专利名称：大豆-燕麦或大豆-玉米为原料的营养型即食麦片生产方法
技术领域：
本发明所描述的配方组成与生产方法，可以生产两类具有良好感官质量的营养型即食麦片产品。这两类食 品松脆可口，富含纤维素、蛋白质和碳水化合物，可以作为牛奶、豆奶等食品的辅助食品， 一起作为早餐 食品来食用。
背景技术：
随着人类生活、工作节奏的加快，快餐食品、方便食品、即食食品等由于可以节约消费者的时间，而成为 食品消费中的重要一类，这些食品在我国未来市场潜力极大。大豆是我国的重要经济作物，富含蛋白质和 脂肪，以及重要的生物活性物质异黄酮、大豆低聚糖等；大豆经油脂加工后的副产物脱脂豆粉，则是现在 重点开发的新食品原料。燕麦是一种传统的谷物，除了富含纤维素、淀粉等成分外，它的水溶性膳食纤维 P-葡聚糖的含量是所有谷物中最高的，p-葡聚糖是燕麦成为保健食品原料的主要原因。玉米是人类谷物类 膳食的一部分，其对人类平衡膳食中的作用被消费者高度重视。本发明基于这些食品原料(配料)的营养 组成特性和保健作用，将这三种原料通过按照一定比例配比，辅以必要的其他配料和添加剂，经过焙烤加 工而成两类新型的即食型麦片，产品与传统的麦片有显著的区别。两类即食型麦片不仅具有良好的感官质 量，并且具有各自的重要保健成分。两类即食型麦片除富含纤维素、蛋白质和碳水化合物，还含有传统麦 片所没有的重要生物活性物质大豆异黄酮、大豆低聚糖。两类即食型麦片与牛奶、豆奶一起作为早餐食品 食用时，可以提供重要的膳食纤维、淀粉等以弥补其不足，更有效的调节食用者的膳食平衡。发明内容基于即食食品在人类生活中的方便性，以及消费者对平衡膳食、保健等方面需要，本发明以脱脂大豆粉、 燕麦以及玉米等3种原料为基本配料，以起酥油、蔗糖、香兰素等为辅料，经过原料的预处理、混合成型、 轧制后，焙烤加工，生产具有良好的色泽、香味与口感的两类即食型麦片，产品的外观为颗粒状或片状。本发明所涉及到的技术方案是(1) 原料的预处理大豆-燕麦基即食麦片取100kg分拣后燕麦原料，清水清洗，加水60kg 80kg，然后在高压蒸煮锅 内通入蒸汽，使其在12(TC蒸煮20min,对燕麦中的氧化酶进行灭活，以保证麦片的产品品质。冷却后， 磨浆机研磨成浆状。大豆-玉米基即食麦片取分拣后玉米原料，机械去皮并脱去胚芽，以保证麦片的产品品质，然后机械 磨粉至200目~400目。(2) 原料的混合大豆-燕麦基即食麦片上述加热处理、研磨好的燕麦浆中加入脱脂豆粉13kg 25kg，蔗糖15 kg， 起酥油3kg 5kg，食盐1.5kg、乙基麦芽酚0.05kg、香兰素0.4kg，以及适量的水。将各种配料调和至 形成面团，总水分含量控制约在26%~28%的水平，适合下一步的轧片处理。大豆-玉米基即食麦片取100kg磨好的玉米粉，加入脱脂豆粉13kg 25kg，蔗糖20kg，起酥油5 kg~7kg，食盐1.5kg、乙基麦芽酚0.05kg、香兰素0.4kg，以及40 kg~50 kg水。将各种配料调和至形 成面团，总水分含量控制约在23%~25%的水平，适合下一步的轧片处理。(3) 轧制调好的物料面团通过双辊压片机进行多次轧制(34次)，最后一次挤压成片，压片的厚度控 制在O.l cm左右。(4) 焙烤将轧制好的薄片放入烤盘中，再分别装进远红外烤箱内，远红外烤箱的温，度控制在140'C, 焙烤时间控制在15min 20min,然后取出烤盘，冷却。(5) 包装将焙烤好的产品装入包装袋中，单个包装的重量在75g 80g,包装材料可以是纸质或者是聚乙烯薄膜。
具体实施方式
