专利名称：无渣(少渣)的槟榔食品及其生产方法
技术领域：
本发明涉及槟榔食品，更具体地说，涉及一种无渣(少渣)的槟榔食品及 其生产方法。
背景技术：
我国的槟榔果产地主要在海南、云南、广东、广西等地，质量以海南最优， 食用槟榔的地区主要是湖南。由于槟榔属湖南传统小吃，近年来经历了从小商 小贩现制现卖到工业化生产独立包装商品销售的改进(详见陈勇专利ZL92217326.5)，但仍存在规模小、包装差、花色少、质量需提高、健康要素 需加强；槟榔纤维过长、过硬，容易刺破口腔；卤水过于集中烧伤口腔粘膜； 咀嚼后粗纤维过剩造成的环境污染和资源浪费等问题。发明内容本发明要解决的技术问题在于，针对现有技术的上述缺陷，提供一种无渣 (少渣)的槟榔食品及其生产方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是提供一种无渣(或少渣)的 槟榔食品，其特征在于， 一种无渣(或少渣)的槟榔食品，其特征在于，由槟 榔主料和槟榔辅料制成，所述槟榔主料包括由不同产地、不同质量的槟榔鲜果 或干果制成的槟榔纤维和槟榔粉，所述槟榔辅料包括天然植物、食品添加剂、 纤维素复合酶以及槟榔卤水等。本发明的槟榔食品可包括少渣型槟榔食品、微渣型槟榔食品和无渣型槟榔 食品，其中所述少渣型槟榔食品中，槟榔主料包括80 90%的长度为5 15 mm的槟榔纤维和20 10%的槟榔粉。其中所述微渣型槟榔食品中，槟榔主料包括50 60%的长度为5 15 mm的槟榔纤维和40 50%的槟榔粉。其中无渣型槟榔食品中，槟榔主料包括40 50。/。的长度为5 15mm的 槟榔纤维和50 60%的槟榔粉。在本发明中，所述天然植物包括可可类、茶叶类、花、坚果类、辛香料 等；所述花是玫瑰、茉莉或桂花等，含量为0.1 5%，其中添加花类后该槟 榔食品的天然花香味随其百分比的增加而增加，例如添加花类2%时，该槟榔 食品的天然花香较1%提高1倍以上；所述坚果类是芝麻、花生和果仁等，含 量为1 10%，其中添加坚果类后该槟榔食品的油香味随其百分比的增加而增 加，例如添加坚果类3%时，该槟榔食品的油香味较2%提高1倍以上；所述可 可类是可可或咖啡等；所述茶叶、可可和咖啡等的含量为O. 1 5%，其中添加 可可类后该槟榔食品的可可香味随其百分比的增加而增加，例如添加花类2% 时，该槟榔食品的可可香味较1%提高1倍以上；所述辛香料是丁香、肉桂、 八角和小茴香等，含量为0.01 1%，其中添加辛香料后该槟榔食品的药香味 随其百分比的增加而增加，例如添加辛香料0.2%时，该槟榔食品的药香味较 0. 1%提高1倍以上。在本发明中，所述纤维素复合酶包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶， 所述纤维素复合酶的浓度是10 100ppm。在本发明中，所述食品添加剂包括卵蛋白粉、硬性脂肪胶、麦芽糊精、 糖类或明胶等。在本发明的又一优选实施例中，所述槟榔卤水的含量为0.5 10%，所述卵 蛋白粉的含量为0.2 10%，所述硬性脂肪胶的含量为1 20%，所述麦芽糊精 的含量为0.2 10%，所述糖类的含量为1 30%，所述明胶类的含量为0. l 5%。在本发明中，所述糖类的含量《10g/kg为干型原味无渣(少渣)槟榔。 在本发明中，所述糖类的含量在10. 1 50g/kg之间为半甜型无渣(少渣) 槟榔。在本发明中，所述糖类的含量在50.1 200g/kg之间为甜型无渣(少渣) 槟榔。在本发明中，所述糖类的含量在200 300g/kg之间为浓甜型无渣(少渣) 槟榔。