-80, 7克的果胶，进行2次斩拌；
d、 将2次斩拌完的贝边再加入未腌制的50克猪肉和9 O克的明胶， 进行3次斩拌至均匀糜状，定量灌肠、灭菌熟化即得。
本发明提供的用贝类制备食品的方法适合于工业化生产，可促进贝产 品进入快餐行列。
权利要求
1、一种贝类食品的制备方法，包括水洗、挑选，其特征在于以贝类海产品为原料按下述步骤制成肉肠①将清洗好的贝边，进行热烫，热烫温度为93～100℃，时间为40～90秒，脱水率控制在43％～60％；②将热烫后的贝边速冻，速冻时间为2.5～5.5小时；③将处理好的贝边1次斩拌；④腌制猪肉猪肉瘦肉与肥肉的比例为75～85:15～25，将猪肉放入调料卤汁腌制30分钟，调料由砂仁、丁香、陈皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、葱、花椒、大料、酱油、黄酒、盐与水煮沸10分钟后，降温至40℃时即得卤汁，调料的重量百分比是5％，10％，10％，10％，10％，10％，10％，5％，5％，5％，5％，5％，5％，5％；调料与水的重量配比是0.4:10；⑤将1次斩拌完的贝边加入占贝边13％～40％腌制猪肉，0.01％～0.1％的保水剂，0.3％～0.6％的乳化剂，0.5％～2％的凝胶剂，进行2次斩拌；⑥将2次斩拌完的贝边再加入5％未腌制的猪肉和9％的增稠剂进行3次斩拌至均匀糜状，定量灌肠、灭菌熟化即得。
2、根据权利要求1或2所述的贝类食品的制备方法，其特征在于所述 的保水剂是山药、土豆、马铃薯淀粉，乳化剂是吐温-80、 二甲基硅油，凝 胶剂是果胶、黄原胶，增稠剂是明胶、黄原胶、琼脂。
全文摘要
本发明是一种贝类食品的制备方法，它主要是将清洗好的贝边，经过热烫、速冷、沥干、速冻处理后，再进行配料、定量灌肠、灭菌熟化制成。本工艺方法简单、成本低，制得贝边肠口感鲜嫩，不发粗、发渣、口味独特且弹性好，具有滋补作用和保健作用的营养价值高的功能，是一种便捷的健康食品。
文档编号A23L1/33GK101467723SQ20071006069
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月29日 优先权日2007年12月29日
发明者发 赵 申请人:天津市中英保健食品有限公司