如说明书附图
大豆-燕麦或大豆-玉米为原料的营养型即食麦片生产方法的工艺流程图本发明所使用的主要原料燕麦、脱脂豆粉、玉米的一般质量标准如下表，其它的配料为食品级产品，均符 合相应的国家标准要求。营养成分(％)燕麦玉米脱脂豆粉蛋白质13947脂肪6~73~41<碳水化合物626930粗纤维4~55~62~3本发明所生产出的产品，其主要营养成分大致如下表，富含粗纤维和碳水化合物，以及较低的脂肪。大豆-燕麦即食麦片配方 (燕麦+脱脂豆粉)大豆-玉米即食麦片配方 (玉米粉+脱脂豆粉)营养组成(o/o)配方1 100 kg+13kg配方2 100kg+25kg配方1 100 kg+13kg配方2 100kg+25kg蛋白质16191215水分<2<2<3<3脂肪12.511109总碳水化合物56536764粗纤维10126权利要求
1. 本发明专利名称为大豆-燕麦或大豆-玉米为原料的营养型即食麦片生产方法，对其配方组成和生产技术进行保护。
2. 根据权利要求1所述的营养型即食麦片，是以脱脂豆粉、燕麦、玉米中的两种为主要原料，配以其他 多种配料后，经过调和、轧制压片、焙烤而加工制成的。
3. 根据权利要求1所述的营养型即食麦片，以脱脂豆粉、燕麦为原料时，其配方组成为燕麦100 kg,加 入脱脂豆粉13kg 25kg,蔗糖15kg，起酥油3kg 5kg,食盐1.5kg,乙基麦芽盼0.05kg，香兰素 0.4 kg。
4. 根据权利要求1所述的营养型即食麦片，以脱脂豆粉、玉米为原料时，其配方组成为玉米粉100kg， 加入脱脂豆粉13 kg~25 kg，蔗糖20kg，起酥油5kg 7kg,食盐1.5kg,乙基麦芽盼0.05kg，香兰 素0.4 kg。
5. 根据权利要求1所述的营养型即食麦片，其生产技术的条件参数为将各种原料、配料调配成面团后 进行压片，然后于烤盘中在远红外烤箱中焙烤，焙烤温度为14(TC，焙烤时间为15min 20min。
6. 根据权利要求3所述的营养型即食麦片，其原料燕麦霈要经过预煮前处理，预煮条件为12(TC,20 min， 然后进行磨浆处理。
7. 根据权利要求4所述的营养型即食麦片，其原料玉米需要经过去皮、去胚芽，并研磨成200目~400 目的细粉。
8. 根据权利要求1所述的营养型即食麦片，其生产工艺路线为(1) 原料的预处理燕麦的预煮、磨浆，或者是玉米的去皮、去胚芽和磨粉。(2) 各配料的混合各种配料按照比例混合，调整成面团。(3) 轧制与压片调制好的面团经过多次軋制后，压成薄片。(4) 焙烤压制好的薄片于烤盘内在远红外烤箱中焙烤。(5) 包装焙烤好的麦片进行包装。
全文摘要
本发明的名称是“大豆-燕麦或大豆-玉米为原料的营养型即食麦片生产方法”，为两类营养型即食麦片的配方组成以及生产方法。本发明以脱脂豆粉为基本配料，再配合以燕麦粉或玉米粉，以及其他配料和食品添加剂，经焙烤而成。具体方法如下关键配料燕麦或玉米经过清洗、预煮、粉碎等预处理后，按照比例与脱脂豆粉、起酥油、蔗糖、食盐、香料等混合、揉制成面团，然后轧制成0.1cm左右薄片，在焙烤箱中140℃左右烤制15min～20min后，稍经挤压成大小不等颗粒状或片状。产品具有良好的色泽与典型谷香味，松脆可口，富含纤维素、蛋白质和碳水化合物，适合与牛奶、豆奶一起作为早餐食品来食用。
文档编号A23L1/48GK101228931SQ200710071689
公开日2008年7月30日 申请日期2007年1月26日 优先权日2007年1月26日
发明者赵新淮, 雷文敬 申请人:东北农业大学