专利名称：一种调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及到一种调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉及制备方法，尤其适用于0-6个月的婴儿，属于乳品加工技术领域。
背景技术：
母乳是婴儿最理想的食物，由于种种原因我国目前每年有几百万婴儿不得不用母乳以外的食物来代替母乳喂养，其中各种婴儿配方奶粉成为其首选。随着科学研究的深入和发展，人们对母乳营养成分不断探索与认识，棕榈酸(Cl6:0)是母乳脂肪中一种主要的饱和脂肪酸，占总脂肪酸的20-25％，其中约70％的棕榈酸将被酯化到甘油三酯中的Sn-2位置上。婴儿从母乳中吸收的棕榈酸都是Sn-2位置上的单甘酯，并且在整个消化和吸收过程中都以单甘酯存在，而普通植物油中，棕榈酸通常被酯化到甘油主链上的Sn-1或Sn-3位置上，而酯化到Sn-1或Sn-3上的棕榈酸难以被婴儿吸收，并容易形成不可溶的钙皂化物随粪便排出，从而导致脂肪酸(能量)和钙的双重流失。所以母乳脂肪的吸收要优于普通植物油脂配置的婴儿奶粉。
发明内容
本发明的目的在于利用改变了植物油结构的结构油脂(Infat)与玉米油、大豆油、葵花籽油等多种优质的精炼植物油进行合理的配比，取代牛乳中部分脂肪使产品饱和脂肪酸含量降低、使产品的营养价值更接近母乳。
本发明的技术方案是这样实现的这种调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，其特征在于它是由下述吨重量份的原料制成的鲜牛奶折干物质276、脱盐乳清粉450、结构油脂105、乳糖50、低聚果糖20、α-乳白蛋白10、二十二碳六烯酸5、花生烯酸6、核苷酸0.42、牛磺酸0.45、胆碱0.42、L-肉碱0.06、β-胡萝卜素0.012、复合维生素2.5、复合微量元素3.5、精炼植物油余量；生产方法包括A、以2400Kg新鲜牛乳为原料，0-5℃冷却贮存；B、二十二碳六烯酸粉用8倍的低于40℃温水溶解均匀，按比例配料，将步骤A的新鲜牛乳加热到55-65℃预热，均质机压力为10-15Mpa条件下进行均质；使用闪蒸工艺于70-85℃，在杀菌脱臭器进行真空脱臭5-15秒，真空度控制在-0.02-0.04Mpa，浓缩，喷雾干燥得到成品。
所述调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，所述的复合维生素包括维生素A、维生素D3、维生素C、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素、肌醇、麦芽糊精填充物其中一种或几种组成，总量为权利要求1所述的2.5重量份。
所述调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，所述的复合维生素是如下重量比例的维生素A 70、维生素D348、维生素C 1000、维生素E135、维生素K10.6、维生素B19、维生素B25、维生素B64、维生素B120.03、叶酸0.6、烟酸64、泛酸35、生物素0.15、肌醇510和麦芽糊精填充物组成，总量为权利要求1所述的2.5重量份。
所述调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，所述的复合微量元素是如下重量比例的碳酸钙2862.92、乳酸亚铁490、乳酸锌130、硫酸锰1.28、硫酸铜14.6、碘酸钾1.2组成，总量为权利要求1所述的3.5重量份。
所述调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，所述的精炼植物油是棕榈油、葵花油、大豆油、玉米油其中一种或几种。
