专利名称：版纳甜龙竹发酵酒及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食用竹酒的生产方法，属食品技术领域。
背景技术：
版纳甜龙竹(Dendrocalamus hamiltonii Nees et Arn.ex Munro)别名大甜竹、甜竹，为竹亚科牡竹属竹种，生长于海拔500-1500米的热带季雨林，国内分布于云南西双版纳、思茅、红河等地。近几年来版纳甜龙竹人工种植面积逐渐扩大，可开发资源越来越丰富。
版纳甜龙竹为笋材两用大型丛生竹，是我国30多种笋用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹种，其竹材力学性能良好，是制作竹地板、家具、农具、生活用品等工农业产品的优良原料。版纳甜龙竹的高含糖量是导致其容易霉变，影响进一步开发利用的主要原因。在利用版纳甜龙竹的糖分发酵制酒、降低竹子中的含糖量，解决霉变问题方面未见相关报道和公开专利。
竹子中富含营养成分和药效成分。生产竹酒，是汲取竹子营养成分和药效成分的一种有效方法。竹酒口感好，具有特有的清香味，对人体有保健作用，可满足人们追求高品位和保健用酒的需要，有利于竹类资源的综合利用。据现有专利来看，所制竹酒中竹子成分仅作为一种配料进行发酵或者配制而得，全部用竹子特别是甜龙竹竹子成分制作纯发酵酒尚属空白。
发明内容
本发明的目的在于提取出版纳甜龙竹高含糖提取液，一方面降低竹子中的含糖量，解决霉变问题，一方面利用版纳甜龙竹富含糖和谷氨酸的营养成分和药效成分，提供一种口感好，竹香浓郁纯正，清香醇甜，具有保健作用的纯发酵竹酒及其生产方法。
本发明的技术方案是1.提取版纳甜龙竹的营养成分和药效成分。根据竹子的加工目的，将竹子砍、锯、劈或者切成一定长度和宽度的竹片或竹条，进行清洗，然后加水煮沸提取，待煮至一定时间后，将竹片或者竹条取出，晾干，以备其他进一步的加工利用。
2.将提取液过滤，蒸发浓缩至糖含量达到10％以上。
3.酵母的准备。(1)自制酵母培养液。将麦芽粉碎，加入温水，过滤，煮沸浓缩至糖度达到10-12°BX，分别装入试管、三角瓶和大三角瓶中，灭菌，将酿酒酵母接入试管中培养，然后接入三角瓶中培养，最后接入大三角瓶中培养即可。(2)用活性干酵母稀释液。取适量煮沸水，待温度降低时，加入3％的蔗糖和2％的活性干酵母(酿酒酵母)，在水浴中摇至蔗糖完全溶解，酵母充分分离即可。
4.发酵。将酵母按5％的比例加入甜龙竹的提取液中，静置，约1-3天后发酵开始，经过7-10天左右，未见气泡时发酵结束。
5.后处理。将发酵液在70-80℃温度杀菌，经过两次交替过滤和冷藏(0-6℃)，然后装瓶，杀菌后即成。
本发明利用版纳甜龙竹高含糖提取液，降低了竹子中的糖分和其他营养物质，减少了霉变，是防止发霉的有效措施，有利于版纳甜龙竹的加工利用，同时为制作发酵酒提供了良好的原料。制作的纯发酵酒较为完整地保留了甜龙竹的营养成分和药效成分，酿制的竹酒竹香浓郁纯正，清香醇甜，色泽清亮。据有关文献介绍，竹酒有清凉解毒，壮筋骨，止咳润肺，防失眠，防痔疾，防高血压，防中风口噤，防便秘等显著功效。
具体实施例方式
以下进一步阐述本发明的实施例。
例1将放置一个月的版纳甜龙竹竹子削成竹条，洗净后放入锅中，加入清水淹没竹条，煮5小时，煮时需补充水分，然后捞出晾干备用，将提取液过滤3次，再煮沸蒸发浓缩至糖含量达10％以上，冷却后加入5％自制酵母培养液，静置发酵，8天后发酵结束，经过发酵后处理装瓶杀菌即成。
例2将新鲜版纳甜龙竹竹子劈成竹片，洗净后熬煮4小时，将熬煮液过滤浓缩至糖含量在10％以上，加入5％活性干酵母稀释液，静置发酵7天，经过发酵后处理装瓶杀菌即成。
本发明的版纳甜龙竹发酵酒营养丰富，对人体有保健作用，可作为高品位保健用酒，还可作为基酒，通过勾兑制成各种竹酒，以满足广大消费者的不同需要。
权利要求
1.一种版纳甜龙竹发酵酒，其特征在于采用版纳甜龙竹竹子的糖分提取液发酵制得。
2.一种版纳甜龙竹发酵酒的生产方法，其特征在于由提取、过滤、浓缩及发酵工艺酿制，不需添加其他成分。
3.根据权利要求1所述的版纳甜龙竹竹子的糖分提取液，其特征在于版纳甜龙竹竹子经过熬煮提取、过滤、浓缩，糖度在10％以上。
4.根据权利要求2所述的发酵，其特征在于采用酿酒酵母自制培养液或者活性干酵母利用版纳甜龙竹提取液进行约7-10天发酵。
全文摘要
本发明提供一种版纳甜龙竹发酵酒及其生产方法。版纳甜龙竹是我国30多种笋用竹中含糖量和谷氨酸含量最高的竹种，含有丰富的营养成分和药效成分。利用版纳甜龙竹提取液进行纯发酵所制竹酒，具有竹香浓郁纯正，清香纯甜，对人体有保健作用的优点，还可作为基酒勾兑制作各种竹酒，以满足各类消费者需要。利用版纳甜龙竹提取液进行纯发酵制酒，也是版纳甜龙竹防止霉变的一种有效措施。
文档编号C12G3/02GK101085961SQ200710065988
公开日2007年12月12日 申请日期2007年6月26日 优先权日2007年6月26日
发明者孙世中, 高旭红, 高天荣 申请人:云南师范大学