专利名称：包括姜黄提取物及低胆固醇鸡蛋的面条及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种面条及其制作方法，尤其涉及一种包括姜黄提 取物、低胆固醇鸡蛋的面条、以及包括姜黄提取物和低胆固醇鸡蛋 的面条的制作方法。
背景技术：
姜黄提取物是从植物姜黄的块茎中提取的有效物质，主要成分 为姜黄素。姜黄是一味有着两千多年应用历史的传统中药，中医认
为其具有通经4于气、活血止痛、驱寒消炎等功效，自古以来就作为 色素来使用。现代医学研究表明，姜黄素具有降血压、降血脂、抗 炎、抗癌、抗氧化、防治心脑血管疾病及老年痴呆等多种药用作用。 近年来发现，姜黄素有利胆、使子宫产生阵发性收缩、可降低血胆 固醇、抗病毒、抗菌、抗动月永粥样石更化、抗氧化、抗炎症、抗癌等 作用。
低胆固醇鸡蛋是利用湖南福湘生物4支术有限/>司拥有自主知 识产片又的姜黄飼料添加剂，经过蛋鸡体内生物转化而生产的鸡蛋。
低胆固醇鸡蛋胆固醇含量比普通鸡蛋下降了 30~60%，鸡蛋中其他 营养成分不变，并富含姜黄素。
目前，市场需求能够方〗更食用健康食品，本发明涉及一种包含有姜 黄提取物和低胆固醇鸡蛋的精制面条，具有补气健脾、降低胆固醇、 预防心血管疾病的功能，能够很好的满足人们的健康需求。
发明内容
为此目的， 一方面本申请提供了一种包括姜黄提取物和低胆固
醇鸡蛋的面条；另一方面，本申请还提供了一种用于制作包括姜黄 才是取物和低胆固醇鸡蛋的面条的制作方法。
本申请提供了一种包括姜黄提取物、低胆固醇鸡蛋的面条，其 特征在于，在面条成品中含有姜黄提取物，其中每公斤面条中含有 的姜黄提取物为0.1 ~20克，含有的低胆固醇鸡蛋为10-200克。
在一优选实施方式中，每公斤面条中含有的姜黄提取物为1~ 10克，含有的4氐胆固醇鸡蛋为30 ~ 100克。
在一更优选的实施方式中，每公斤面条中含有的姜黄提取物为 3克，含有的低胆固醇鸡蛋为50克。
在一伊C选实施方式中，所述面条为4圭面或方^更面。
在一优选实施方式中，所述面条进一步包括酱料包，所述酱料 包中包括适量的酱椒、姜黄提取物、食用硤盐、咖喱粉、海鲜抽取 物、香辛料，其中姜黄提取物含量为每公斤成品面条含有的姜黄提 取物为0.1 ~3克。
在另一优选实施方式中，所述面条中进一步包括可选的蛋黄粉 以及食盐，其中可选的蛋黄粉以及食盐的量分别为每公斤成品面条 10~200克以及1 ~ 10克。
在一更优选实施方式中，所述可选的蛋黄4分以及食盐的量分别
为每公斤成品面条50克以及4 ~ 8克。
在一最优选实施方式中，每包成品面条中包括面条225克，酱 料包45克，其中所述成品面条的配料为197.5克一级面粉，11.25 克新鲜低胆固醇鸡蛋，11.25克蛋黄粉，3克姜黄提取物，2克食用 碘盐；所述酱#+包中包括适量的酱4权、姜黄冲是取物、食用石典盐、咖 喱粉、海鲜抽取物、香辛料，其中姜黄提取物含量为每公斤成品面 条含有的姜黄提取物为2克。
此外，本申请还提供了上述面条的制作方法，其特征在于，在 制面用水中溶入一定量的姜黄提取物，使得成品面条中姜黄提取物 的含量与上述实施方式中 一至丈，其中所述方法包4舌以下步艰《
a) 将经处理的制面用水与一定量的面4分和面；