本发明针对市场上婴幼儿奶粉脂肪酸中的硬脂酸含量过高和亚油酸含量过低的现象，采用玉米油、大豆油、葵花籽油等多种优质精炼植物油进行合理配比，取代牛乳中部分脂肪来降低产品饱和脂肪酸含量、增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量，使必需脂肪酸亚油酸的含量保持在3％以上，使产品中的必需脂肪酸含量达到相应的国家标准并接近母乳水平；再通过添加适量经过独有酶处理的结构油脂(Infat)，改变普通配方奶粉植物油中棕榈酸的位置，使之被酯化到甘油主链上的Sn-2的位置上，改变植物油甘油三酯的结构使之接近母乳脂肪结构，从而能够改变喂养儿的大便硬度，使之更加柔软，防止便泌，增加脂肪和钙的吸收，提高婴儿骨生长量。
根据人乳脂肪中多不饱和脂肪酸含量高，尤以亚油酸和二十二碳六烯酸为多，这对婴儿的神经和脑发育有很好作用，添加二十二碳六烯酸。本发明采用湿法溶解添加不破坏其微胶囊化，使用10-15MPa低压均质的工艺方法，使用闪蒸工艺在杀菌脱臭器进行真空脱臭，有效消除了产品中的的鱼腥味及异味，防止二十二碳六烯酸暴露于空气中，延缓二十二碳六烯酸的后期氧化，基本杜绝鱼腥味的产生。
α-乳白蛋白是母乳中的主导乳清蛋白，采用高含量α-乳白蛋白的配方奶粉氨基酸在组成上更接近母乳，其喂养婴儿在营养和生理标准上与母乳喂养儿更接近。此外，α-乳白蛋白的色氨酸及半胱氨酸含量也很高，而高含量的色氨酸和半胱氨酸能够刺激免疫系统的活性，对于婴儿免疫力的提高以及睡眠质量的改善有重要关系。
花生烯酸是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，它由必需脂肪酸亚麻酸衍生而来，俗称脑黄金，花生烯酸属长链多不饱和脂肪酸，由人体必需脂肪酸亚油酸衍生而来，添加花生烯酸关系到体内的多种重要生理功能。
具体实施例方式
下面结合实施例，说明本发明的
具体实施例方式实施例1(1)、配方(千克/吨奶粉)鲜牛奶2400(折干物质276)脱盐乳清粉450Infat(结构油脂) 105乳糖 50低聚果糖 20精炼植物油余量α-乳白蛋白 10DHA(二十二碳六烯酸) 5AA(花生烯酸) 6核苷酸0.42牛磺酸0.45胆碱 0.42L-肉碱0.06β-胡萝卜素 0.012维生素A 70维生素D348维生素C 1000维生素E 135
维生素K10.6维生素B19维生素B25维生素B64维生素B120.03叶酸0.6烟酸64泛酸35生物素 0.15肌醇510碳酸钙 2862.92乳酸亚铁490乳酸锌 130硫酸锰 1.28硫酸铜 14.6碘酸钾 1.2生产方法A、以2400Kg新鲜牛乳为原料，0-5℃冷却贮存；B、二十二碳六烯酸粉用8倍的低于40℃温水溶解均匀，按比例配料，将步骤A的新鲜牛乳加热到55-65℃预热，均质机压力为10-15Mpa条件下进行均质；使用闪蒸工艺于70-85℃，在杀菌脱臭器进行真空脱臭5-15秒，真空度控制在-0.02-0.04Mpa，浓缩，喷雾干燥得到成品。
实施例2(1)、配方(千克/吨奶粉)
鲜牛奶 2400(折干物质276)脱盐乳清粉 450Infat(结构油脂) 105乳糖 50大豆油 60低聚果糖 20精炼植物油 余量α-乳白蛋白 10DHA 5AA 6核苷酸 0.42牛磺酸 0.45胆碱 0.42L-肉碱 0.06β-胡萝卜素 0.012维生素A 70维生素D348维生素C 1000维生素E 135维生素K10.6维生素B19维生素B25维生素B64维生素B120.03叶酸 0.6
烟酸 64泛酸 35生物素 0.15肌醇 510碳酸钙 2862.92乳酸亚铁 490乳酸锌 130硫酸锰 1.28硫酸铜 14.6碘酸钾 1.2生产方法同实施例1。
实施例3(1)、配方(千克/吨奶粉)鲜牛奶 2400(折干物质276)脱盐乳清粉 450Infat(结构油脂) 105乳糖 50玉米油 20低聚果糖 20精炼植物油 余量α-乳白蛋白 10DHA 5AA 6核苷酸 0.42牛磺酸 0.45
胆碱 0.42L-肉碱 0.06β-胡萝卜素 0.012维生素A 70维生素D348维生素C 1000维生素E 135维生素K10.6维生素B19维生素B25维生素B64维生素B120.03叶酸 0.6烟酸 64泛酸 35生物素 0.15肌醇 510碳酸钙 2862.92乳酸亚铁 490乳酸锌 130硫酸锰 1.28硫酸铜 14.6碘酸钾 1.2生产方法同实施例1。
