专利名称：一种酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油制作 方法。
背景技术：
酱油作为人们日常用的一种'调味品，在人们的饮食生活中充当着 重要的角色。随着生活水平的提高，人们对酱油的要求也越来越高， 需求量也越来越大，存在着巨大的市场空间。当前市场卜.出售的酱油 的种类繁多，其所用的原料也多种多样，但却都普遍存在着制作原料 复杂多样及添加各种防腐添加剂的问题，这些酱油制作工艺较为复 杂，而且由于添加了各种防腐添加剂，在一定程度上降低了酱油的营 养保健作用。 发明内容-
本发明的目的是针对以上所述的问题，提供一种制作工艺简单、 不含任何添加剂的一种酱油的制作方法。
一种酱油，该酱油的土要成分为花豆、面粉、芝麻少量、水、 盐，其制作方法的工艺流程为煮花豆、拌匀熟花豆和面粉、芝麻少 量、发酵制曲、发酵制曲4一6天，加盐水25度适量，日晒酿造，制 成花豆:而豉酱'。再加水50斤用火煮三小时去豆渣，再加盐水25度 适量，Li晒酿造，制成花豆头抽酱油。
这种制作方法不仅克服了制作原料复杂多样的缺点，而且还不用
添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。 具体实施例
依照本发明-种新型酱油的制作方法，其制作方法如下 将25斤花豆用水洗千净后，在水中泡半小时后取出，等约一天时
间将花豆和约40斤水一起放在铁锅里煮大约4小时，将豆煮熟后待 温度25度时，取出熟花豆。将面粉10斤、少量芝麻放在7个(l米 XI米)的竹容器h拌匀，在室温25度内进行天然发酵制曲工艺。 发酵制曲4一5天后，而粉呈黄色酵母时，把呈黄色面粉连同熟花豆、 少量芝麻加25度盐水50斤，齐放在一个缸内，R晒150天酿造，制 成的就是花豆面豉酱，具有酱香及酯香味，味鲜美，咸味适口。花豆 面豉酱呈棕褐色时，把它放在一个铁锅内加清水50斤用火煮三小时， 酱色呈红褐色或棕褐色时，取去花豆面豉酱渣，把它放在缸中加盐水 25度适量在日晒40天，那时酱油呈棕褐色，有酱香酯香气，味堪美 的优质不含防腐剂的营养保健食品花豆头抽酱油。
取出来的花豆面豉酱在24小时之内还可以再放进锅内重复以上 用火煮的步骤进行第一-轮、第三轮的循环制酱油，制取二抽和三抽。
这种制作方法不仅克服了常规的制作原料复杂多样，制作过程繁 琐的缺点，而且还不用添加住何防腐剂，即节省了大量的原材料，又 使得工艺得到较大的简化，同时还提高了酱油的保健作用。
以上所述实施例仅为本发明的较佳实施例，并不因此而限制本发 明的保护范围，故凡依本发明之形状、构造及原理所作的等效变化， 均应涵盖于本发明的保护范围内。
权利要求
1、一种酱油的制作方法，其特征在于该酱油的主要成分为花豆、面粉、芝麻少量、水、盐，其制作方法的工艺流程为煮花豆、拌匀熟花豆和面粉、芝麻少量、发酵制曲、发酵制曲4-6天，加盐水25度适量，日晒酿造，制成花豆面豉酱。再加水50斤用火煮三小时去豆渣，再加盐水25度适量，日晒酿造，制成花豆头抽酱油。
2、 根据权利要求1所述的一种酱油的制作方法，其特征在于 所述的花豆、面粉与水的比例为1: 0.4: 1.7;加少量芝麻，发酵制 曲的温室为25度；发酵制曲时间为4一6天；日晒酿造时所加的盐水为25度适量；且日晒酿造的时间为150天，制成原晒花豆面豉酱加 水用火煮三小时去豆渣，余下加盐25度适量再日晒成花豆头抽酱油。
全文摘要
本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种酱油的制作方法，该酱油的主要成分为花豆、面粉、芝麻、盐、水，其制作方法的工艺流程为煮花豆、拌匀熟花豆和面粉，芝麻少量，发酵制曲、发酵制曲4-5天、加盐水25度适量、日晒酿造。所述的花豆、面粉、芝麻少量、盐水25度适量，花豆、面粉及水的比例为1∶0.4∶1.7；发酵制曲的温室为25度；发酵制曲时间为4-6天；日晒酿造时所加的盐水为25度适量；且日晒酿造的时间为150天，制成原晒花豆面豉酱，加水50斤用火煮三小时去豆渣，加盐水25度适量，再日晒制成花豆头抽酱油。另外在所述发酵制曲的流程中加入少量芝麻，使得制出来的酱油味道更加浓香，保鲜作用更好。这种制作方法还不用添加任何防腐剂，同时还提高了酱油的营养保健作用。
文档编号A23L1/238GK101099563SQ20071010834
公开日2008年1月9日 申请日期2007年5月18日 优先权日2007年5月18日
发明者丁应昌 申请人:丁应昌;丁汉明;丁汉文;丁锦凤;丁颖瑶;丁子倩;丁凤仙;丁子良;丁颖辉;刘少婉;叶丽兰