b) 将步骤a)中和好的面进行熟化；
c) 将步骤b)熟化的面压片；
d) 将经压片的面进行切条；
e) 将切条的面烘干；
f) 将烘干后的面条切断并包装，从而得到成品面条。 在一优选实施方式中，其中制面用水的处理过程包括以下步
骤
1 )将优质井水或自来水过滤除去杂质；
7 2) 将经步骤1 )除杂质后的水除金属离子；
3) 将经步骤2)除金属离子后的水煮制去硬度；
4) 将经步骤3)煮制后的水冷却至30°C;
5) 将冷却后的水中溶入姜黄提耳又物、加入新鲜低胆固醇鸡蛋 和蛋黄粉、并加入食盐，其中所述姜黄提取物、新鲜低胆固醇鸡蛋 和蛋黄粉以及食盐的含量如在上述实施方式的面条中所限定；其加 入顺序可以是同时加入，也可以依次加入，也可以顺序颠倒；
6) 将经步骤5)得到的水搅拌，使在步骤5)中加入的物质溶 解和搅匀；
7) 可选将经步骤6)搅拌后的水过滤，从而得到制面用水。
在一优选实施方式中，其中所述姜黄提取物、新鲜低胆固醇鸡 蛋和蛋黄粉以及食盐是同时加入的。
在另一优选实施方式中，其中所述姜黄提取物、新鲜低胆固醇 鸡蛋和蛋黄粉以及食盐是依次加入的。
在又一优选实施方式中，其中所述姜黄提取物、新鲜低胆固醇 鸡蛋和蛋黄粉以及食盐的加入顺序是依次加入新鲜低胆固醇鸡蛋 和蛋黄4分、食盐、以及姜黄提取物。
在再一优选实施方式中，其中所述姜黄4是取物、新鲜低胆固醇 鸡蛋和可选的蛋黄粉以及食盐的加入顺序是是依次加入姜黄提取 物、食盐、以及新鲜低胆固醇鸡蛋和可选的蛋黄粉。 在——^尤选实施方式中，其中力口入姜黄才是取4勿、豸斤鲜寸氐月旦固醇刃^ 蛋和可选的蛋黄粉、以及食盐的过程中同时进行搅拌。
在一优选实施方式中，在面条制作之前，首先对面4分以及姜黄
素提取物、食盐、新鲜低胆固醇鸡蛋和可选的蛋黄粉进行检验，使 其符合食品生产标准。
在另一优选实施方式中，在面条切断包装之后进行检验，使其 符合相关的食品标准。
图1示出了在实施例1中本发明的面条的制作方法；
图2示出了在实施例1中的本发明面条制作用的制面用水的处
理过程。
具体实施例方式
以下将参考附图对包括姜黄提取物和低胆固醇鸡蛋的面条及 其制作方法进行具体描述。
实施例1包括姜黄提取物的面条(挂面)及其制作方法
图2为实施例1的包括姜黄提取物的面条(其中制得的面条为 挂面)的制作方法的工艺流程简图，其中包括在该面条制作过程中 的制面用水的处理过程的流程简图(图1),以及制面工艺的流程简 图(图2)。
具体的面条(挂面)的原料配比和制作方法如下 每包产品中含面条225克，酱泮十包45克，总、i十270克。 面条配方为
197.5克一级面粉、11.25克新鲜低胆固醇鸡蛋、11.25克蛋黄 粉、3克姜黄抽提物、2克食用碘盐。
酱料包配方为
酱椒(43.425克)、姜黄提取物(0.225克)、食用碘盐(0.45 克)、咖喱粉(0.225克)、海鲜抽取物(0.45克)、香辛料(0.225克)。
上述面条产品的制作步骤如下 1 )将优质井水过滤除去杂质；
2) 将经步骤1 )除杂质后的水除金属离子；
3) 将经步骤2)除金属离子后的水煮制去硬度；
4) 将经步骤3)煮制后的水冷却至30°C;
5) 将冷却后的水中溶入姜黄提取物、加入新鲜低胆固醇鸡蛋 和蛋黄粉、并加入食盐，其中所述姜黄提取物、新鲜低胆固醇鸡蛋