本发明提供的无渣(少渣)的槟榔食品的生产方法，包括如下步骤(1) 将所述槟榔鲜果破碎成块烘干；(2) 将烘干后的所述槟榔鲜果或所述槟榔干果捶碎、磨研、分筛出所述 槟榔纤维和所述槟榔粉；(3) 根据产品风格特征分別加入所述天然植物、所述食品添加剂、所述 纤维素复合酶以及所述槟榔卣水与所述槟榔纤维和所述槟榔粉调配成基料；(4) 在50 12(TC温度条件下，将调配好的所述基料压成形状，外形与 重量均衡一致的槟榔食品；(5) 在50 10(TC温度条件下，无菌热风干燥所述槟榔食品后，将所述 槟榔食品采用高分子膜枕式、真空或充氮独立无菌包装，检验装袋装盒、装箱、 出厂。实施本发明的无渣(少渣)的槟榔食品及其生产方法，具有以下有益效果 以新鲜槟榔果或干青果为原料，经粉碎、磨研取出槟榔纤维，添加果胶酶和纤维素酶组成的复合酶以及各类天然植物和食品添加剂制成基料，再经热压成型 回复到原槟榔果外形，能大规模、工业化、标准化生产不同风格特征的食用槟 榔产品，同时仍保留槟榔原有的外型和咀嚼性，解决因槟榔纤维过长、过硬， 容易刺破口腔；卤水过于集中烧伤口腔粘膜；咀嚼后粗纤维过剩造成的环境污 染和资源浪费等问题。
具体实施方式
下面参照实施例对本发明作进一步详细说明。取将不同产地、不同质量的槟榔鲜果破碎成块烘干，将烘干后的所述槟榔 鲜果或所述槟榔干果捶碎、磨研、分筛出所述槟榔纤维和所述槟榔粉；其中槟 榔纤维可分为中纤维、短纤维和细纤维，其中中纤维5 15mm,短纤维1 4.9 mm，细纤维0.1 0.9 mm，槟榔粉末为32 160目，根据主料槟榔原料纤维 和粉沬配料比例，可分类为少渣型5 15mm槟榔纤维占80 90。/。，槟榔粉占20 10%;微渣型5 15mm槟榔纤维占50 60。/c)，槟榔粉占40 50%; 无渣型5 15mm槟榔纤维占40 50Q/c)，槟榔粉占40 50%;加入适量的天 然植物的叶、籽、果、花、食品添加剂和纤维素复合酶以及槟榔卤水，调配成 不同的香气、口感和风味的槟榔基料，其中，天然植物类分为糖类、花类、油 作物类、可可类、坚果类、茶叶类等；食品添加剂为卵蛋白粉、硬性脂肪、 明胶、麦芽糊精、纤维素酶、槟榔专用卣水等；根据添加天然植物类，可分类 为花香型如玫瑰、茉莉、桂花等，含量0.1 5%，其中添加花类后该槟榔 食品的天然花香味随其百分比的增加而增加，例如添加花类2%时，该槟榔食 品的天然花香较1%提高1倍以上；油香型如芝麻、花生、果仁等，含量1 10%，其中添加坚果类后该槟榔食品的油香味随其百分比的增加而增加，例如 添加坚果类3%时，该槟榔食品的油香味较2%提高1倍以上；嗜好型如茶叶、可可、咖啡等，含量0.1 5%，其中添加可可类后该槟榔食品的可可香味随其 百分比的增加而增加，例如添加花类2%时，该槟榔食品的可可香味较1%提高 l倍以上；药香型如丁香、肉桂、八角、小茴香等，含量0.01 1%，其中添加辛香料后该槟榔食品的药香味随其百分比的增加而增加，例如添加辛香料0.2%时，该槟榔食品的药香味较0.1%提高1倍以上；根据糖类添加量，可分 类为干型原味无渣(少渣)槟榔含糖《10g/kg;半甜型含糖为10.1 50g/kg; 甜型50.1 200g/kg;浓甜型为200 300g/kg;所述纤维素复合酶包括纤维 素酶、半纤维素酶、果胶酶，所述纤维素复合酶的浓度是10 100ppm。所述 槟榔主料包括80 90%的长度为5 15 mm的槟榔纤维和20 10%的槟榔粉、 50 60%的长度为5 15 mm的槟榔纤维和40 50%的槟榔粉或40 50%的长 度为5 15 mm的槟榔纤维和40 50%的槟榔粉。在50 12(TC温度条件下， 将调配好的所述基料压成形状，外形与重量均衡一致的槟榔食品；在50 100 'C温度条件下，无菌热风干燥所述槟榔食品后，将所述槟榔食品采用高分子膜 枕式、真空或充氮独立无菌包装，检验装袋装盒、装箱、出厂。
