专利名称：肠中肠火腿肠及其制作方法
技术领域：
本发明属于火腿肠及其制作方法，特别涉及一种肠中肠火腿肠及 其制作方法。(二) 背景技术随着社会快造发展，生活水平大幅度改善，人们对肉类食品的品 种、档次要求也越来越高。目前现有的火腿肠口味一般，制作复杂， 不能满足人民的需要。(三) 发明内容本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种口感好、制作简单 的肠中肠火腿肠及其制作方法。本发明是通过如下技术方案实现的本发明的肠中肠火腿肠，其特殊之处在于包括以下重量份数的 原料主料大肠100份； 副料瘦肉糜8 — IO份；调味料食盐2 — 6份，味精0.5—1份，白糖O. l—0.8份，大曲酒3 — 5份，香精O. 2 — 0. 6份；香辛料小茴香粉1 一 2份，豆莞粉0. 4-0. 6份，大茴香粉0. 2 — 0. 6 份，荜拨粉0.2—0. 6份，肉桂粉0.6—0.8份，水发香薈粉0.2— 0.4份，三奈粉O. 4 — 0.8份，香叶粉2—4份，桂皮粉O. 4 — 0. 8 份，甘酪素纳O. l—O. 3份，芫荽粉O. 2—0.4份，山梨酸O. 1-0. 2份。本发明的肠中肠火腿肠，大肠为猪大肠或牛大肠，瘦肉糜为与大 肠对应的猪肉瘦肉糜或牛肉瘦肉糜，香精为与痩肉糜对应的猪肉香精 或牛肉香精。本发明的肠中肠火腿肠的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤(1) 旋筋制作将猪大肠切割成一段一段的肉圈；(2) 勾兑肉馅将肉圈、副料、调味料、香辛料精细粉全部混合， 搅拌均匀，同时加入冰水卜2份制成肠汤浆；(3) 灌肠扎结将肠汤浆倒入灌注扎结机料斗内，定段扎结成生火 腿；(4) 火腿蒸煮将生火腿进行蒸煮，水温达到75-9(TC后保持水温 2-2. 5h，出锅，放入水中降温30-40分钟，捞出，沥净水即可。本发明的肠中肠火腿肠的制作方法，为了使口感更好，步骤(1)前面还包括以下步骤(1-1)原料整理将猪大肠洗净后，放到兑有2-5份生姜汁和2-5份食醋的50-100份水里浸泡除味2-2. 5h，捞出 沥净水。本发明的有益效果是，方法简单，生产成本低，制作出的火腿肠 弹力强，口感爽，有营养，风味独特，食不绝口。 具体实施方式
实施例1本发明的肠中肠火腿肠，包括以下重量的原料 主料猪大肠100千克； 副料猪肉瘦肉糜8千克；调味料食盐2千克，味精0.5千克，白糖0.1千克，大曲酒3千克， 猪肉香精0.2千克；香辛料小茴香粉l千克，豆莞粉0.4千克，大茴香粉0.2千克，荜 拨粉0.2千克，肉桂粉0.6千克，水发香薈粉0.2千克，三奈粉0.4 千克，香叶粉2千克，桂皮粉O. 4千克，甘酪素纳O. l千克，芫荽 粉0.2千克，山梨酸O. l千克。本发明的肠中肠火腿肠的制作方法，包括以下步骤(1-1)原料整理选符合卫生标准、无病变的新鲜大肠和瘦肉糜，将猪大肠洗净后，放到兌有2份生姜汁和2份食醋的50份水里浸泡 除味2-2.5h，捞出沥净水； (1)旋筋制作将猪大肠截成小段，套在旋转割圈机轴上切割成一段一段的弹簧状肉圈；(2) 勾兌肉馅将肉圈、副料、调味料、香辛料精细粉全部混合， 搅拌均匀，同时加入冰水1千克制成肠汤浆；(3) 灌肠扎结将肠汤浆倒入灌注扎结机料斗内，定段扎结成生火腿.，(4) 火腿蒸煮将生火腿放进不锈钢刹菌锅吊蓝内进行蒸煮，水温达到75-85。C后保持水温2-2.5h，出锅，放入水中降温30-40分钟， 捞出，沥净水即可。 实施例2本发明的肠中肠火腿肠，包括以下重量的原料 主料牛大肠100千克； 副料牛肉痩肉糜IO千克；调味料食盐6千克，味精1千克，白糖0.8千克，大曲酒5千克， 牛肉香精0.6千克；香辛料小茴香粉2千克，豆莞粉0.6千克，大茴香粉0.6千克，荜 拨粉0. 