和蛋黄粉以及食盐的含量如在上述面条的配料比中所限定的，其中 姜黄提取物、新鲜低胆固醇鸡蛋和蛋黄粉以及食盐是依次加入的；
6) 将经步骤5)得到的水搅拌，使在步骤5)中加入的物质溶 解和搅匀；
7) 将经步骤6)搅拌后的水过滤，从而得到制面用水。
然后进4于4安照一定的面4分和制面用水的比例进4于如下步骤
a)将经处理的制面用水与一定量的面4分混合，进行和面，其 中，采用和面才几进行上述才乘作；
b )将步骤a )中和好的面进行熟化，其中熟化温度和时间为(25 。C 30。C, 15min 20min);
c) 将步骤b)熟化的面压片；
d) 将经压片的面进行切条；
e) 将切条的面烘干；
f) 将烘干后的面条切断并包装，并进4于纟企-睑，从而得到成品面条。
上述挂面的烹调方法如下
在每包挂面中可以分为3-5束进行包装，对于每束面条，可 以在锅中加入0.4升水，烧开后加入1束面条，煮制4分钟左右， 依个人口味加入调味酱包，混匀后即可食用。
实施例2包括姜黄提取物的方便面及其制作方法
本实施例中的方便面的原料配比和制作方法同实施例1基本相 同，只是在将切条后的面进行再熟化处理，且每包产品中的面条与 酱料包总重量为上述挂面产品的 一半，再熟化的温度和时间分别为 (20°C~30°C, 10~15min),其中方^f更面面条的配比和酱料包的配 方与挂面稍有不同，其它的相同部分不再赘述。
方^更面面条的酉己比
IOO克一级面粉、7.25克新鲜低胆固醇鸡蛋、5.00克蛋黄粉、 0.06克姜黄4由才是物、1.12克食用石典盐。
酱料包配方为酱椒(17.5克)、姜黄提取物(0.5克)、食用 石與盐(1.125克)、咖鬼4分(1.125克)、海鲜4由取物(1.125克)、乂奢 辛料(1.125克)。
上述方便面的烹调方法如下
将方便面打开并置于容器中，向方便面中加入约0.3 ~0.4升刚 烧开的水，盖盖焖制4分钟左右，依个人口味加入调味酱包，混匀 后即可食用。
本领域的技术人员应当明了 ，上述优选实施例只是对本发明的 具体说明，并不构成对本发明的限制。根据需要可以对其进行多种 改进，组合，亚组合以及变换，所有的改进，组合，亚组合、变换 以及等效替换都落入在所附的权利要求的范围内。
权利要求
1. 一种包括姜黄提取物和低胆固醇鸡蛋的面条，其特征在于，在面条成品中含有姜黄提取物和低胆固醇鸡蛋，其中每公斤面条中含有的姜黄提取物为0.1～20克，含有的低胆固醇鸡蛋为10～200克。
全文摘要
本发明涉及一种包括有姜黄提取物和低胆固醇鸡蛋的精制面条，其特征在于，在面条成品中含有姜黄提取物和低胆固醇鸡蛋，其中每公斤面条中含有的姜黄提取物为20～0.1克，优选为大约3克；低胆固醇鸡蛋含量为200～10克，优选为大约50克。本发明还涉及上述包括姜黄提取物和低胆固醇鸡蛋的面条的制作方法。本发明的包括有姜黄提取物和低胆固醇鸡蛋的精制面条具有补气健脾、降低胆固醇、预防心血管疾病的功能，特别适合于中老年人、孕妇、产妇、病人食用。
文档编号A23L1/28GK101375707SQ20071014596
公开日2009年3月4日 申请日期2007年8月31日 优先权日2007年8月31日
发明者谭高辉 申请人:湖南福湘生物技术有限公司