本发明的实施例中使用的Infat脂肪是以色列Enzymotec公司和瑞典Aarhuskarlshamn公司合资生产，在国内称为结构油脂，是一种植物油。
本发明列举的实施例旨在进一步地阐述这种调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉的工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制。
权利要求
1.一种调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，其特征在于它是由下述吨重量份的原料制成的鲜牛奶折干物质276、脱盐乳清粉450、结构油脂105、乳糖50、低聚果糖20、α-乳白蛋白10、二十二碳六烯酸5、花生烯酸6、核苷酸0.42、牛磺酸0.45、胆碱0.42、L-肉碱0.06、β-胡萝卜素0.012、复合维生素2.5、复合微量元素3.5、精炼植物油余量；生产方法包括A、以2400Kg新鲜牛乳为原料，0-5℃冷却贮存；B、二十二碳六烯酸粉用8倍的低于40℃温水溶解均匀，按比例配料，将步骤A的新鲜牛乳加热到55-65℃预热，均质机压力为10-15Mpa条件下进行均质；使用闪蒸工艺于70-85℃，在杀菌脱臭器进行真空脱臭5-15秒，真空度控制在-0.02-0.04Mpa，浓缩，喷雾干燥得到成品。
2.根据权利要求1所述调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，其特征在于所述的复合维生素包括维生素A、维生素D3、维生素C、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素、肌醇、麦芽糊精填充物其中一种或几种组成，总量为权利要求1所述的2.5重量份。
3.根据权利要求1所述调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，其特征在于所述的复合维生素是如下重量比例的维生素A 70、维生素D348、维生素C 1000、维生素E 135、维生素K10.6、维生素B19、维生素B25、维生素B64、维生素B120.03、叶酸0.6、烟酸64、泛酸35、生物素0.15、肌醇510和麦芽糊精填充物组成，总量为权利要求1所述的2.5重量份。
4.根据权利要求1所述调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，所述的复合微量元素是如下重量比例的碳酸钙2862.92、乳酸亚铁490、乳酸锌130、硫酸锰1.28、硫酸铜14.6、碘酸钾1.2组成，总量为权利要求1所述的3.5重量份。
5.根据权利要求1所述调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，其特征在于所述的精炼植物油是棕榈油、葵花油、大豆油、玉米油其中一种或几种。
全文摘要
本发明提供一种调整脂肪酸结构的婴儿配方奶粉，是由下述吨重量份的原料制成的鲜牛奶折干物质276、脱盐乳清粉450、结构油脂105、乳糖50、低聚果糖20、α－乳白蛋白10、二十二碳六烯酸5、花生烯酸6、核苷酸0.42、牛磺酸0.45、胆碱0.42、L－肉碱0.06、β－胡萝卜素0.012、复合维生素2.5、复合微量元素3.5、精炼植物油余量；本发明通过添加适量经过独有酶处理的结构油脂(Infat)，改变普通配方奶粉植物油中棕榈酸的位置，使之被酯化到甘油主链上的Sn－2的位置上，改变植物油甘油三酯的结构使之接近母乳脂肪结构。
文档编号A23C21/06GK101061819SQ20071006153
公开日2007年10月31日 申请日期2007年2月12日 优先权日2007年2月12日
发明者生庆海, 刘建光, 邱泉若, 卢彦君 申请人:石家庄三鹿集团股份有限公司