权利要求
1. 一种无渣(或少渣)的槟榔食品，其特征在于，由槟榔主料和槟榔辅料制成，所述槟榔主料包括由槟榔鲜果或干果制成的槟榔纤维和槟榔粉，所述槟榔辅料包括天然植物、食品添加剂、纤维素复合酶以及槟榔卤水等。
2、 根据权利要求1所述的槟榔食品，其特征在于，所述槟榔主料包括80 90%的长度为5 15 mm的槟榔纤维和20 10%的槟榔粉；或50 60%的 长度为5 15 mm的槟榔纤维和40 50%的槟榔粉；或40 50%的长度为5 15 mm的槟榔纤维和50 60%的槟榔粉。
3、 根据权利要求1 2任意所述的槟榔食品，其特征在于，所述天然植物 包括可可类、茶叶类、花、坚果类、辛香料等。
4、 根据权利要求3所述的槟榔食品，其特征在于，所述花是玫瑰、茉莉 或桂花等，含量为O. 1 5%。
5、 根据权利要求3所述的槟榔食品，其特征在于，所述坚果类是芝麻、 花生和果仁等，含量为1 10%。
6、 根据权利要求3所述的槟榔食品，其特征在于，所述可可类是可可或 咖啡等，所述茶叶、可可和咖啡等的含量为0. 1 5%。
7、 根据权利要求3所述的槟榔食品，其特征在于，所述辛香料是丁香、 肉桂、八角和小茴香等，含量为0.01 1%。
8、 根据权利要求1 2任意所述的槟榔食品，其特征在于，所述纤维素复 合酶包括纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶；所述纤维素复合酶的浓度是10 画ppm。
9、 根据权利要求1 2任意所述的槟榔食品，其特征在于，所述食品添加 剂包括卵蛋白粉、硬性脂肪胶、麦芽糊精、糖类或明胶等。
10、 根据权利要求9所述的槟榔食品，其特征在于，所述槟榔卤水的含量 为0.5 10%，所述卵蛋白粉的含量为0. 2 10%，所述硬性脂肪胶的含量为l 20%，所述麦芽糊精的含量为0.2 10%，所述糖类的含量为1 30%，所述明胶 类的含量为0. 1 5%。11、 一种根据权利要求1所述的槟榔食品的生产方法，其特征在于包括如 下步骤(1) 将所述槟榔鲜果破碎成块烘干；(2) 将烘干后的所述槟榔鲜果或所述槟榔干果捶碎、磨研、分筛出所述 槟榔纤维和所述槟榔粉；(3) 根据产品风格特征分別加入所述天然植物、所述食品添加剂、所述 纤维素复合酶以及所述槟榔卤水与所述槟榔纤维和所述槟榔粉调配成基料；(4) 在50 12(TC温度条件下，将调配好的所述基料压成形状，外形与 重量均衡一致的槟榔食品；(5) 在50 10(TC温度条件下，无菌热风干燥所述槟榔食品后，将所述 槟榔食品采用高分子膜枕式、真空或充氮独立无菌包装，检验裝袋装盒、装箱、 出厂。
全文摘要
本发明涉及无渣(或少渣)的槟榔食品，一种无渣(或少渣)的槟榔食品，其特征在于，由槟榔主料和槟榔辅料制成，所述槟榔主料包括由槟榔鲜果或干果制成的槟榔纤维和槟榔粉，所述槟榔辅料包括天然植物、食品添加剂、纤维素复合酶以及槟榔卤水等。本发明还涉及生产所述无渣(或少渣)的槟榔食品的方法。实施本发明的无渣(少渣)的槟榔食品及其生产方法能大规模、工业化、标准化生产不同风格特征的食用槟榔产品，同时仍保留槟榔原有的外型和咀嚼性，解决因槟榔纤维过长、过硬，容易刺破口腔；卤水过于集中烧伤口腔粘膜；咀嚼后粗纤维过剩造成的环境污染和资源浪费等问题。
文档编号A23L1/212GK101228940SQ20071007305
公开日2008年7月30日 申请日期2007年1月26日 优先权日2007年1月26日
发明者勇 陈 申请人:勇 陈