6千克，肉桂粉0. 8千克，水发香薈粉0. 4千克，三奈粉0. 8 千克，香叶粉4千克，桂皮粉O. 8千克，甘酪素纳O. 3千克，芫荽 粉O. 4千克，山梨酸O. 2千克。本发明的肠中肠火腿肠的制作方法， 步骤(1-1)里，将猪大肠放到兑有5份生姜汁和5份食醋的100份 水里浸泡除味；步骤(2)里，加入冰水2千克制成肠汤桨； 歩骤(4)里，水温达到85-90°C。 其余与实施例l相同。 实施例3本发明的肠中肠火腿肠，包括以下重量的原料主料猪大肠100千克； 副料猪肉痩肉糜9千克；调味料食盐4千克，味精0.7千克，白糖0.5千克，大曲酒4千克，猪肉香精0.4千克；香辛料小茴香粉1.5千克，豆莞粉O. 5千克，大茴香粉0.4千克，荜拨粉O. 4千克，肉桂粉0.7千克，水发香薈粉0.3千克，三奈粉 0.6千克，香叶粉3千克，桂皮粉O. 6千克，甘酪素纳O. 2千克， 芫荽粉0.3千克，山梨酸O. 15千克。本发明的肠中肠火腿肠的制作方法， 步骤(1-1)里，将猪大肠放到兌有3. 5份生姜汁和3.5份食醋的80 份水里浸泡除味；步骤(2)里，加入冰水1.5千克制成肠汤浆； 其余与实施例l相同。
权利要求
1.一种腿抽筋火腿肠，其特征在于包括以下重量份数的原料主料大肠100份；副料瘦肉糜8-10份；调味料食盐2-6份，味精0.5-1份，白糖0.1-0.8份，大曲酒3-5份，香精0.2-0.6份；香辛料小茴香粉1-2份，豆莞粉0.4-0.6份，大茴香粉0.2-0.6份，荜拨粉0.2-0.6份，肉桂粉0.6-0.8份，水发香蓸粉0.2-0.4份，三奈粉0.4-0.8份，香叶粉2-4份，桂皮粉0.4-0.8份，甘酪素纳0.1-0.3份，芫荽粉0.2-0.4份，山梨酸0.1-0.2份。
2. 根据权利要求1所述的肠中肠火腿肠，其特征在于大肠为猪大肠 或牛大肠，痩肉糜为与大肠对应的猪肉瘦肉糜或牛肉瘦肉糜，香精 为与瘦肉糜对应的猪肉香精或牛肉香精。
3. —种权利要求1所述的肠中肠火腿肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤(1) 旋筋制作将猪大肠切割成一段一段的肉圈；(2) 勾兌肉馅将肉圈、副料、调味料、香辛料精细粉全部混合， 搅拌均匀，同时加入冰水1-2份制成肠汤浆；(3) 灌肠扎结将肠汤浆倒入灌注扎结机料斗内，定段扎结成生火 腿；(4) 火腿蒸煮将生火腿进行蒸煮，水温达到75-9(TC后保持水温 2-2. 5h，出锅，放入水中降温30-40分钟，捞出，沥净水即可。
4. 根据权利要求3所述的肠中肠火腿肠的制作方法，其特征在于步 骤(1)前面还包括以下步骤(l-l)原料整理将猪大肠洗净后，放到兌有2-5份生姜汁和2-5 份食醋的50-100份水里浸泡除味2-2. 5h，捞出沥净水。
全文摘要
本发明涉及一种肠中肠火腿肠，包括以下重量份数的原料主料大肠；副料瘦肉糜；调味料食盐，味精，白糖，大曲酒，香精；香辛料小茴香粉，豆莞粉，大茴香粉，荜拨粉，肉桂粉，水发香曹粉，三奈粉，香叶粉，桂皮粉，甘酪素纳，芫荽粉，山梨酸。本发明还涉及一种肠中肠火腿肠的制作方法，包括以下步骤旋筋制作、勾兑肉馅、灌肠扎结、火腿蒸煮。本发明的有益效果是，方法简单，生产成本低，制作出的火腿肠弹力强，口感爽，有营养，风味独特，食不绝口。
文档编号A23L1/317GK101218982SQ20071011430
公开日2008年7月16日 申请日期2007年11月8日 优先权日2007年11月8日
发明者贾明跃 申请人:贾明跃